Улучшение показателей питания жителей городов-побратимов, страдающих от отсутствия продовольственной безопасности

Отсутствие продовольственной безопасности несоразмерно затрагивает семьи с низким доходом, меньшинства и семьи, родившиеся за границей, что приводит к непропорционально большому бремени хронических заболеваний, связанных с питанием, затрагивающих эти группы. В Миннесоте в 2009 году более полумиллиона семей, страдающих от нехватки продовольствия, полагались на продуктовые полки (также известные как продовольственные кладовые) для получения продовольственной помощи в чрезвычайных ситуациях. Тем не менее зависимость от продовольственных полок среди культурно разнообразного населения может создавать проблемы с питанием по двум основным причинам. Во-первых, в отличие от многих программ продовольственной помощи (например, программ школьного питания, WIC), в настоящее время не существует стандартов питательного качества продуктов, предлагаемых на полках. Данные инвентаризации, собранные на выборке продовольственных полок городов-побратимов летом 2012 года, начали определять приоритетные области для улучшения питательного качества продуктовых полок, но такие рекомендации еще не реализованы. Во-вторых, обеспечение здорового питания для большого числа семей иммигрантов и беженцев, которые полагаются на продовольственные полки в городах-побратимах, может быть особенно сложной задачей. Среди этих клиентов незнание «американских» продуктов питания и методов приготовления наиболее доступных или доступных продуктов может служить препятствием для приготовления здоровой пищи. Очень мало исследований изучали потенциал кулинарных навыков и включения новых продуктов в улучшение диетических результатов среди группы культурно различных семей, не обеспеченных продовольствием.

Признавая, что результаты в области питания определяются влиянием как на уровне продовольственных систем, так и на индивидуальном уровне, долгосрочная цель этого исследования состоит в том, чтобы улучшить результаты в области питания в семьях, страдающих от отсутствия продовольственной безопасности, за счет усовершенствований как на уровне продовольственной полки, так и на уровне клиентов. Из-за сложности систематического улучшения качества снабжения продовольствием в чрезвычайных ситуациях в рамках этого экспериментального исследования будет проведено формирующее исследование по улучшению снабжения продовольствием на уровне продовольственной полки, при этом основное внимание будет уделено тестированию стратегий улучшения поведения, связанного с питанием, на уровне клиентов. .

Это вмешательство будет сосредоточено в первую очередь на развитии кулинарных навыков с использованием более здоровых «американских» продуктов наряду с культурно приемлемыми ингредиентами. Кулинарные курсы будут проходить в рамках партнерства с программой Cooking Matters™, которая проводит практические 6-недельные обучающие программы по питанию, основанные на кулинарии, в различных местах в районе больших городов-побратимов и проводится Университетом Миннесоты.