Verbesserung der Ernährungsergebnisse bei Bewohnern von Partnerstädten, bei denen die Ernährung unsicher ist

Von der Ernährungsunsicherheit sind einkommensschwache Familien, Angehörige von Minderheiten und im Ausland geborene Familien unverhältnismäßig stark betroffen, was zu einer unverhältnismäßig hohen Belastung durch ernährungsbedingte chronische Erkrankungen führt, von denen diese Gruppen betroffen sind. In Minnesota verließen sich 2009 über eine halbe Million Familien mit unsicherer Ernährung auf Lebensmittelregale (auch als Vorratskammern bekannt), um Nahrungsmittelnothilfe zu erhalten. Dennoch kann die Abhängigkeit von Lebensmittelregalen in einer kulturell vielfältigen Bevölkerung aus zwei Hauptgründen zu Ernährungsproblemen führen. Erstens gibt es im Gegensatz zu vielen Nahrungsmittelhilfsprogrammen (z. B. Schulernährungsprogrammen, WIC) derzeit keine bestehenden Standards für die Ernährungsqualität von Lebensmittelangeboten. Bestandsdaten, die im Sommer 2012 anhand einer Stichprobe von Lebensmittelregalen in den Twin Cities gesammelt wurden, begannen, vorrangige Bereiche für die Verbesserung der Nährwertqualität der Lebensmittelregale zu identifizieren, aber solche Empfehlungen müssen noch umgesetzt werden. Zweitens kann es eine besondere Herausforderung sein, gesunde Mahlzeiten für die große Bevölkerung von Einwanderern und Flüchtlingsfamilien zu sichern, die in den Partnerstädten auf Lebensmittelregale angewiesen sind. Bei diesen Klienten kann die Unkenntnis „amerikanischer“ Lebensmittel und Kochpraktiken für Lebensmittel, die am erschwinglichsten oder verfügbarsten sind, als Hindernis für die gesunde Zubereitung von Mahlzeiten dienen. Nur sehr wenige Untersuchungen haben das Potenzial von Kochkenntnissen und der Einbeziehung neuer Lebensmittel zur Verbesserung der Ernährungsergebnisse bei einer Gruppe kulturell vielfältiger Familien mit unsicherer Ernährung untersucht.

In der Erkenntnis, dass die Ernährungsergebnisse durch Einflüsse sowohl auf der Ebene des Lebensmittelsystems als auch auf der Ebene des Einzelnen bestimmt werden, besteht das langfristige Ziel dieser Forschung darin, die Ernährungsergebnisse bei Familien mit unsicherer Ernährung durch Verbesserungen sowohl auf der Ebene des Lebensmittelregals als auch auf der Ebene der Kunden zu verbessern. Aufgrund der Komplexität systemischer Verbesserungen der Qualität der Notnahrungsmittelversorgung wird diese Pilotstudie prägende Forschung zur Verbesserung der Lebensmittelversorgung auf Lebensmittelregalebene durchführen und sich dabei vor allem auf Teststrategien zur Verbesserung ernährungsbezogener Verhaltensweisen auf Kundenebene konzentrieren .

Diese Intervention konzentriert sich in erster Linie auf die Förderung der Kochfähigkeiten unter Verwendung gesünderer „amerikanischer“ Produkte zusammen mit kulturell angemessenen Zutaten. Kochkurse werden im Rahmen einer Partnerschaft mit dem Cooking Matters™-Programm angeboten, das praktische 6-wöchige kochbasierte Ernährungserziehungsprogramme an verschiedenen Orten im Großraum Twin Cities durchführt und von der University of Minnesota Extension durchgeführt wird.