Uudet teolliset menetelmät oliiviöljyn ravitsemuksellisen lisäarvon saavuttamiseksi. NUTRAOLEUM-tutkimus (NUTRAOLEUM)

Välimeren ruokavalio, jossa oliiviöljy on pääasiallinen rasvan lähde, on osoittautunut suojaavan kroonisilta rappeutumissairauksilta. Nämä sairaudet, kuten sydän- ja verisuonitaudit, syöpä ja hermostoa rappeuttavat ja jopa ikääntymisprosessit, liittyvät oksidatiiviseen stressiin ja tulehdukseen. Äskettäin Prevention through Mediterranean Diet Study on tuonut ensimmäistä kertaa näyttöä Välimeren ruokavalion hyödyistä sydän- ja verisuonitautien ensisijaisessa ehkäisyssä. Ihmisillä tehdyissä satunnaistetuissa kontrolloiduissa tutkimuksissa oliiviöljyn ja erityisesti neitsytöljyn, jossa on runsaasti fenoliyhdisteitä, on osoitettu hyödyttävän oksidatiivisia vaurioita, tulehdusta ja soluadheesiomolekyylien muodostumista, mikä on avainprosessi ateroskleroosin kehittymisessä.

Oliiviöljyssä on sen lisäksi, että se sisältää runsaasti terveellistä rasvaa, yksityydyttymätöntä (MUFA) eli öljyhappoa, jossa on vähäisiä komponentteja, joilla on bioaktiivisia ominaisuuksia. Neitsytoliiviöljyn vähäiset komponentit luokitellaan kahteen tyyppiin: saippuoitumaton fraktio, joka määritellään liuottimilla uutetuksi öljyn saippuoinnin jälkeen, ja liukoinen jae, joka sisältää fenoliyhdisteet. Oliiviöljyn fenoliyhdisteiden (polyfenolien) pitoisuus riippuu oliivin hedelmälajikkeesta, lajikkeesta, ilmastosta, oliivin kypsyysasteesta ja jalostustyypistä. Neitsytoliiviöljyt, jotka saadaan oliivien sentrifugoinnin ensimmäisestä puristimesta, ovat korkean fenolipitoisuuden omaavia öljyjä. Marraskuussa 2011 Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA, 2011) julkaisi väitteen, joka koskee runsaasti fenoliyhdisteitä sisältävän oliiviöljyn, kuten neitsytoliiviöljyn, päivittäisen nauttimisen etuja. Lautakunta katsoo, että vaatimuksen esittämiseksi 5 mg hydroksityrosolia ja sen johdannaisia ​​(esim. oleuropeiinikompleksia ja tyrosolia) oliiviöljyssä tulisi kuluttaa päivittäin. Nämä määrät, jos ne saadaan kohtuullisista määristä oliiviöljyä, voidaan kuluttaa helposti tasapainoisen ruokavalion yhteydessä (EFSA, 2011). Edellytyksiä väitteen käyttämiselle pulloissa säännellään 16. toukokuuta 2012 annetussa komission asetuksessa (EU).Nº 432/2012 (Euroopan unionin virallinen lehti, L136/1. 25, 5, 2012). Tämän asetuksen mukaan: "Väitettä voidaan käyttää vain oliiviöljylle, joka sisältää vähintään 5 mg hydroksityrosolia ja sen johdannaisia ​​(esim. oleuropeiinikompleksi ja tyrosoli) 20 grammaa oliiviöljyä kohti. Jotta väite voidaan esittää, kuluttajalle on ilmoitettava, että edullinen vaikutus saavutetaan nauttimalla päivittäin 20 g oliiviöljyä." Tämä tarkoittaa, että vain korkean fenolipitoisuuden oliiviöljyt voivat olla väitteen kohteena. Tästä johtuen tarve optimoida oliiviöljyn prosessointi korkean fenolipitoisuuden oliiviöljyjen saamiseksi on yksi tämän hetken tavoitteista oliiviöljyn ravintoarvon lisäämisen kannalta. Optimoidun korkean fenolipitoisuuden omaavan oliiviöljyn (OHPCO) saaminen on ollut yksi NUTRAOLEOUM-projektin saavutuksista. Tässä mielessä meidän on huomautettava, että vähäisten oliiviöljykomponenttien joukossa polyfenolien lisäksi myös saippuoitumattoman fraktion komponentit, kuten triterpeenit, ovat myös osoittaneet olevan potentiaalia hyödyttää terveyttä. Puristemassaöljyn valmistukseen käytettyjen oliivien siemenet ja kuori sisältävät erittäin runsaasti triterpeenejä. Puristemassa oliiviöljy ja triterpeenit, kuten oleanoli- ja masliinihapot, ovat osoittaneet tulehdusta estäviä, antioksidantteja ja verisuonia laajentavia ominaisuuksia solu- ja eläinmalleissa. Tästä johtuen OHPCO:n rikastaminen oliivitriterpeeneillä yhdistämällä neitsytoliiviöljyn ja puristemassaöljyn terveelliset ominaisuudet johtaa funktionaaliseen oliiviöljyyn (FOO), jolla on korkea bioaktiivinen potentiaali terveydelle. Tämä FOO on myös kehitetty NUTRAOLEUM-projektin puitteissa. Kuluttajat pyytävät joka päivä "lisäarvoa" ostettavien elintarvikkeiden ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin, ja oliiviöljyteollisuuden vastauksia tarvitaan.

Uusien oliiviöljyjen (OHPCO ja FOO) terveelliset ominaisuudet Evidence Based Medicinen mukaan on kuitenkin testattava asianmukaisissa kliinisissä satunnaistetuissa tutkimuksissa. Uudet oliiviöljytuotteet on testattava vanhempien tuotteiden edessä (esim. neitsytoliiviöljy, joka on saatu yleisillä menetelmillä), jotta niiden terveelliset ominaisuudet tulevat esiin. Tämä on NUTRAOLEUM-tutkimuksen tarkoitus. Jotta voimme saada EFSA:lta tai FDA:lta tulevia terveysväitteitä tuotteille, tutkimme myös oliiviöljyjen vaikuttavien aineiden (fenoliyhdisteiden ja triterpeenien) biologista hyötyosuutta ihmisillä sekä mahdollisia perusmekanismeja testattujen oliiviöljyjen mahdolliset terveysvaikutukset.