Deze pagina is automatisch vertaald en de nauwkeurigheid van de vertaling kan niet worden gegarandeerd. Raadpleeg de Engelse versie voor een brontekst.

Effect van deegfermentatietijd van brood op de glycemische index (SLOWBREAD)

7 oktober 2015 bijgewerkt door: Beatrice Baumer
Deze studie evalueert de impact van deegfermentatietijden op de glycemische index van de resulterende broden.

Studie Overzicht

Toestand

Onbekend

Conditie

Interventie / Behandeling

Gedetailleerde beschrijving

De wereldwijde prevalentie van niet-overdraagbare ziekten (NCD) neemt toe, voeding wordt beschouwd als een van de belangrijkste beïnvloedbare risicofactoren. Een ongezond dieet leidt tot zwaarlijvigheid, wat een verdere risicofactor is voor niet-overdraagbare ziekten. Overmatige koolhydraten, maar ook de voedingskwaliteit van koolhydraten, kunnen elementen zijn die bepalend zijn voor "ongezonde voeding". De voedingskwaliteit van koolhydraten kan worden uitgedrukt als de glycemische index.

De fermentatietijd van brooddeeg kan de kwaliteit van het brood zodanig beïnvloeden dat het de glycemische index beïnvloedt. Als deze hypothese wordt bevestigd, kan het proces van broodbereiding worden geoptimaliseerd om gezondere broodsoorten op de markt aan te bieden.

Studietype

Ingrijpend

Inschrijving (Verwacht)

15

Fase

  • Niet toepasbaar

Contacten en locaties

In dit gedeelte vindt u de contactgegevens van degenen die het onderzoek uitvoeren en informatie over waar dit onderzoek wordt uitgevoerd.

Studie Locaties

  • Zwitserland
    • Canton Zürich
      • Wädenswil, Canton Zürich, Zwitserland, 8820
        • ZHAW, Zurich Univeristy of Applied Sciences

Deelname Criteria

Onderzoekers zoeken naar mensen die aan een bepaalde beschrijving voldoen, de zogenaamde geschiktheidscriteria. Enkele voorbeelden van deze criteria zijn iemands algemene gezondheidstoestand of eerdere behandelingen.

Geschiktheidscriteria

Leeftijden die in aanmerking komen voor studie

20 jaar tot 65 jaar (VOLWASSEN, OUDER_ADULT)

Accepteert gezonde vrijwilligers

Ja

Geslachten die in aanmerking komen voor studie

Allemaal

Beschrijving

Inclusiecriteria:

  • geen bekende voedselallergie of -intolerantie;
  • geen medicijnen waarvan bekend is dat ze de glucosetolerantie beïnvloeden (exclusief orale anticonceptiva)
  • stabiele doses van orale anticonceptiva, acetylsalicylzuur, thyroxine, vitamines en mineralensupplementen of geneesmiddelen om hypertensie of osteoporose te behandelen zijn acceptabel.

Uitsluitingscriteria:

  • een bekende voorgeschiedenis van diabetes mellitus of het gebruik van antihyperglykemische geneesmiddelen of insuline om diabetes en aanverwante aandoeningen te behandelen;
  • een ingrijpende medische of chirurgische gebeurtenis waarvoor ziekenhuisopname nodig was in de afgelopen 3 maanden;
  • de aanwezigheid van ziekte of medicijn(en) die de vertering en opname van voedingsstoffen beïnvloeden;
  • het gebruik van steroïden, proteaseremmers of antipsychotica
  • zwangerschap/borstvoeding

Studie plan

Dit gedeelte bevat details van het studieplan, inclusief hoe de studie is opgezet en wat de studie meet.

Hoe is de studie opgezet?

Ontwerpdetails

  • Primair doel: FUNDAMENTELE WETENSCHAP
  • Toewijzing: NA
  • Interventioneel model: SINGLE_GROUP
  • Masker: GEEN

Wapens en interventies

Deelnemersgroep / Arm
Interventie / Behandeling
EXPERIMENTEEL: Broodmonster versus glucoseoplossing
glycemische index
Ander: glycemische index (glucose-oplossing, broodmonsters)
Alle deelnemers testen 2 broden, bereid met verschillende fermentatietijden van deeg, beide broden worden dubbel getest. Methode: International Organization for Standardization / Final Draft International Standard 26642, Voedingsmiddelen - Bepaling van de glycemische index (GI) en aanbeveling voor voedselclassificatie

Wat meet het onderzoek?

Primaire uitkomstmaten

Uitkomstmaat
Maatregel Beschrijving
Tijdsspanne
Verandering in postprandiale glycemie: Glucose in capillaire bloedmonsters gedurende 2 uur (bloedmonsters elke 15 minuten), na orale inname van broodmonsters of glucose-oplossing (referentie)
Tijdsspanne: 2 uur voor elk monster, 7 monsters in totaal, op niet-opeenvolgende dagen, gedurende 4 weken
elke 15 minuten wordt een druppel capillair bloed afgenomen na inname van een broodmonster dat 50 g beschikbare koolhydraten bevat
2 uur voor elk monster, 7 monsters in totaal, op niet-opeenvolgende dagen, gedurende 4 weken

Medewerkers en onderzoekers

Hier vindt u mensen en organisaties die betrokken zijn bij dit onderzoek.

Sponsor

Beatrice Baumer

Onderzoekers

  • Hoofdonderzoeker: Beatrice E Baumer, MSc, MPH, ZHAW, Zurich University of Applied Science, Wädenswil, Switzerland

Studie record data

Deze datums volgen de voortgang van het onderzoeksdossier en de samenvatting van de ingediende resultaten bij ClinicalTrials.gov. Studieverslagen en gerapporteerde resultaten worden beoordeeld door de National Library of Medicine (NLM) om er zeker van te zijn dat ze voldoen aan specifieke kwaliteitscontrolenormen voordat ze op de openbare website worden geplaatst.

Bestudeer belangrijke data

Studie start

1 oktober 2015

Primaire voltooiing (VERWACHT)

1 december 2015

Studie voltooiing (VERWACHT)

1 december 2015

Studieregistratiedata

Eerst ingediend

2 oktober 2015

Eerst ingediend dat voldeed aan de QC-criteria

6 oktober 2015

Eerst geplaatst (SCHATTING)

7 oktober 2015

Updates van studierecords

Laatste update geplaatst (SCHATTING)

8 oktober 2015

Laatste update ingediend die voldeed aan QC-criteria

7 oktober 2015

Laatst geverifieerd

1 oktober 2015

Meer informatie

Termen gerelateerd aan deze studie

Andere studie-ID-nummers

  • SLOWBREAD-15-1

Deze informatie is zonder wijzigingen rechtstreeks van de website clinicaltrials.gov gehaald. Als u verzoeken heeft om uw onderzoeksgegevens te wijzigen, te verwijderen of bij te werken, neem dan contact op met register@clinicaltrials.gov. Zodra er een wijziging wordt doorgevoerd op clinicaltrials.gov, wordt deze ook automatisch bijgewerkt op onze website .

Abonneren