Denne siden ble automatisk oversatt og nøyaktigheten av oversettelsen er ikke garantert. Vennligst referer til engelsk versjon for en kildetekst.

Effekt av brødets gjæringstid på den glykemiske indeksen (SLOWBREAD)

7. oktober 2015 oppdatert av: Beatrice Baumer
Denne studien evaluerer virkningen av deiggjæringstider på den glykemiske indeksen til de påfølgende brødene.

Studieoversikt

Status

Ukjent

Forhold

Intervensjon / Behandling

Detaljert beskrivelse

Den verdensomspennende prevalensen for ikke-smittsomme sykdommer (NCD) øker, ernæring anses å være en av de viktigste modifiserbare risikofaktorene. Et usunt kosthold fører til fedme, som er en ytterligere risikofaktor for NCDs. Overdreven karbohydrater, men også den ernæringsmessige kvaliteten på karbohydrater, kan være elementer som definerer "usunn diett". Den ernæringsmessige kvaliteten til karbohydrater kan uttrykkes som den glykemiske indeksen.

Gjæringstid for brøddeig kan påvirke den påfølgende brødkvaliteten i en slik grad at den påvirker den glykemiske indeksen. Hvis denne hypotesen bekreftes, kan prosessen med å lage brød optimaliseres for å tilby sunnere brødvarianter på markedet.

Studietype

Intervensjonell

Registrering (Forventet)

15

Fase

  • Ikke aktuelt

Kontakter og plasseringer

Denne delen inneholder kontaktinformasjon for de som utfører studien, og informasjon om hvor denne studien blir utført.

Studiesteder

  • Sveits
    • Canton Zürich
      • Wädenswil, Canton Zürich, Sveits, 8820
        • ZHAW, Zurich Univeristy of Applied Sciences

Deltakelseskriterier

Forskere ser etter personer som passer til en bestemt beskrivelse, kalt kvalifikasjonskriterier. Noen eksempler på disse kriteriene er en persons generelle helsetilstand eller tidligere behandlinger.

Kvalifikasjonskriterier

Alder som er kvalifisert for studier

20 år til 65 år (VOKSEN, OLDER_ADULT)

Tar imot friske frivillige

Ja

Kjønn som er kvalifisert for studier

Alle

Beskrivelse

Inklusjonskriterier:

  • ingen kjent matallergi eller intoleranse;
  • ingen medisiner kjent for å påvirke glukosetoleransen (unntatt orale prevensjonsmidler)
  • Stabile doser av p-piller, acetylsalisylsyre, tyroksin, vitaminer og mineraltilskudd eller legemidler for å behandle hypertensjon eller osteoporose er akseptable.

Ekskluderingskriterier:

  • en kjent historie med diabetes mellitus eller bruk av antihyperglykemiske legemidler eller insulin for å behandle diabetes og relaterte tilstander;
  • en større medisinsk eller kirurgisk hendelse som krever sykehusinnleggelse innen de foregående 3 månedene;
  • tilstedeværelsen av sykdom eller medikament(er) som påvirker fordøyelsen og absorpsjonen av næringsstoffer;
  • bruk av steroider, proteasehemmere eller antipsykotika
  • graviditet/amming

Studieplan

Denne delen gir detaljer om studieplanen, inkludert hvordan studien er utformet og hva studien måler.

Hvordan er studiet utformet?

Designdetaljer

  • Primært formål: BASIC_SCIENCE
  • Tildeling: NA
  • Intervensjonsmodell: SINGLE_GROUP
  • Masking: INGEN

Våpen og intervensjoner

Deltakergruppe / Arm
Intervensjon / Behandling
EKSPERIMENTELL: Brødprøve vs. glukoseløsning
glykemisk indeks
Annen: glykemisk indeks (glukoseløsning, brødprøver)
Alle deltakere vil teste 2 brød, tilberedt med forskjellige gjæringstider av deig, begge brødene vil bli testet i duplikat. Metode: International Organization for Standardization / Final Draft International Standard 26642, Matvarer - Bestemmelse av glykemisk indeks (GI) og anbefaling for matklassifisering

Hva måler studien?

Primære resultatmål

Resultatmål
Tiltaksbeskrivelse
Tidsramme
Endring i postprandial glykemi: Glukose i kapillære blodprøver over 2 timer (blodprøver hvert 15. minutt), etter oralt inntak av brødprøver eller glukoseløsning (referanse)
Tidsramme: 2 timer for hver prøve, totalt 7 prøver, på ikke påfølgende dager, over 4 uker
en dråpe kapillærblod vil bli tatt hvert 15. minutt etter inntak av en brødprøve som inneholder 50 g tilgjengelige karbohydrater
2 timer for hver prøve, totalt 7 prøver, på ikke påfølgende dager, over 4 uker

Samarbeidspartnere og etterforskere

Det er her du vil finne personer og organisasjoner som er involvert i denne studien.

Sponsor

Beatrice Baumer

Etterforskere

  • Hovedetterforsker: Beatrice E Baumer, MSc, MPH, ZHAW, Zurich University of Applied Science, Wädenswil, Switzerland

Studierekorddatoer

Disse datoene sporer fremdriften for innsending av studieposter og sammendragsresultater til ClinicalTrials.gov. Studieposter og rapporterte resultater gjennomgås av National Library of Medicine (NLM) for å sikre at de oppfyller spesifikke kvalitetskontrollstandarder før de legges ut på det offentlige nettstedet.

Studer hoveddatoer

Studiestart

1. oktober 2015

Primær fullføring (FORVENTES)

1. desember 2015

Studiet fullført (FORVENTES)

1. desember 2015

Datoer for studieregistrering

Først innsendt

2. oktober 2015

Først innsendt som oppfylte QC-kriteriene

6. oktober 2015

Først lagt ut (ANSLAG)

7. oktober 2015

Oppdateringer av studieposter

Sist oppdatering lagt ut (ANSLAG)

8. oktober 2015

Siste oppdatering sendt inn som oppfylte QC-kriteriene

7. oktober 2015

Sist bekreftet

1. oktober 2015

Mer informasjon

Begreper knyttet til denne studien

Andre studie-ID-numre

  • SLOWBREAD-15-1

Denne informasjonen ble hentet direkte fra nettstedet clinicaltrials.gov uten noen endringer. Hvis du har noen forespørsler om å endre, fjerne eller oppdatere studiedetaljene dine, vennligst kontakt register@clinicaltrials.gov. Så snart en endring er implementert på clinicaltrials.gov, vil denne også bli oppdatert automatisk på nettstedet vårt. .

Abonnere