Nye industrielle prosedyrer for å oppnå en ernæringsmessig merverdi av olivenolje. NUTRAOLEUM-studien (NUTRAOLEUM)

Middelhavsdietten, hvor olivenolje er hovedkilden til fett, har vist seg å være beskyttende for kroniske degenerative sykdommer. Disse sykdommene, som kardiovaskulær, kreft og nevrodegenerativ, og til og med aldringsprosessen, er knyttet til oksidativt stress og betennelse. Nylig har studien Prevention through Mediterranean Diet for første gang gitt bevis på fordelene med middelhavsdietten på primær forebygging av hjerte- og karsykdommer. I humane, randomiserte, kontrollerte studier har olivenolje, og spesielt den jomfruelige oljen rik på fenolforbindelser, vist seg å gi fordeler på oksidativ skade, betennelse og på generering av celleadhesjonsmolekyler, en nøkkelprosess for utvikling av aterosklerose.

Olivenolje, foruten det høye innholdet av sunt fett, har den enumettede (MUFA) oljesyren mindre komponenter med bioaktive egenskaper. De mindre komponentene i virgin olivenolje er klassifisert i to typer: den uforsåpbare fraksjonen, definert som fraksjonen ekstrahert med løsemidler etter forsåpningen av oljen, og den løselige fraksjonen som inkluderer fenolforbindelsene. Innholdet av fenolforbindelsene (polyfenoler) i en olivenolje avhenger av sorten til olivenfrukten, kultivaren, klimaet, olivenens modenhet og bearbeidingstypen. Jomfruolivenoljer hentet fra den første sentrifugeringspressen av olivenene er de med høyt fenolinnhold. I november 2011 slapp European Food Safety Authority (EFSA, 2011) en påstand om fordelene ved daglig inntak av olivenolje rik på fenolforbindelser, for eksempel jomfruolivenoljen. Panelet anser at for å bære kravet, må 5 mg hydroksytyrosol og dets derivater (f.eks. oleuropeinkompleks og tyrosol) i olivenolje bør konsumeres daglig. Disse mengdene, hvis de leveres av moderate mengder olivenolje, kan lett konsumeres i sammenheng med et balansert kosthold (EFSA, 2011). Vilkårene for bruk av påstanden i flaskene er regulert i kommisjonsforordningen (EU).Nº 432/2012 av 16. mai 2012 (Offisiell tidsskrift for Den europeiske union, L136/1. 25, 5, 2012). I henhold til denne forskriften: "Påstanden kan bare brukes for olivenolje som inneholder minst 5 mg hydroksytyrosol og dets derivater (f.eks. oleuropeinkompleks og tyrosol) per 20 g olivenolje. For å bære påstanden skal det gis informasjon til forbrukeren om at den gunstige effekten oppnås ved et daglig inntak på 20 g olivenolje». Dette innebærer at bare olivenolje med høyt fenolinnhold kan bære kravet. På grunn av dette er behovet for å optimalisere olivenoljebehandlingen for å oppnå olivenoljer med høyt fenolinnhold et av de nåværende målene når det gjelder å øke næringsverdien til en olivenolje. Å oppnå en optimalisert olivenolje med høyt fenolinnhold (OHPCO) har vært en av prestasjonene innenfor rammen av NUTRAOLEOUM-prosjektet. I denne forstand må vi påpeke at blant mindre olivenoljekomponenter har ikke bare polyfenoler, men komponenter av den uforsåpbare fraksjonen som triterpenene også vist seg å ha potensiale for å gi helsefordeler. Frøene og skinnet til olivenene, som brukes til å produsere olivenolje av pressrester, er svært rike på triterpener. Olivenolje av pressrester og triterpener, som oleanolsyre og maslinsyre, har vist antiinflammatoriske, antioksidant- og vasodilaterende egenskaper i cellulære og dyremodeller. På grunn av dette vil anrikningen av en OHPCO med oliventriterpener, ved å kombinere de sunne egenskapene til jomfru- og avfallsolivenolje, resultere i en funksjonell olivenolje (FOO) med et høyt bioaktivt potensial for helse. Denne FOO er også utviklet innenfor rammen av NUTRAOLEUM-prosjektet. Forbrukere ber hver dag om en "merverdi" i de ernæringsmessige egenskapene til maten som skal kjøpes, og svar fra olivenoljeindustrien er nødvendig.

Imidlertid må de sunne egenskapene til de nye olivenoljene (OHPCO og FOO), ifølge Evidence Based Medicine, testes i riktige kliniske randomiserte studier. Nye olivenoljeprodukter må testes foran foreldrene (dvs. virgin olivenolje oppnådd ved vanlige prosedyrer) for å sikre at deres sunne egenskaper fremheves. Dette er formålet med NUTRAOLEUM-studien. For å kunne innhente fremtidige helsepåstander fra EFSA eller FDA, for produktene, vil vi også undersøke biotilgjengeligheten hos mennesker av de aktive stoffene (fenolforbindelser og triterpener) i olivenoljene, samt mulige grunnleggende mekanismer involvert i de potensielle helsemessige fordelene av de testede olivenoljene.