オリーブオイルの栄養付加価値を達成するための新しい産業手順。 NUTRAOLEUM研究 (NUTRAOLEUM)

オリーブオイルが主な脂肪源である地中海式食事は、慢性変性疾患を予防することが示されています. 心血管、癌、神経変性、さらには老化プロセスなどのこれらの疾患は、酸化ストレスと炎症に関連しています。 最近、地中海式食事による予防研究は、心血管疾患の一次予防に対する地中海式食事の利点の初めての証拠を提供しました。 人間による無作為化対照研究では、オリーブオイル、特にフェノール化合物が豊富なバージンオイルは、酸化的損傷、炎症、およびアテローム性動脈硬化の重要なプロセスである細胞接着分子の生成に利益をもたらすことが示されています.

オリーブオイルは、健康的な脂肪、一価不飽和（MUFA）脂肪の含有量が高いことに加えて、オレイン酸には、生物活性特性を持つ微量成分が含まれています. バージン オリーブ オイルの微量成分は、2 種類に分類されます。油のけん化後に溶媒で抽出された画分として定義される不けん化画分と、フェノール化合物を含む可溶性画分です。 オリーブ オイルのフェノール化合物 (ポリフェノール) の含有量は、オリーブ果実の種類、品種、気候、オリーブの熟度、加工の種類によって異なります。 オリーブの遠心分離の最初の圧搾から得られるバージン オリーブ オイルは、フェノール含有量が高いものです。 2011 年 11 月、欧州食品安全機関 (EFSA、2011 年) は、バージン オリーブ オイルなどのフェノール化合物が豊富なオリーブ オイルを毎日摂取することの利点に関する主張を発表しました。 パネルは、主張を行うために、ヒドロキシチロソールおよびその誘導体（例えば、 オリーブオイル中のオレウロペイン複合体およびチロソール）は、毎日摂取する必要があります。 これらの量は、適量のオリーブオイルで提供されれば、バランスの取れた食事の中で簡単に摂取できます (EFSA, 2011). ボトルの表示の使用条件は、欧州委員会規則 (EU) で規制されています。 25, 5, 2012)。 この規則によると、「この表示は、少なくとも 5 mg のヒドロキシチロソールとその誘導体 (例えば、 オレウロペイン複合体およびチロソール) オリーブオイル 20 g あたり。 この主張を裏付けるためには、1 日 20 g のオリーブオイルを摂取することで有益な効果が得られるという情報を消費者に提供する必要があります。」 これは、高フェノール含有量のオリーブオイルのみがその主張に耐えることができることを意味します. このため、高フェノール含有量のオリーブ オイルを得るためにオリーブ オイルの処理を最適化する必要性は、オリーブ オイルの栄養価を高めるという点で現在の目標の 1 つです。 フェノール含有量の高い最適化されたオリーブオイル (OHPCO) を取得することは、NUTRAOLEOUM プロジェクトの枠内での成果の 1 つです。 この意味で、オリーブオイルの微量成分のうち、ポリフェノールだけでなく、トリテルペンなどの不けん化部分の成分も健康に役立つ可能性があることが示されていることを指摘する必要があります. 搾りかすオリーブオイルの生産に使用されるオリーブの種と皮には、トリテルペンが非常に豊富に含まれています。 オレアノール酸やマスリン酸などの搾りかすオリーブ油とトリテルペンは、細胞モデルと動物モデルで抗炎症、抗酸化、血管拡張の特性を示しています。 このため、OHPCO をオリーブ トリテルペンで強化し、バージン オリーブ オイルとポマース オリーブ オイルの健康的な特性を結合することで、健康に対する生物活性の可能性が高い機能性オリーブ オイル (FOO) が得られます。 この FOO も NUTRAOLEUM プロジェクトの枠内で開発されました。 消費者は毎日、購入する食品の栄養特性に「付加価値」を求めており、オリーブオイル業界からの対応が必要です。

ただし、エビデンスベースドメディシンによると、新しいオリーブオイル（OHPCOおよびFOO）の健康特性は、適切な臨床無作為化試験でテストする必要があります. 新しいオリーブオイル製品は、親製品の前でテストする必要があります (つまり. 一般的な手順で得られたバージン オリーブ オイル) の健康的な特性が強調されていることを確認します。 これが NUTRAOLEUM スタディの目的です。 EFSAまたはFDAから将来の健康強調表示を取得できるようにするために、製品について、オリーブオイルの有効成分（フェノール化合物とトリテルペン）のヒトでの生物学的利用能、およびそれに関与する可能性のある基本的なメカニズムも調べます。テストされたオリーブオイルの潜在的な健康上の利点。