实现橄榄油营养附加值的新工业程序。 NUTRAOLEUM 研究 (NUTRAOLEUM)

以橄榄油为主要脂肪来源的地中海饮食已证明对慢性退行性疾病具有保护作用。 这些疾病，如心血管疾病、癌症和神经退行性疾病，甚至衰老过程，都与氧化应激和炎症有关。 最近，地中海饮食预防研究首次提供了地中海饮食对心血管疾病一级预防益处的证据。 在人体随机对照研究中，橄榄油，尤其是富含酚类化合物的初榨橄榄油，已被证明对氧化损伤、炎症和细胞粘附分子的产生有益，这是动脉粥样硬化发展的关键过程。

橄榄油除了含有高含量的健康脂肪外，单不饱和脂肪 (MUFA)：油酸还含有少量具有生物活性的成分。 初榨橄榄油的次要成分分为两类：不皂化部分，定义为油皂化后用溶剂提取的部分，以及包括酚类化合物的可溶性部分。 橄榄油中酚类化合物（多酚）的含量取决于橄榄果实的品种、栽培品种、气候、橄榄的成熟度和加工方式。 从橄榄的第一次压榨中获得的初榨橄榄油酚类含量高。 2011 年 11 月，欧洲食品安全局 (EFSA, 2011) 发布了一项关于每天摄入富含酚类化合物的橄榄油（例如初榨橄榄油）的益处的声明。 小组认为，为了承担索赔，5 毫克的羟基酪醇及其衍生物（例如 橄榄油中的橄榄苦苷复合物和酪醇）应每天食用。 这些数量，如果由适量的橄榄油提供，可以在均衡饮食的情况下轻松食用（欧洲食品安全局，2011 年）。 2012 年 5 月 16 日第 432/2012 号（欧盟官方公报，L136/1. 25, 5, 2012). 根据该规定：“该声明只能用于含有至少 5 毫克羟基酪醇及其衍生物（例如 橄榄苦苷复合物和酪醇）每 20 克橄榄油。 为了承担索赔，应向消费者提供每天摄入 20 克橄榄油可获得有益效果的信息”。 这意味着只有高酚含量的橄榄油才能符合要求。 因此，优化橄榄油加工以获得高酚含量橄榄油的需要是提高橄榄油营养价值的当前目标之一。 获得优化的高酚含量橄榄油 (O​​HPCO) 是 NUTRAOLEOUM 项目框架内的成就之一。 从这个意义上说，我们必须指出，在次要的橄榄油成分中，不仅多酚，而且不皂化物成分（例如三萜）也显示出对健康有益的潜力。 用于生产果渣橄榄油的橄榄种子和橄榄皮富含三萜类化合物。 果渣橄榄油和三萜类化合物，例如齐墩果酸和山楂酸，已在细胞和动物模型中显示出抗炎、抗氧化和血管舒张特性。 因此，通过加入初榨橄榄油和果渣橄榄油的健康特性，用橄榄三萜丰富 OHPCO，将产生具有高生物活性健康潜力的功能性橄榄油 (FOO)。 该 FOO 也是在 NUTRAOLEUM 项目的框架内开发的。 消费者每天都在要求所购买食品的营养特性具有“附加值”，因此需要橄榄油行业的回应。

然而，根据循证医学，新橄榄油（OHPCO 和 FOO）的健康特性必须在适当的临床随机试验中进行测试。 新的橄榄油产品需要在亲代产品之前进行测试（即 通过普通程序获得的初榨橄榄油），以确保突出其健康特性。 这就是 NUTRAOLEUM 研究的目的。 为了能够从 EFSA 或 FDA 获得未来的健康声明，对于产品，我们还将检查橄榄油的活性成分（酚类化合物和三萜）在人体中的生物利用度，以及可能涉及的基本机制所测试橄榄油的潜在健康益处。