Nieuwe industriële procedures voor het bereiken van een nutritionele toegevoegde waarde van de olijfolie. De NUTRAOLEUM-studie (NUTRAOLEUM)

Het mediterrane dieet, waarin olijfolie de belangrijkste bron van vet is, heeft bewezen beschermend te zijn tegen chronische degeneratieve ziekten. Deze ziekten, zoals hart- en vaatziekten, kanker en neurodegeneratieve ziekten, en zelfs het verouderingsproces, zijn gekoppeld aan oxidatieve stress en ontstekingen. Onlangs heeft de Preventie door Mediterrane Dieet Studie voor het eerst bewijs geleverd van de voordelen van het Mediterrane dieet op de primaire preventie van hart- en vaatziekten. In menselijke, gerandomiseerde, gecontroleerde onderzoeken is aangetoond dat olijfolie, en met name de maagdelijke die rijk is aan fenolische verbindingen, gunstig is voor oxidatieve schade, ontsteking en voor het genereren van celadhesiemoleculen, een sleutelproces voor de ontwikkeling van atherosclerose.

Olijfolie heeft, naast het hoge gehalte aan gezond vet, de enkelvoudig onverzadigde (MUFA): het oliezuur, kleine componenten met bioactieve eigenschappen. De ondergeschikte componenten van olijfolie van de eerste persing worden ingedeeld in twee typen: de onverzeepbare fractie, gedefinieerd als de fractie die met oplosmiddelen wordt geëxtraheerd na de verzeping van de olie, en de oplosbare fractie die de fenolverbindingen omvat. Het gehalte aan fenolische verbindingen (polyfenolen) van een olijfolie hangt af van de variëteit van de olijfvrucht, de cultivar, het klimaat, de rijpheid van de olijf en het type verwerking. Olijfolie van eerste persing verkregen uit de eerste pers van centrifugatie van de olijven zijn die met een hoog fenolgehalte. In november 2011 heeft de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA, 2011) een claim vrijgegeven met betrekking tot de voordelen van de dagelijkse inname van olijfolie die rijk is aan fenolverbindingen, zoals olijfolie van eerste persing. Het panel is van mening dat om de claim te dragen, 5 mg hydroxytyrosol en zijn derivaten (bijv. oleuropein-complex en tyrosol) in olijfolie moet dagelijks worden geconsumeerd. Deze hoeveelheden, indien geleverd door matige hoeveelheden olijfolie, kunnen gemakkelijk worden geconsumeerd in het kader van een uitgebalanceerd dieet (EFSA, 2011). De voorwaarden voor het gebruik van de claim in de flessen zijn geregeld in Verordening (EU) nr. 432/2012 van de Commissie van 16 mei 2012 (Publicatieblad van de Europese Unie, L136/1. 25, 5, 2012). Volgens deze verordening: "De claim mag alleen worden gebruikt voor olijfolie die ten minste 5 mg hydroxytyrosol en zijn derivaten bevat (bijv. oleuropein complex en tyrosol) per 20 g olijfolie. Om de claim te dragen, moet aan de consument informatie worden verstrekt dat het gunstige effect wordt verkregen bij een dagelijkse inname van 20 g olijfolie". Dit houdt in dat alleen olijfolie met een hoog fenolgehalte de claim kan dragen. Hierdoor is de noodzaak om de verwerking van olijfolie te optimaliseren om olijfolie met een hoog fenolgehalte te verkrijgen een van de huidige doelen in termen van het verhogen van de voedingswaarde van een olijfolie. Het verkrijgen van een geoptimaliseerde olijfolie met een hoog fenolgehalte (OHPCO) was een van de verwezenlijkingen in het kader van het NUTRAOLEOUM-project. In die zin moeten we erop wijzen dat van de kleine olijfoliecomponenten niet alleen polyfenolen, maar ook componenten van de onverzeepbare fractie, zoals de triterpenen, hebben aangetoond dat ze gezondheidsvoordelen kunnen opleveren. De zaden en de schil van de olijven, die worden gebruikt om olijfolie uit afvallen te produceren, zijn zeer rijk aan triterpenen. Olijfolie uit afvallen en triterpenen, zoals oleanolzuur en maslinezuur, hebben ontstekingsremmende, antioxiderende en vaatverwijdende eigenschappen aangetoond in cellulaire en diermodellen. Hierdoor zal de verrijking van een OHPCO met triterpenen van olijven, door de gezonde eigenschappen van olijfolie van eerste persing en olijfolie uit afvallen te combineren, resulteren in een functionele olijfolie (FOO) met een hoog bioactief potentieel voor de gezondheid. Deze FOO is ook ontwikkeld in het kader van het NUTRAOLEUM-project. Consumenten vragen elke dag om een ​​"toegevoegde waarde" in de nutritionele eigenschappen van het te kopen voedsel en reacties van de olijfolie-industrie zijn nodig.

De gezonde eigenschappen van de nieuwe olijfolie (OHPCO en FOO) moeten volgens de Evidence Based Medicine echter worden getest in goede klinische gerandomiseerde onderzoeken. Nieuwe olijfolieproducten moeten worden getest in het bijzijn van de ouders (d.w.z. olijfolie van de eerste persing verkregen via gemeenschappelijke procedures) om ervoor te zorgen dat hun gezonde eigenschappen worden benadrukt. Dit is het doel van de NUTRAOLEUM-studie. Om toekomstige gezondheidsclaims van EFSA of FDA te kunnen verkrijgen, zullen we voor de producten ook de biologische beschikbaarheid van de actieve bestanddelen (fenolische verbindingen en triterpenen) van de olijfolie bij mensen onderzoeken, evenals mogelijke basismechanismen die betrokken zijn bij de potentiële gezondheidsvoordelen van de geteste olijfolie.