Ravitsemustulosten parantaminen ystävyyskaupunkien asukkaiden keskuudessa, joilla on ruokaturvaa

Ruokaturvan puute vaikuttaa suhteettoman paljon pienituloisiin, vähemmistöihin ja ulkomailla syntyneisiin perheisiin, mikä johtaa suhteettoman suureen ravitsemukseen liittyviin kroonisiin sairauksiin, jotka vaikuttavat näihin ryhmiin. Minnesotassa yli puoli miljoonaa ruokapulasta kärsivää perhettä turvautui elintarvikehyllyihin (tunnetaan myös nimellä ruokakomero) saadakseen hätäruokaapua vuonna 2009. Silti riippuvuus ruokahyllyistä kulttuurisesti monimuotoisessa väestössä voi aiheuttaa ravitsemuksellisia haasteita kahdesta pääasiallisesta syystä. Ensinnäkin toisin kuin monet ruoka-apuohjelmat (esim. koulujen ravitsemusohjelmat, WIC), tällä hetkellä ei ole olemassa standardeja elintarvikehyllytarjonnan ravitsemukselliselle laadulle. Kesällä 2012 Twin Cities -ruokahyllyistä kerätyt inventointitiedot alkoivat tunnistaa painopistealueita ruokahyllyjen ravitsemuksellisen laadun parantamiseksi, mutta suosituksia ei ole vielä toteutettu. Toiseksi terveellisten aterioiden varmistaminen suurelle maahanmuuttaja- ja pakolaisperheille, jotka ovat riippuvaisia ​​ystävyyskaupunkien ruokahyllyistä, voi olla erityisen haastavaa. Näiden asiakkaiden keskuudessa "amerikkalaisten" ruokien tuntemattomuus ja edullisimpien tai saatavilla olevien ruokien ruoanlaittokäytännöt voivat muodostaa esteen terveelliselle aterian valmistamiselle. Hyvin vähän tutkimuksia on tutkittu ruoanlaittotaitojen ja uusien elintarvikkeiden sisällyttämisen mahdollisuuksia ruokavalion tulosten parantamiseen kulttuurisesti monimuotoisten ruokaturvattomien perheiden joukossa.

Tiedostetaan, että ravitsemustuloksia ohjaa vaikutus sekä elintarvikejärjestelmien että yksilötasolla, tämän tutkimuksen pitkän aikavälin tavoitteena on parantaa ravitsemuksellisia tuloksia elintarviketurvattomien perheiden keskuudessa parantamalla sekä elintarvikehyllytasolla että asiakastasolla. Koska systeemisten parannusten tekeminen hätäruoan laatuun on monimutkainen, tässä pilottitutkimuksessa tehdään muotoilevaa tutkimusta elintarvikehuollon parantamisesta elintarvikehyllytasolla, mutta keskittyy ensisijaisesti testausstrategioihin ravitsemuskäyttäytymisen parantamiseksi asiakastasolla. .

Tämä interventio keskittyy ensisijaisesti ruoanlaittotaitojen edistämiseen käyttämällä terveellisempiä "amerikkalaisia" tuotteita sekä kulttuurisesti sopivia ainesosia. Ruoanlaittokurssit järjestetään yhteistyössä Cooking Matters™ -ohjelman kanssa, joka johtaa 6 viikon mittaisia ​​käytännönläheisiä ruoanlaittoon perustuvia ravitsemuskoulutusohjelmia useissa eri paikoissa suuren Twin Citiesin alueella. Kurssin johtaa University of Minnesota Extension.