Denna sida har översatts automatiskt och översättningens korrekthet kan inte garanteras. Vänligen se engelsk version för en källtext.

Effekt av brödets jäsningstid på det glykemiska indexet (SLOWBREAD)

7 oktober 2015 uppdaterad av: Beatrice Baumer
Denna studie utvärderar effekten av degjäsningstider på det glykemiska indexet för de efterföljande bröden.

Studieöversikt

Status

Okänd

Betingelser

Intervention / Behandling

Detaljerad beskrivning

Den globala prevalensen för icke-smittsamma sjukdomar (NCD) ökar, näring anses vara en av de viktigaste modifierbara riskfaktorerna. En ohälsosam kost leder till fetma, vilket är en ytterligare riskfaktor för NCDs. Överskott av kolhydrater men också näringskvaliteten hos kolhydrater kan vara faktorer som definierar "ohälsosam kost". Näringskvaliteten hos kolhydrater kan uttryckas som det glykemiska indexet.

Bröddegens jäsningstid kan påverka den efterföljande brödkvaliteten i sådan utsträckning att den påverkar det glykemiska indexet. Om denna hypotes bekräftas kan brödtillverkningsprocessen optimeras för att erbjuda hälsosammare brödsorter på marknaden.

Studietyp

Interventionell

Inskrivning (Förväntat)

15

Fas

  • Inte tillämpbar

Kontakter och platser

Det här avsnittet innehåller kontaktuppgifter för dem som genomför studien och information om var denna studie genomförs.

Studieorter

  • Schweiz
    • Canton Zürich
      • Wädenswil, Canton Zürich, Schweiz, 8820
        • ZHAW, Zurich Univeristy of Applied Sciences

Deltagandekriterier

Forskare letar efter personer som passar en viss beskrivning, så kallade behörighetskriterier. Några exempel på dessa kriterier är en persons allmänna hälsotillstånd eller tidigare behandlingar.

Urvalskriterier

Åldrar som är berättigade till studier

20 år till 65 år (VUXEN, OLDER_ADULT)

Tar emot friska volontärer

Ja

Kön som är behöriga för studier

Allt

Beskrivning

Inklusionskriterier:

  • ingen känd födoämnesallergi eller intolerans;
  • inga läkemedel som är kända för att påverka glukostoleransen (exklusive orala preventivmedel)
  • stabila doser av p-piller, acetylsalicylsyra, tyroxin, vitaminer och mineraltillskott eller läkemedel för att behandla högt blodtryck eller benskörhet är acceptabla.

Exklusions kriterier:

  • en känd historia av diabetes mellitus eller användning av antihyperglykemiska läkemedel eller insulin för att behandla diabetes och relaterade tillstånd;
  • en större medicinsk eller kirurgisk händelse som kräver sjukhusvistelse inom de föregående 3 månaderna;
  • förekomsten av sjukdom eller läkemedel som påverkar matsmältning och absorption av näringsämnen;
  • användning av steroider, proteashämmare eller antipsykotika
  • graviditet / amning

Studieplan

Det här avsnittet ger detaljer om studieplanen, inklusive hur studien är utformad och vad studien mäter.

Hur är studien utformad?

Designdetaljer

  • Primärt syfte: BASIC_SCIENCE
  • Tilldelning: NA
  • Interventionsmodell: SINGLE_GROUP
  • Maskning: INGEN

Vapen och interventioner

Deltagargrupp / Arm
Intervention / Behandling
EXPERIMENTELL: Brödprov kontra glukoslösning
glykemiskt index
Övrig: glykemiskt index (glukoslösning, brödprover)
Alla deltagare kommer att testa 2 bröd, tillagade med olika jäsningstider av deg, båda bröden kommer att testas i två exemplar. Metod: International Organization for Standardization / Final Draft International Standard 26642, Livsmedel - Bestämning av glykemiskt index (GI) och rekommendation för livsmedelsklassificering

Vad mäter studien?

Primära resultatmått

Resultatmått
Åtgärdsbeskrivning
Tidsram
Förändring i postprandial glykemi: Glukos i kapillärblodprover under 2 timmar (blodprov var 15:e minut), efter oralt intag av brödprover eller glukoslösning (referens)
Tidsram: 2 timmar för varje prov, totalt 7 prover, på icke på varandra följande dagar, under 4 veckor
en droppe kapillärblod tas var 15:e minut efter intag av ett brödprov innehållande 50 g tillgängliga kolhydrater
2 timmar för varje prov, totalt 7 prover, på icke på varandra följande dagar, under 4 veckor

Samarbetspartners och utredare

Det är här du hittar personer och organisationer som är involverade i denna studie.

Sponsor

Beatrice Baumer

Utredare

  • Huvudutredare: Beatrice E Baumer, MSc, MPH, ZHAW, Zurich University of Applied Science, Wädenswil, Switzerland

Studieavstämningsdatum

Dessa datum spårar framstegen för inlämningar av studieposter och sammanfattande resultat till ClinicalTrials.gov. Studieposter och rapporterade resultat granskas av National Library of Medicine (NLM) för att säkerställa att de uppfyller specifika kvalitetskontrollstandarder innan de publiceras på den offentliga webbplatsen.

Studera stora datum

Studiestart

1 oktober 2015

Primärt slutförande (FÖRVÄNTAT)

1 december 2015

Avslutad studie (FÖRVÄNTAT)

1 december 2015

Studieregistreringsdatum

Först inskickad

2 oktober 2015

Först inskickad som uppfyllde QC-kriterierna

6 oktober 2015

Första postat (UPPSKATTA)

7 oktober 2015

Uppdateringar av studier

Senaste uppdatering publicerad (UPPSKATTA)

8 oktober 2015

Senaste inskickade uppdateringen som uppfyllde QC-kriterierna

7 oktober 2015

Senast verifierad

1 oktober 2015

Mer information

Termer relaterade till denna studie

Andra studie-ID-nummer

  • SLOWBREAD-15-1

Denna information hämtades direkt från webbplatsen clinicaltrials.gov utan några ändringar. Om du har några önskemål om att ändra, ta bort eller uppdatera dina studieuppgifter, vänligen kontakta register@clinicaltrials.gov. Så snart en ändring har implementerats på clinicaltrials.gov, kommer denna att uppdateras automatiskt även på vår webbplats .

Prenumerera