Wpływ czasu fermentacji ciasta chleba na indeks glikemiczny (SLOWBREAD)
Przegląd badań
Status
Interwencja / Leczenie
Szczegółowy opis
Światowa częstość występowania chorób niezakaźnych (NCD) wzrasta, odżywianie jest uważane za jeden z głównych modyfikowalnych czynników ryzyka. Niezdrowa dieta prowadzi do otyłości, która jest kolejnym czynnikiem ryzyka chorób niezakaźnych. Nadmiar węglowodanów, ale także wartość odżywcza węglowodanów, mogą być elementami definiującymi „niezdrowe diety”. Wartość odżywczą węglowodanów można wyrazić za pomocą indeksu glikemicznego.
Czas fermentacji ciasta chlebowego może wpływać na jakość uzyskanego pieczywa w takim stopniu, że wpływa na jego indeks glikemiczny. Jeśli ta hipoteza się potwierdzi, proces wypieku chleba będzie można zoptymalizować, aby oferować na rynku zdrowsze odmiany pieczywa.
Typ studiów
Zapisy (Oczekiwany)
Faza
- Nie dotyczy
Kontakty i lokalizacje
Lokalizacje studiów
-
-
Canton Zürich
-
Wädenswil, Canton Zürich, Szwajcaria, 8820
- ZHAW, Zurich Univeristy of Applied Sciences
-
-
Kryteria uczestnictwa
Kryteria kwalifikacji
Wiek uprawniający do nauki
Akceptuje zdrowych ochotników
Płeć kwalifikująca się do nauki
Opis
Kryteria przyjęcia:
- brak znanej alergii lub nietolerancji pokarmowej;
- brak leków wpływających na tolerancję glukozy (z wyjątkiem doustnych środków antykoncepcyjnych)
- dopuszczalne są stałe dawki doustnych środków antykoncepcyjnych, kwasu acetylosalicylowego, tyroksyny, suplementów witaminowo-mineralnych lub leków na nadciśnienie lub osteoporozę.
Kryteria wyłączenia:
- znana historia cukrzycy lub stosowanie leków hipoglikemizujących lub insuliny w leczeniu cukrzycy i powiązanych stanów;
- poważne zdarzenie medyczne lub chirurgiczne wymagające hospitalizacji w ciągu ostatnich 3 miesięcy;
- obecność choroby lub leków wpływających na trawienie i wchłanianie składników odżywczych;
- stosowanie sterydów, inhibitorów proteazy lub leków przeciwpsychotycznych
- ciąża / karmienie piersią
Plan studiów
Jak projektuje się badanie?
Szczegóły projektu
- Główny cel: PODSTAWOWA NAUKA
- Przydział: NA
- Model interwencyjny: POJEDYNCZA_GRUPA
- Maskowanie: NIC
Broń i interwencje
Grupa uczestników / Arm |
Interwencja / Leczenie |
|---|---|
|
EKSPERYMENTALNY: Próbka chleba a roztwór glukozy
indeks glikemiczny
|
Wszyscy uczestnicy przetestują 2 chleby, przygotowane z różnymi czasami fermentacji ciasta, oba chleby będą testowane w dwóch egzemplarzach.
Methode: International Organization for Standardization / Final Draft International Standard 26642, Produkty żywnościowe – Oznaczanie indeksu glikemicznego (IG) i zalecenia dotyczące klasyfikacji żywności
|
Co mierzy badanie?
Podstawowe miary wyniku
Miara wyniku |
Opis środka |
Ramy czasowe |
|---|---|---|
|
Zmiana glikemii poposiłkowej: Glukoza w próbkach krwi włośniczkowej w ciągu 2 godzin (próbki krwi co 15 minut), po doustnym spożyciu próbek chleba lub roztworu glukozy (odniesienie)
Ramy czasowe: 2 godziny dla każdej próbki, łącznie 7 próbek, w nie następujących po sobie dniach, przez 4 tygodnie
|
kropla krwi włośniczkowej będzie pobierana co 15 minut po spożyciu próbki chleba zawierającej 50 g węglowodanów przyswajalnych
|
2 godziny dla każdej próbki, łącznie 7 próbek, w nie następujących po sobie dniach, przez 4 tygodnie
|
Współpracownicy i badacze
Sponsor
Śledczy
- Główny śledczy: Beatrice E Baumer, MSc, MPH, ZHAW, Zurich University of Applied Science, Wädenswil, Switzerland
Daty zapisu na studia
Główne daty studiów
Rozpoczęcie studiów
Zakończenie podstawowe (OCZEKIWANY)
Ukończenie studiów (OCZEKIWANY)
Daty rejestracji na studia
Pierwszy przesłany
Pierwszy przesłany, który spełnia kryteria kontroli jakości
Pierwszy wysłany (OSZACOWAĆ)
Aktualizacje rekordów badań
Ostatnia wysłana aktualizacja (OSZACOWAĆ)
Ostatnia przesłana aktualizacja, która spełniała kryteria kontroli jakości
Ostatnia weryfikacja
Więcej informacji
Terminy związane z tym badaniem
Inne numery identyfikacyjne badania
- SLOWBREAD-15-1
Te informacje zostały pobrane bezpośrednio ze strony internetowej clinicaltrials.gov bez żadnych zmian. Jeśli chcesz zmienić, usunąć lub zaktualizować dane swojego badania, skontaktuj się z register@clinicaltrials.gov. Gdy tylko zmiana zostanie wprowadzona na stronie clinicaltrials.gov, zostanie ona automatycznie zaktualizowana również na naszej stronie internetowej .