Forbedring af ernæringsmæssige resultater blandt fødevareusikre tvillingebyer

Fødevareusikkerhed påvirker uforholdsmæssigt lavindkomst-, minoritets- og udenlandskfødte familier, hvilket resulterer i en uforholdsmæssig stor byrde af ernæringsrelaterede kroniske lidelser, der påvirker disse grupper. I Minnesota var over en halv million fødevareusikre familier afhængige af madhylder (også kendt som madpantries) til nødhjælp i 2009. Alligevel kan afhængighed af madhylder i en kulturelt forskelligartet befolkning udgøre ernæringsmæssige udfordringer af to hovedårsager. For det første, i modsætning til mange fødevarehjælpsprogrammer (f.eks. skoleernæringsprogrammer, WIC), er der i øjeblikket ingen eksisterende standarder for den ernæringsmæssige kvalitet af madhyldetilbud. Opgørelsesdata indsamlet fra en stikprøve af Twin Cities fødevarehylder i sommeren 2012 begyndte at identificere prioriterede områder for forbedring af den ernæringsmæssige kvalitet af fødevarehylder, men sådanne anbefalinger er endnu ikke implementeret. For det andet kan det være særligt udfordrende at sikre sunde måltider til den store befolkning af immigranter og flygtningefamilier, der er afhængige af madhylder i tvillingebyerne. Blandt disse klienter kan manglende kendskab til "amerikanske" fødevarer og madlavningspraksis for fødevarer, der er mest overkommelige eller tilgængelige, tjene som barrierer for sund tilberedning af måltider. Meget lidt forskning har undersøgt potentialet for madlavningsfærdigheder og inkorporering af nye fødevarer til at forbedre kostresultater blandt en gruppe af kulturelt forskelligartede fødevareusikre familier.

I erkendelse af, at ernæringsmæssige resultater er drevet af indflydelse på både fødevaresystemniveau og individniveau, er det langsigtede mål med denne forskning at forbedre ernæringsmæssige resultater blandt fødevareusikre familier gennem forbedringer på både fødevarehyldeniveau og klientniveau. På grund af kompleksiteten i at lave systemiske forbedringer i kvaliteten af ​​nødfødevareforsyningen, vil denne pilotundersøgelse udføre formativ forskning i forbedring af fødevareforsyningen på fødevarehyldeniveau, mens den primært fokuserer på teststrategier for at forbedre ernæringsrelateret adfærd på klientniveau. .

Denne intervention vil primært fokusere på at fremme madlavningsfærdigheder ved hjælp af sundere "amerikanske" genstande sammen med kulturelt passende ingredienser. Madlavningskurser vil finde sted gennem et partnerskab med Cooking Matters™-programmet, som leder praktiske 6-ugers madlavningsbaserede ernæringsuddannelsesprogrammer på en række forskellige steder i det større Twin Cities-området, og ledes af University of Minnesota Extension.