Zlepšení nutričních výsledků mezi obyvateli dvojměstí s nedostatkem potravin

Nedostatek potravin neúměrně postihuje rodiny s nízkými příjmy, menšiny a rodiny narozené v zahraničí, což vede k neúměrné zátěži chronických stavů souvisejících s výživou, které postihují tyto skupiny. V Minnesotě se v roce 2009 více než půl milionu rodin s nedostatkem potravin spoléhalo na potravinové regály (také známé jako potravinové spíže) kvůli nouzové potravinové pomoci. Přesto spoléhání se na regály s potravinami v kulturně rozmanité populaci může představovat nutriční problémy ze dvou hlavních důvodů. Za prvé, na rozdíl od mnoha programů potravinové pomoci (např. školní nutriční programy, WIC) v současné době neexistují žádné existující normy pro nutriční kvalitu nabízených potravin. Údaje o zásobách shromážděné ze vzorku regálů s potravinami v Twin Cities v létě 2012 začaly určovat prioritní oblasti pro zlepšení nutriční kvality položek v regálech s potravinami, ale taková doporučení je třeba ještě implementovat. Zadruhé, zajištění zdravých jídel pro velkou populaci rodin imigrantů a uprchlíků, kteří se spoléhají na regály s potravinami v Twin Cities, může být obzvláště náročné. Mezi těmito klienty může neznalost „amerických“ potravin a kuchařských postupů u potravin, které jsou nejdostupnější nebo nejdostupnější, sloužit jako překážky zdravé přípravy jídel. Velmi málo výzkumů zkoumalo potenciál kuchařských dovedností a začleňování nových potravin do zlepšení dietních výsledků ve skupině kulturně odlišných rodin s nejistým jídlem.

Vzhledem k tomu, že nutriční výsledky jsou řízeny vlivem jak na úrovni potravinových systémů, tak na úrovni jednotlivců, je dlouhodobým cílem tohoto výzkumu zlepšit nutriční výsledky u rodin s nedostatkem potravin prostřednictvím vylepšení jak na úrovni regálů s potravinami, tak na úrovni klientů. Vzhledem ke složitosti provádění systémových zlepšení kvality nouzového zásobování potravinami bude tato pilotní studie provádět formativní výzkum na zlepšení zásobování potravinami na úrovni regálů s potravinami, přičemž se primárně zaměří na testování strategií ke zlepšení chování souvisejícího s výživou na úrovni klientů. .

Tato intervence se zaměří především na podporu kuchařských dovedností pomocí zdravějších „amerických“ položek spolu s kulturně vhodnými ingrediencemi. Kurzy vaření budou probíhat prostřednictvím partnerství s programem Cooking Matters™, který vede praktické 6týdenní vzdělávací programy o výživě založené na vaření na různých místech v oblasti větších Twin Cities a je veden University of Minnesota Extension.