Améliorer les résultats nutritionnels des résidents des villes jumelées souffrant d'insécurité alimentaire

L'insécurité alimentaire affecte de manière disproportionnée les familles à faible revenu, minoritaires et nées à l'étranger, ce qui entraîne un fardeau disproportionné de maladies chroniques liées à la nutrition affectant ces groupes. Au Minnesota, plus d'un demi-million de familles en situation d'insécurité alimentaire comptaient sur les étagères alimentaires (également appelées garde-manger) pour l'aide alimentaire d'urgence en 2009. Pourtant, la dépendance à l'égard des étagères alimentaires dans une population culturellement diversifiée peut présenter des défis nutritionnels pour deux raisons principales. Tout d'abord, contrairement à de nombreux programmes d'aide alimentaire (par exemple, les programmes nutritionnels scolaires, WIC), il n'existe actuellement aucune norme sur la qualité nutritionnelle des produits alimentaires proposés sur les étagères. Les données d'inventaire recueillies à partir d'un échantillon de rayons alimentaires des villes jumelles à l'été 2012 ont commencé à identifier les domaines prioritaires pour l'amélioration de la qualité nutritionnelle des articles des rayons alimentaires, mais ces recommandations n'ont pas encore été mises en œuvre. Deuxièmement, il peut être particulièrement difficile de garantir des repas sains à la grande population de familles d'immigrants et de réfugiés qui dépendent des rayons alimentaires des villes jumelles. Parmi ces clients, le manque de familiarité avec les aliments « américains » et les pratiques culinaires pour les aliments les plus abordables ou disponibles peuvent constituer des obstacles à la préparation de repas sains. Très peu de recherches ont examiné le potentiel des compétences culinaires et de l'incorporation de nouveaux aliments dans l'amélioration des résultats alimentaires au sein d'un groupe de familles culturellement diverses en situation d'insécurité alimentaire.

Reconnaissant que les résultats nutritionnels sont influencés à la fois au niveau des systèmes alimentaires et au niveau individuel, l'objectif à long terme de cette recherche est d'améliorer les résultats nutritionnels chez les familles souffrant d'insécurité alimentaire grâce à des améliorations au niveau des étagères alimentaires et au niveau des clients. En raison de la complexité d'apporter des améliorations systémiques à la qualité de l'approvisionnement alimentaire d'urgence, cette étude pilote mènera une recherche formative sur l'amélioration de l'approvisionnement alimentaire au niveau des étagères alimentaires, tout en se concentrant principalement sur les stratégies de test pour améliorer les comportements liés à la nutrition au niveau des clients. .

Cette intervention se concentrera principalement sur la promotion des compétences culinaires en utilisant des articles «américains» plus sains ainsi que des ingrédients culturellement appropriés. Les cours de cuisine se dérouleront dans le cadre d'un partenariat avec le programme Cooking Matters ™, qui organise des programmes pratiques d'éducation nutritionnelle basés sur la cuisine de 6 semaines dans divers lieux de la grande région des villes jumelles, et est dirigé par l'Université du Minnesota Extension.