Nye industrielle procedurer for at opnå en ernæringsmæssig merværdi af olivenolien. NUTRAOLEUM-undersøgelsen (NUTRAOLEUM)

Middelhavskosten, hvor olivenolie er den vigtigste kilde til fedt, har vist sig at være beskyttende mod kroniske degenerative sygdomme. Disse sygdomme, såsom hjerte-kar-sygdomme, kræft og neurodegenerative sygdomme, og endda aldringsprocessen, er forbundet med oxidativt stress og inflammation. For nylig har undersøgelsen om forebyggelse gennem middelhavsdiæt for første gang givet bevis for fordelene ved middelhavsdiæten på den primære forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme. I humane, randomiserede, kontrollerede undersøgelser har olivenolie, og især den jomfruelige olie, der er rig på phenolforbindelser, vist sig at give fordele ved oxidativ skade, inflammation og på dannelsen af ​​celleadhæsionsmolekyler, en nøgleproces for udvikling af åreforkalkning.

Olivenolie har udover sit høje indhold af sundt fedt, den monoumættede (MUFA): oliesyren mindre komponenter med bioaktive egenskaber. De mindre bestanddele af jomfruolivenolie er klassificeret i to typer: den uforsæbelige fraktion, defineret som den fraktion, der ekstraheres med opløsningsmidler efter forsæbningen af ​​olien, og den opløselige fraktion, som omfatter phenolforbindelserne. Indholdet af phenolforbindelserne (polyphenoler) i en olivenolie afhænger af olivenfrugtens sort, sorten, klimaet, olivenens modenhed og forarbejdningstypen. Jomfruolivenolier opnået fra den første centrifugeringspresse af oliven er dem med højt phenolindhold. I november 2011 frigav Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA, 2011) en påstand om fordelene ved den daglige indtagelse af olivenolie rig på phenolforbindelser, såsom jomfruolivenolie. Panelet mener, at 5 mg hydroxytyrosol og dets derivater (f.eks. oleuropeinkompleks og tyrosol) i olivenolie bør indtages dagligt. Disse mængder, hvis de leveres af moderate mængder olivenolie, kan let indtages i forbindelse med en afbalanceret kost (EFSA, 2011). Betingelserne for brugen af ​​anprisningen i flaskerne er reguleret i Kommissionens forordning (EU) nr. 432/2012 af 16. maj 2012 (Den Europæiske Unions Tidende, L136/1. 25, 5, 2012). I henhold til denne forordning: "Anprisningen må kun anvendes til olivenolie, der indeholder mindst 5 mg hydroxytyrosol og dets derivater (f.eks. oleuropeinkompleks og tyrosol) pr. 20 g olivenolie. For at kunne bære påstanden skal forbrugeren informeres om, at den gavnlige virkning opnås ved et dagligt indtag på 20 g olivenolie." Dette indebærer, at kun olivenolier med højt phenolindhold kan bære kravet. På grund af dette er behovet for at optimere olivenoliebehandlingen for at opnå olivenolier med højt phenolindhold et af de nuværende mål med hensyn til at øge næringsværdien af ​​en olivenolie. At opnå en optimeret olivenolie med højt phenolindhold (OHPCO) har været en af ​​resultaterne inden for rammerne af NUTRAOLEOUM-projektet. I denne forstand må vi påpege, at blandt mindre olivenoliekomponenter har ikke kun polyphenoler, men komponenter af den uforsæbelige fraktion, såsom triterpenerne, også vist sig at have potentiale til at give fordele for sundheden. Frøene og skindet af oliven, der bruges til at fremstille presserester af olivenolie, er meget rige på triterpener. Olivenolie af presserester og triterpener, såsom oleanolsyre og maslinsyre, har vist antiinflammatoriske, antioxidant- og vasodilatationsegenskaber i cellulære og dyremodeller. På grund af dette vil berigelsen af ​​en OHPCO med oliventriterpener, ved at forene de sunde egenskaber af jomfruolie og presserester, resultere i en funktionel olivenolie (FOO) med et højt bioaktivt potentiale for sundhed. Denne FOO er også udviklet inden for rammerne af NUTRAOLEUM-projektet. Forbrugerne beder hver dag om en "merværdi" i de ernæringsmæssige egenskaber af den mad, der skal købes, og der er behov for svar fra olivenolieindustrien.

Men de sunde egenskaber af de nye olivenolier (OHPCO og FOO) skal ifølge Evidence Based Medicine testes i ordentlige kliniske randomiserede forsøg. Nye olivenolieprodukter skal testes foran forældrene (dvs. jomfruolivenolie opnået ved almindelige procedurer) for at sikre, at deres sunde egenskaber fremhæves. Dette er formålet med NUTRAOLEUM-undersøgelsen. For at kunne indhente fremtidige sundhedsanprisninger fra EFSA eller FDA, for produkterne, vil vi også undersøge biotilgængeligheden hos mennesker af de aktive bestanddele (phenolforbindelser og triterpener) i olivenolierne, samt mulige grundlæggende mekanismer involveret i de potentielle sundhedsmæssige fordele ved de testede olivenolier.