Leivän taikinan käymisajan vaikutus glykeemiseen indeksiin (SLOWBREAD)
keskiviikko 7. lokakuuta 2015 päivittänyt: Beatrice Baumer
Tämä tutkimus arvioi taikinan käymisaikojen vaikutusta seuraavien leipien glykeemiseen indeksiin.
Tutkimuksen yleiskatsaus
Tila
Tuntematon
Interventio / Hoito
Yksityiskohtainen kuvaus
Ei-tarttuvien sairauksien (NCD) maailmanlaajuinen esiintyvyys on kasvussa, ja ravintoa pidetään yhtenä tärkeimmistä muutettavissa olevista riskitekijöistä. Epäterveellinen ruokavalio johtaa liikalihavuuteen, joka on lisäriskitekijä NCD: lle. Liialliset hiilihydraatit, mutta myös hiilihydraattien ravitsemuksellinen laatu voivat olla "epäterveellisen ruokavalion" määrittelytekijöitä. Hiilihydraattien ravintoarvo voidaan ilmaista glykeemisenä indeksinä.
Leipätaikinan käymisaika voi vaikuttaa leivän laatuun siinä määrin, että se vaikuttaa sen glykeemiseen indeksiin. Jos tämä hypoteesi vahvistuu, leivän valmistusprosessia voitaisiin optimoida terveellisempien leipälajikkeiden tarjoamiseksi markkinoille.
Opintotyyppi
Interventio
Ilmoittautuminen (Odotettu)
15
Vaihe
- Ei sovellettavissa
Yhteystiedot ja paikat
Tässä osiossa on tutkimuksen suorittajien yhteystiedot ja tiedot siitä, missä tämä tutkimus suoritetaan.
Opiskelupaikat
-
-
Canton Zürich
-
Wädenswil, Canton Zürich, Sveitsi, 8820
- ZHAW, Zurich Univeristy of Applied Sciences
-
-
Osallistumiskriteerit
Tutkijat etsivät ihmisiä, jotka sopivat tiettyyn kuvaukseen, jota kutsutaan kelpoisuuskriteereiksi. Joitakin esimerkkejä näistä kriteereistä ovat henkilön yleinen terveydentila tai aiemmat hoidot.
Kelpoisuusvaatimukset
Opintokelpoiset iät
20 vuotta - 65 vuotta (AIKUINEN, OLDER_ADULT)
Hyväksyy terveitä vapaaehtoisia
Joo
Sukupuolet, jotka voivat opiskella
Kaikki
Kuvaus
Sisällyttämiskriteerit:
- ei tunnettua ruoka-aineallergiaa tai -intoleranssia;
- ei lääkkeitä, joiden tiedetään vaikuttavan glukoosinsietokykyyn (pois lukien suun kautta otettavat ehkäisyvalmisteet)
- vakaat annokset suun kautta otettavia ehkäisyvalmisteita, asetyylisalisyylihappoa, tyroksiinia, vitamiineja ja kivennäisvalmisteita tai verenpainetaudin tai osteoporoosin hoitoon tarkoitettuja lääkkeitä ovat hyväksyttäviä.
Poissulkemiskriteerit:
- tiedossa oleva diabetes mellitus tai verensokeria alentavien lääkkeiden tai insuliinin käyttö diabeteksen ja siihen liittyvien sairauksien hoitoon;
- sairaalahoitoa vaatinut merkittävä lääketieteellinen tai kirurginen tapahtuma kolmen edeltävän kuukauden aikana;
- ruoansulatukseen ja ravintoaineiden imeytymiseen vaikuttavan sairauden tai lääkkeen (lääkkeiden) esiintyminen;
- steroidien, proteaasinestäjien tai psykoosilääkkeiden käyttö
- raskaus / imetys
Opintosuunnitelma
Tässä osiossa on tietoja tutkimussuunnitelmasta, mukaan lukien kuinka tutkimus on suunniteltu ja mitä tutkimuksella mitataan.
Miten tutkimus on suunniteltu?
Suunnittelun yksityiskohdat
- Ensisijainen käyttötarkoitus: BASIC_SCIENCE
- Jako: NA
- Inventiomalli: SINGLE_GROUP
- Naamiointi: EI MITÄÄN
Aseet ja interventiot
Osallistujaryhmä / Arm |
Interventio / Hoito |
|---|---|
|
KOKEELLISTA: Leipänäyte vs. glukoosiliuos
glykeeminen indeksi
|
Kaikki osallistujat testaavat 2 leipää, jotka on valmistettu erilaisilla taikinan käymisajoilla, molemmat leivät testataan kahtena kappaleena.
Menetelmä: Kansainvälinen standardointijärjestö / Final Draft International Standard 26642, Elintarvikkeet - Glykeemisen indeksin (GI) määritys ja suositus elintarvikkeiden luokittelua varten
|
Mitä tutkimuksessa mitataan?
Ensisijaiset tulostoimenpiteet
Tulosmittaus |
Toimenpiteen kuvaus |
Aikaikkuna |
|---|---|---|
|
Muutos aterian jälkeisessä glykemiassa: Glukoosi kapillaariverinäytteissä 2 tunnin aikana (verinäytteet 15 minuutin välein), leipänäytteiden tai glukoosiliuoksen suun kautta ottamisen jälkeen (viite)
Aikaikkuna: 2 tuntia jokaista näytettä kohden, yhteensä 7 näytettä, ei peräkkäisinä päivinä, 4 viikon aikana
|
pisara kapillaariverta otetaan 15 minuutin välein 50 g saatavilla olevia hiilihydraatteja sisältävän leipänäytteen nauttimisen jälkeen
|
2 tuntia jokaista näytettä kohden, yhteensä 7 näytettä, ei peräkkäisinä päivinä, 4 viikon aikana
|
Yhteistyökumppanit ja tutkijat
Täältä löydät tähän tutkimukseen osallistuvat ihmiset ja organisaatiot.
Sponsori
Tutkijat
- Päätutkija: Beatrice E Baumer, MSc, MPH, ZHAW, Zurich University of Applied Science, Wädenswil, Switzerland
Opintojen ennätyspäivät
Nämä päivämäärät seuraavat ClinicalTrials.gov-sivustolle lähetettyjen tutkimustietueiden ja yhteenvetojen edistymistä. National Library of Medicine (NLM) tarkistaa tutkimustiedot ja raportoidut tulokset varmistaakseen, että ne täyttävät tietyt laadunvalvontastandardit, ennen kuin ne julkaistaan julkisella verkkosivustolla.
Opi tärkeimmät päivämäärät
Opiskelun aloitus
Torstai 1. lokakuuta 2015
Ensisijainen valmistuminen (ODOTETTU)
Tiistai 1. joulukuuta 2015
Opintojen valmistuminen (ODOTETTU)
Tiistai 1. joulukuuta 2015
Opintoihin ilmoittautumispäivät
Ensimmäinen lähetetty
Perjantai 2. lokakuuta 2015
Ensimmäinen toimitettu, joka täytti QC-kriteerit
Tiistai 6. lokakuuta 2015
Ensimmäinen Lähetetty (ARVIO)
Keskiviikko 7. lokakuuta 2015
Tutkimustietojen päivitykset
Viimeisin päivitys julkaistu (ARVIO)
Torstai 8. lokakuuta 2015
Viimeisin lähetetty päivitys, joka täytti QC-kriteerit
Keskiviikko 7. lokakuuta 2015
Viimeksi vahvistettu
Torstai 1. lokakuuta 2015
Lisää tietoa
Tähän tutkimukseen liittyvät termit
Muut tutkimustunnusnumerot
- SLOWBREAD-15-1
Nämä tiedot haettiin suoraan verkkosivustolta clinicaltrials.gov ilman muutoksia. Jos sinulla on pyyntöjä muuttaa, poistaa tai päivittää tutkimustietojasi, ota yhteyttä register@clinicaltrials.gov. Heti kun muutos on otettu käyttöön osoitteessa clinicaltrials.gov, se päivitetään automaattisesti myös verkkosivustollemme .