Forbedring av ernæringsmessige resultater blant matusikre tvillingbyer

Matusikkerhet påvirker uforholdsmessig lavinntekts-, minoritets- og utenlandsfødte familier, noe som resulterer i en uforholdsmessig byrde av ernæringsrelaterte kroniske tilstander som påvirker disse gruppene. I Minnesota stolte over en halv million matusikre familier på mathyller (også kjent som matkammer) for nødhjelp med mat i 2009. Likevel kan avhengighet av mathyller i en kulturelt mangfoldig befolkning by på ernæringsmessige utfordringer av to hovedårsaker. For det første, i motsetning til mange mathjelpsprogrammer (f.eks. skoleernæringsprogrammer, WIC), er det for tiden ingen eksisterende standarder for ernæringskvaliteten til mathylletilbud. Inventardata samlet inn fra et utvalg av matvarehyller i Twin Cities sommeren 2012 begynte å identifisere prioriterte områder for forbedring av den ernæringsmessige kvaliteten på matvarehyller, men slike anbefalinger har ennå ikke blitt implementert. For det andre kan det være spesielt utfordrende å sikre sunne måltider for den store befolkningen av innvandrer- og flyktningfamilier som er avhengige av mathyllene i tvillingbyene. Blant disse kundene kan manglende kjennskap til "amerikansk" mat og matlagingspraksis for mat som er rimeligst eller tilgjengelig, tjene som barrierer for sunn matlaging. Svært lite forskning har undersøkt potensialet for matlagingsferdigheter og inkorporering av ny mat for å forbedre kostholdsresultater blant en gruppe kulturelt mangfoldige matusikre familier.

I erkjennelse av at ernæringsmessige utfall er drevet av innflytelse både på matsystemnivå og individnivå, er det langsiktige målet med denne forskningen å forbedre ernæringsmessige utfall blant matusikre familier gjennom forbedringer både på mathyllenivå og klientnivå. På grunn av kompleksiteten i å gjøre systemiske forbedringer i kvaliteten på nødmatforsyningen, vil denne pilotstudien gjennomføre formativ forskning på å forbedre matforsyningen på mathyllenivå, mens den primært fokuserer på testing av strategier for å forbedre ernæringsrelatert atferd på klientnivå. .

Denne intervensjonen vil først og fremst fokusere på å fremme matlagingsferdigheter ved å bruke sunnere "amerikanske" ting sammen med kulturelt passende ingredienser. Matlagingskurs vil skje gjennom et samarbeid med Cooking Matters™-programmet, som leder praktiske 6-ukers matlagingsbaserte ernæringsopplæringsprogrammer på en rekke steder i Twin Cities-området, og ledes av University of Minnesota Extension.