Effetto del tempo di fermentazione dell'impasto del pane sull'indice glicemico (SLOWBREAD)
Panoramica dello studio
Stato
Condizioni
Intervento / Trattamento
Descrizione dettagliata
La prevalenza mondiale delle malattie non trasmissibili (NCD) è in aumento, l'alimentazione è considerata uno dei principali fattori di rischio modificabili. Una dieta malsana porta all'obesità, che è un ulteriore fattore di rischio per le malattie non trasmissibili. L'eccesso di carboidrati, ma anche la qualità nutrizionale dei carboidrati, possono essere elementi che definiscono "diete malsane". La qualità nutrizionale dei carboidrati può essere espressa come indice glicemico.
Il tempo di fermentazione dell'impasto del pane potrebbe influenzare la qualità del pane che ne deriva a tal punto da influenzare il suo indice glicemico. Se questa ipotesi fosse confermata, il processo di panificazione potrebbe essere ottimizzato per offrire sul mercato varietà di pane più sane.
Tipo di studio
Iscrizione (Anticipato)
Fase
- Non applicabile
Contatti e Sedi
Luoghi di studio
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Canton Zürich
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Wädenswil, Canton Zürich, Svizzera, 8820
- ZHAW, Zurich Univeristy of Applied Sciences
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Criteri di partecipazione
Criteri di ammissibilità
Età idonea allo studio
Accetta volontari sani
Sessi ammissibili allo studio
Descrizione
Criterio di inclusione:
- nessuna allergia o intolleranza alimentare nota;
- nessun farmaco noto per influenzare la tolleranza al glucosio (esclusi i contraccettivi orali)
- sono accettabili dosi stabili di contraccettivi orali, acido acetilsalicilico, tiroxina, integratori vitaminici e minerali o farmaci per il trattamento dell'ipertensione o dell'osteoporosi.
Criteri di esclusione:
- una storia nota di diabete mellito o l'uso di farmaci antiperglicemici o insulina per trattare il diabete e le condizioni correlate;
- un evento medico o chirurgico importante che ha richiesto il ricovero in ospedale nei 3 mesi precedenti;
- la presenza di malattie o farmaci che influenzano la digestione e l'assorbimento dei nutrienti;
- l'uso di steroidi, inibitori della proteasi o antipsicotici
- gravidanza/allattamento
Piano di studio
Come è strutturato lo studio?
Dettagli di progettazione
- Scopo principale: SCIENZA BASILARE
- Assegnazione: N / A
- Modello interventistico: SINGOLO_GRUPPO
- Mascheramento: NESSUNO
Armi e interventi
Gruppo di partecipanti / Arm |
Intervento / Trattamento |
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SPERIMENTALE: Campione di pane contro soluzione di glucosio
indice glicemico
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Tutti i partecipanti testeranno 2 pani, preparati con diversi tempi di fermentazione dell'impasto, entrambi i pani saranno testati in duplicato.
Metodo: International Organization for Standardization / Final Draft International Standard 26642, Prodotti alimentari - Determinazione dell'indice glicemico (IG) e raccomandazione per la classificazione degli alimenti
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Cosa sta misurando lo studio?
Misure di risultato primarie
Misura del risultato |
Misura Descrizione |
Lasso di tempo |
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Variazione della glicemia postprandiale: glucosio nei campioni di sangue capillare nell'arco di 2 ore (prelievi di sangue ogni 15 minuti), dopo l'assunzione orale di campioni di pane o soluzione di glucosio (riferimento)
Lasso di tempo: 2 ore per ogni campione, 7 campioni in totale, in giorni non consecutivi, nell'arco di 4 settimane
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verrà prelevata una goccia di sangue capillare ogni 15 minuti dopo l'ingestione di un campione di pane contenente 50 g di carboidrati disponibili
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2 ore per ogni campione, 7 campioni in totale, in giorni non consecutivi, nell'arco di 4 settimane
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Collaboratori e investigatori
Sponsor
Investigatori
- Investigatore principale: Beatrice E Baumer, MSc, MPH, ZHAW, Zurich University of Applied Science, Wädenswil, Switzerland
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Completamento primario (ANTICIPATO)
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Ultimo aggiornamento pubblicato (STIMA)
Ultimo aggiornamento inviato che soddisfa i criteri QC
Ultimo verificato
Maggiori informazioni
Termini relativi a questo studio
Altri numeri di identificazione dello studio
- SLOWBREAD-15-1
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