グリセミック指数に対するパン生地発酵時間の影響 (SLOWBREAD)
2015年10月7日 更新者：Beatrice Baumer
この研究は、その後のパンのグリセミック指数に対する生地の発酵時間の影響を評価します。
調査の概要
詳細な説明
非感染性疾患 (NCD) の世界的な有病率は増加しており、栄養は主要な修正可能な危険因子の 1 つと考えられています。 不健康な食事は肥満につながり、これは NCDs のさらなる危険因子です。 過剰な炭水化物だけでなく、炭水化物の栄養品質も、「不健康な食事」を定義する要素になる可能性があります. 炭水化物の栄養価は、グリセミック インデックスとして表すことができます。
パン生地の発酵時間は、その後のパンの品質に影響を与え、血糖指数に影響を与える可能性があります. この仮説が確認されれば、パン作りのプロセスを最適化して、より健康的なパンの種類を市場に提供できるようになります。
研究の種類
介入
入学 (予想される)
15
段階
- 適用できない
連絡先と場所
このセクションには、調査を実施する担当者の連絡先の詳細と、この調査が実施されている場所に関する情報が記載されています。
研究場所
-
-
Canton Zürich
-
Wädenswil、Canton Zürich、スイス、8820
- ZHAW, Zurich Univeristy of Applied Sciences
-
-
参加基準
研究者は、適格基準と呼ばれる特定の説明に適合する人を探します。これらの基準のいくつかの例は、人の一般的な健康状態または以前の治療です。
適格基準
就学可能な年齢
20年～65年 (アダルト、OLDER_ADULT)
健康ボランティアの受け入れ
はい
受講資格のある性別
全て
説明
包含基準:
- 既知の食物アレルギーまたは不耐性;
- 耐糖能に影響を与えることが知られている薬はありません（経口避妊薬を除く）
- 経口避妊薬、アセチルサリチル酸、チロキシン、ビタミン、ミネラルのサプリメント、または高血圧や骨粗鬆症を治療する薬の安定した用量は許容されます。
除外基準:
- 糖尿病の既知の病歴、または糖尿病および関連する状態を治療するための抗高血糖薬またはインスリンの使用;
- 過去 3 か月以内に入院を必要とする重大な医学的または外科的事象;
- 栄養素の消化と吸収に影響を与える病気や薬の存在;
- ステロイド、プロテアーゼ阻害剤または抗精神病薬の使用
- 妊娠・授乳
研究計画
このセクションでは、研究がどのように設計され、研究が何を測定しているかなど、研究計画の詳細を提供します。
研究はどのように設計されていますか？
デザインの詳細
- 主な目的：BASIC_SCIENCE
- 割り当て：NA
- 介入モデル：SINGLE_GROUP
- マスキング：なし
武器と介入
参加者グループ / アーム |
介入・治療 |
|---|---|
|
実験的：パンサンプルとブドウ糖溶液
血糖指数
|
すべての参加者は、生地の異なる発酵時間で準備された 2 つのパンをテストします。両方のパンが 2 回テストされます。
Methode: 国際標準化機構 / 最終草案 国際規格 26642、食品 - グリセミック インデックス (GI) の決定と食品分類の推奨事項
|
この研究は何を測定していますか？
主要な結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
|---|---|---|
|
食後血糖の変化：パンサンプルまたはブドウ糖溶液を経口摂取した後、2時間にわたる毛細血管血サンプル中のグルコース（15分ごとの血液サンプル）（参考）
時間枠：各サンプル 2 時間、合計 7 サンプル、連続しない日、4 週間以上
|
利用可能な炭水化物 50 g を含むパンのサンプルを摂取した後、15 分ごとに毛細血管血を 1 滴採取します。
|
各サンプル 2 時間、合計 7 サンプル、連続しない日、4 週間以上
|
協力者と研究者
ここでは、この調査に関係する人々や組織を見つけることができます。
スポンサー
捜査官
- 主任研究者：Beatrice E Baumer, MSc, MPH、ZHAW, Zurich University of Applied Science, Wädenswil, Switzerland
研究記録日
これらの日付は、ClinicalTrials.gov への研究記録と要約結果の提出の進捗状況を追跡します。研究記録と報告された結果は、国立医学図書館 (NLM) によって審査され、公開 Web サイトに掲載される前に、特定の品質管理基準を満たしていることが確認されます。
主要日程の研究
研究開始
2015年10月1日
一次修了 (予期された)
2015年12月1日
研究の完了 (予期された)
2015年12月1日
試験登録日
最初に提出
2015年10月2日
QC基準を満たした最初の提出物
2015年10月6日
最初の投稿 (見積もり)
2015年10月7日
学習記録の更新
投稿された最後の更新 (見積もり)
2015年10月8日
QC基準を満たした最後の更新が送信されました
2015年10月7日
最終確認日
2015年10月1日
詳しくは
本研究に関する用語
その他の研究ID番号
- SLOWBREAD-15-1
この情報は、Web サイト clinicaltrials.gov から変更なしで直接取得したものです。研究の詳細を変更、削除、または更新するリクエストがある場合は、register@clinicaltrials.gov。 までご連絡ください。 clinicaltrials.gov に変更が加えられるとすぐに、ウェブサイトでも自動的に更新されます。
血糖指数 (MeSH T483740)の臨床試験
-
Newcastle University完了