Effet du temps de fermentation de la pâte du pain sur l'indice glycémique (SLOWBREAD)
Aperçu de l'étude
Statut
Les conditions
Intervention / Traitement
Description détaillée
La prévalence mondiale des maladies non transmissibles (MNT) étant en augmentation, la nutrition est considérée comme l'un des principaux facteurs de risque modifiables. Une mauvaise alimentation conduit à l'obésité, qui est un facteur de risque supplémentaire pour les MNT. L'excès de glucides mais aussi la qualité nutritionnelle des glucides, peuvent être des éléments définissant des "régimes malsains". La qualité nutritionnelle des glucides peut être exprimée par l'index glycémique.
Le temps de fermentation de la pâte à pain pourrait affecter la qualité du pain qui en résulte à un point tel qu'il influence son index glycémique. Si cette hypothèse se confirme, le processus de panification pourrait être optimisé afin de proposer sur le marché des variétés de pain plus saines.
Type d'étude
Inscription (Anticipé)
Phase
- N'est pas applicable
Contacts et emplacements
Lieux d'étude
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Canton Zürich
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Wädenswil, Canton Zürich, Suisse, 8820
- ZHAW, Zurich Univeristy of Applied Sciences
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Critères de participation
Critère d'éligibilité
Âges éligibles pour étudier
Accepte les volontaires sains
Sexes éligibles pour l'étude
La description
Critère d'intégration:
- aucune allergie ou intolérance alimentaire connue ;
- aucun médicament connu pour affecter la tolérance au glucose (à l'exception des contraceptifs oraux)
- des doses stables de contraceptifs oraux, d'acide acétylsalicylique, de thyroxine, de vitamines et de suppléments minéraux ou de médicaments pour traiter l'hypertension ou l'ostéoporose sont acceptables.
Critère d'exclusion:
- des antécédents connus de diabète sucré ou l'utilisation de médicaments antihyperglycémiants ou d'insuline pour traiter le diabète et les affections apparentées ;
- un événement médical ou chirurgical majeur nécessitant une hospitalisation dans les 3 mois précédents ;
- la présence de maladies ou de médicaments qui influencent la digestion et l'absorption des nutriments ;
- l'utilisation de stéroïdes, d'inhibiteurs de protéase ou d'antipsychotiques
- grossesse / allaitement
Plan d'étude
Comment l'étude est-elle conçue ?
Détails de conception
- Objectif principal: SCIENCE BASIQUE
- Répartition: N / A
- Modèle interventionnel: SINGLE_GROUP
- Masquage: AUCUN
Armes et Interventions
Groupe de participants / Bras |
Intervention / Traitement |
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EXPÉRIMENTAL: Échantillon de pain vs solution de glucose
index glycémique
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Tous les participants testeront 2 pains, préparés avec des temps de fermentation de pâte différents, les deux pains seront testés en double.
Méthode : Organisation internationale de normalisation / Projet final de norme internationale 26642, Produits alimentaires - Détermination de l'indice glycémique (IG) et recommandation pour la classification des aliments
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Que mesure l'étude ?
Principaux critères de jugement
Mesure des résultats |
Description de la mesure |
Délai |
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Evolution de la glycémie postprandiale : Glucose dans les prélèvements sanguins capillaires sur 2 heures (prélèvements sanguins toutes les 15 minutes), après prise orale d'échantillons de pain ou de glucose-solution (référence)
Délai: 2 heures pour chaque échantillon, 7 échantillons au total, sur des jours non consécutifs, sur 4 semaines
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une goutte de sang capillaire sera prélevée toutes les 15 minutes après ingestion d'un échantillon de pain contenant 50 g de glucides assimilables
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2 heures pour chaque échantillon, 7 échantillons au total, sur des jours non consécutifs, sur 4 semaines
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Collaborateurs et enquêteurs
Parrainer
Les enquêteurs
- Chercheur principal: Beatrice E Baumer, MSc, MPH, ZHAW, Zurich University of Applied Science, Wädenswil, Switzerland
Dates d'enregistrement des études
Dates principales de l'étude
Début de l'étude
Achèvement primaire (ANTICIPÉ)
Achèvement de l'étude (ANTICIPÉ)
Dates d'inscription aux études
Première soumission
Première soumission répondant aux critères de contrôle qualité
Première publication (ESTIMATION)
Mises à jour des dossiers d'étude
Dernière mise à jour publiée (ESTIMATION)
Dernière mise à jour soumise répondant aux critères de contrôle qualité
Dernière vérification
Plus d'information
Termes liés à cette étude
Autres numéros d'identification d'étude
- SLOWBREAD-15-1
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