빵의 반죽발효시간이 혈당지수에 미치는 영향 (SLOWBREAD)
2015년 10월 7일 업데이트: Beatrice Baumer
이 연구는 반죽 발효 시간이 빵의 혈당 지수에 미치는 영향을 평가합니다.
연구 개요
상세 설명
비전염성 질병(NCD)의 전 세계적 유병률이 증가하고 있으며, 영양은 수정 가능한 주요 위험 요인 중 하나로 간주됩니다. 건강에 해로운 식단은 비만으로 이어지며 이는 NCD의 추가 위험 요소입니다. 과도한 탄수화물뿐만 아니라 탄수화물의 영양적 품질도 "건강에 해로운 식단"을 정의하는 요소가 될 수 있습니다. 탄수화물의 영양적 질은 혈당 지수로 표현될 수 있습니다.
빵 반죽의 발효 시간은 혈당 지수에 영향을 미칠 정도로 빵 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. 이 가설이 확인되면 더 건강한 빵 품종을 시장에 제공하기 위해 제빵 공정을 최적화할 수 있습니다.
연구 유형
중재적
등록 (예상)
15
단계
- 해당 없음
연락처 및 위치
이 섹션에서는 연구를 수행하는 사람들의 연락처 정보와 이 연구가 수행되는 장소에 대한 정보를 제공합니다.
연구 장소
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Canton Zürich
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Wädenswil, Canton Zürich, 스위스, 8820
- ZHAW, Zurich Univeristy of Applied Sciences
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참여기준
연구원은 적격성 기준이라는 특정 설명에 맞는 사람을 찾습니다. 이러한 기준의 몇 가지 예는 개인의 일반적인 건강 상태 또는 이전 치료입니다.
자격 기준
공부할 수 있는 나이
20년 (성인, OLDER_ADULT)
건강한 자원 봉사자를 받아들입니다
예
연구 대상 성별
모두
설명
포함 기준:
- 알려진 음식 알레르기 또는 과민증 없음;
- 포도당 내성에 영향을 미치는 것으로 알려진 약물 없음(경구 피임약 제외)
- 안정적인 용량의 경구 피임약, 아세틸살리실산, 티록신, 비타민 및 미네랄 보충제 또는 고혈압이나 골다공증을 치료하는 약물은 허용됩니다.
제외 기준:
- 당뇨병의 알려진 이력 또는 당뇨병 및 관련 상태를 치료하기 위한 항고혈당 약물 또는 인슐린의 사용;
- 지난 3개월 이내에 입원을 요하는 주요 내과적 또는 외과적 사건;
- 영양소의 소화 및 흡수에 영향을 미치는 질병 또는 약물의 존재;
- 스테로이드, 프로테아제 억제제 또는 항정신병약의 사용
- 임신/수유
공부 계획
이 섹션에서는 연구 설계 방법과 연구가 측정하는 내용을 포함하여 연구 계획에 대한 세부 정보를 제공합니다.
연구는 어떻게 설계됩니까?
디자인 세부사항
- 주 목적: 기초_과학
- 할당: NA
- 중재 모델: 단일_그룹
- 마스킹: 없음
무기와 개입
참가자 그룹 / 팔 |
개입 / 치료 |
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실험적: 빵 샘플 대 포도당 용액
글리세 믹 지수
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모든 참가자는 발효 시간이 다른 도우로 준비된 2개의 빵을 테스트합니다. 두 빵 모두 중복 테스트됩니다.
방법: 국제표준화기구/최종안 국제표준 26642, 식품 - 혈당 지수(GI) 결정 및 식품 분류 권장 사항
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연구는 무엇을 측정합니까?
주요 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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식후혈당증의 변화 : 빵시료 또는 포도당액(참고)을 경구 섭취한 후 2시간 동안 모세혈관혈액(15분마다 채혈)의 포도당
기간: 각 샘플당 2시간, 총 7개 샘플, 비연속일, 4주 동안
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가용 탄수화물 50g을 함유한 빵 샘플을 섭취한 후 15분마다 모세혈관 혈액 한 방울을 채취합니다.
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각 샘플당 2시간, 총 7개 샘플, 비연속일, 4주 동안
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공동 작업자 및 조사자
여기에서 이 연구와 관련된 사람과 조직을 찾을 수 있습니다.
스폰서
수사관
- 수석 연구원: Beatrice E Baumer, MSc, MPH, ZHAW, Zurich University of Applied Science, Wädenswil, Switzerland
연구 기록 날짜
이 날짜는 ClinicalTrials.gov에 대한 연구 기록 및 요약 결과 제출의 진행 상황을 추적합니다. 연구 기록 및 보고된 결과는 공개 웹사이트에 게시되기 전에 특정 품질 관리 기준을 충족하는지 확인하기 위해 국립 의학 도서관(NLM)에서 검토합니다.
연구 주요 날짜
연구 시작
2015년 10월 1일
기본 완료 (예상)
2015년 12월 1일
연구 완료 (예상)
2015년 12월 1일
연구 등록 날짜
최초 제출
2015년 10월 2일
QC 기준을 충족하는 최초 제출
2015년 10월 6일
처음 게시됨 (추정)
2015년 10월 7일
연구 기록 업데이트
마지막 업데이트 게시됨 (추정)
2015년 10월 8일
QC 기준을 충족하는 마지막 업데이트 제출
2015년 10월 7일
마지막으로 확인됨
2015년 10월 1일
추가 정보
이 연구와 관련된 용어
기타 연구 ID 번호
- SLOWBREAD-15-1
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