Förbättring av näringsresultaten bland invånare i tvillingstäder med osäkra livsmedel

Otrygghet i maten påverkar oproportionerligt låginkomsttagare, minoritets- och utrikesfödda familjer, vilket resulterar i en oproportionerlig börda av nutritionsrelaterade kroniska tillstånd som påverkar dessa grupper. I Minnesota förlitade sig över en halv miljon familjer med osäkra livsmedel på mathyllor (även kända som matskafferier) för akut mathjälp 2009. Ändå kan beroendet av mathyllor i en kulturellt mångfaldig befolkning utgöra näringsmässiga utmaningar av två huvudskäl. För det första, till skillnad från många mathjälpsprogram (t.ex. skolnäringsprogram, WIC), finns det för närvarande inga befintliga standarder för näringskvaliteten på mathyllor. Inventeringsdata som samlats in från ett urval av mathyllor i tvillingstäder sommaren 2012 började identifiera prioriterade områden för förbättring av näringskvaliteten på mathyllor, men sådana rekommendationer har ännu inte implementerats. För det andra kan det vara särskilt utmanande att säkra hälsosamma måltider för den stora befolkningen av invandrar- och flyktingfamiljer som är beroende av mathyllor i tvillingstäderna. Bland dessa kunder kan obekantskap med "amerikansk" mat och matlagningsmetoder för mat som är mest prisvärd eller tillgänglig fungera som hinder för hälsosam måltidsförberedelse. Väldigt lite forskning har undersökt potentialen för matlagningsfärdigheter och införlivandet av nya livsmedel för att förbättra kostresultaten bland en grupp av kulturellt mångfaldiga familjer med osäkra livsmedel.

Genom att inse att näringsresultat drivs av inflytande på både livsmedelssystemnivå och individnivå, är det långsiktiga målet med denna forskning att förbättra näringsresultaten bland familjer med osäkra livsmedel genom förbättringar på både livsmedelshylla och kundnivå. På grund av komplexiteten i att göra systemiska förbättringar av kvaliteten på livsmedelsförsörjningen i nödsituationer, kommer denna pilotstudie att genomföra formativ forskning om att förbättra livsmedelsförsörjningen på livsmedelshyllnivå, samtidigt som den främst fokuserar på att testa strategier för att förbättra näringsrelaterade beteenden på kundnivå. .

Denna intervention kommer främst att fokusera på att främja matlagningskunskaper med hjälp av hälsosammare "amerikanska" föremål tillsammans med kulturellt lämpliga ingredienser. Matlagningskurser kommer att ske genom ett partnerskap med Cooking Matters™-programmet, som leder praktiska 6-veckors matlagningsbaserade kostutbildningsprogram på en mängd olika platser i Twin Cities-området, och som genomförs av University of Minnesota Extension.