올리브 오일의 영양 부가가치를 달성하기 위한 새로운 산업 절차. NUTRAOLEUM 연구 (NUTRAOLEUM)

올리브 오일이 주요 지방 공급원인 지중해 식단은 만성 퇴행성 질환을 예방하는 것으로 나타났습니다. 심혈관, 암, 신경변성, 심지어 노화 과정과 같은 이러한 질병은 산화 스트레스 및 염증과 관련이 있습니다. 최근 지중해 식단 연구를 통한 예방은 심혈관 질환의 일차 예방에 대한 지중해 식단의 이점에 대한 최초의 증거를 제공했습니다. 인간의 무작위 대조 연구에서 올리브 오일, 특히 페놀 화합물이 풍부한 버진 오일은 산화적 손상, 염증 및 죽상동맥경화증 발병의 핵심 과정인 세포 접착 분자 생성에 이점을 제공하는 것으로 나타났습니다.

올리브 오일은 건강한 지방 함량이 높을 뿐만 아니라 단일 불포화(MUFA)인 올레산에도 생체 활성 특성을 가진 미량의 성분이 있습니다. 버진 올리브 오일의 미량 성분은 오일을 비누화한 후 용매로 추출한 부분으로 정의되는 불비누화 부분과 페놀 화합물을 포함하는 가용성 부분의 두 가지 유형으로 분류됩니다. 올리브 오일의 페놀 화합물(폴리페놀) 함량은 올리브 열매의 다양성, 재배 품종, 기후, 올리브의 성숙도 및 가공 유형에 따라 다릅니다. 올리브를 처음 원심분리하여 얻은 버진 올리브 오일은 페놀 함량이 높은 오일입니다. 2011년 11월 유럽 식품 안전청(EFSA, 2011)은 버진 올리브 오일과 같은 페놀 화합물이 풍부한 올리브 오일을 매일 섭취할 때의 이점에 관한 주장을 발표했습니다. 패널은 5mg의 하이드록시티로솔 및 그 파생물(예: oleuropein complex 및 tyrosol)을 매일 섭취해야 합니다. 적당한 양의 올리브 오일이 이러한 양을 제공한다면 균형 잡힌 식단의 맥락에서 쉽게 섭취할 수 있습니다(EFSA, 2011). 병에 있는 클레임 ​​사용 조건은 위원회 규정(EU)에서 규제합니다. 2012년 5월 16일자 Nº 432/2012(유럽 연합 공식 저널, L136/1. 25, 5, 2012). 이 규정에 따르면 "이 주장은 하이드록시티로솔과 그 파생물(예: oleuropein complex 및 tyrosol) 올리브 오일 20g 당. 주장을 하기 위해서는 매일 20g의 올리브 오일을 섭취하면 유익한 효과를 얻을 수 있다는 정보를 소비자에게 제공해야 합니다." 이것은 페놀 함량이 높은 올리브 오일만이 주장을 할 수 있음을 의미합니다. 이로 인해 페놀 함량이 높은 올리브 오일을 얻기 위해 올리브 오일 가공을 최적화할 필요성이 올리브 오일의 영양가를 높이는 측면에서 현재 목표 중 하나입니다. 페놀 함량이 높은 최적화된 올리브 오일(OHPCO)을 얻는 것은 NUTRAOLEOUM 프로젝트의 틀 내에서 달성한 성과 중 하나였습니다. 이러한 의미에서 우리는 소량의 올리브 오일 성분 중에서 폴리페놀뿐만 아니라 트리테르펜과 같은 비누화되지 않는 부분의 성분도 건강에 이점을 제공할 가능성이 있는 것으로 나타났음을 지적해야 합니다. 찌꺼기 올리브 오일을 생산하는 데 사용되는 올리브의 씨앗과 껍질에는 트리테르펜이 매우 풍부합니다. 올레아놀산 및 마슬린산과 같은 포마스 올리브 오일 및 트리테르펜은 세포 및 동물 모델에서 항염증, 항산화 및 혈관확장 특성을 나타냈습니다. 이로 인해 버진 올리브 오일과 찌꺼기 올리브 오일의 건강한 특성을 결합하여 올리브 트리테르펜으로 OHPCO를 강화하면 건강에 대한 높은 생체 활성 잠재력을 가진 기능성 올리브 오일(FOO)이 생성됩니다. 이 FOO는 또한 NUTRAOLEUM 프로젝트의 틀에서 개발되었습니다. 소비자들은 매일 구입하는 식품의 영양적 특성에 "부가 가치"를 요구하고 있으며 올리브 오일 업계의 대응이 필요합니다.

그러나 증거 기반 의학(Evidence Based Medicine)에 따르면 새로운 올리브 오일(OHPCO 및 FOO)의 건강한 특성은 적절한 임상 무작위 시험에서 테스트되어야 합니다. 새로운 올리브 오일 제품은 부모 제품(즉, 일반 절차로 얻은 버진 올리브 오일)의 건강한 특성이 강조되도록 합니다. 이것이 NUTRAOLEUM 연구의 목적입니다. 제품에 대해 EFSA 또는 FDA로부터 향후 건강 강조 표시를 얻을 수 있도록 올리브 오일의 활성 성분(페놀 화합물 및 트리테르펜)과 관련된 가능한 기본 메커니즘에 대한 인간의 생물학적 이용 가능성도 조사할 것입니다. 테스트한 올리브 오일의 잠재적인 건강상의 이점.