面包面团发酵时间对升糖指数的影响 (SLOWBREAD)
2015年10月7日 更新者：Beatrice Baumer
本研究评估了面团发酵时间对随后面包的血糖指数的影响。
研究概览
详细说明
非传染性疾病 (NCD) 的全球流行率正在上升，营养被认为是主要的可改变风险因素之一。 不健康的饮食会导致肥胖，这是非传染性疾病的另一个危险因素。 过多的碳水化合物以及碳水化合物的营养质量，可能是定义“不健康饮食”的要素。 碳水化合物的营养质量可以用升糖指数来表示。
面包面团的发酵时间会影响随后的面包质量，甚至影响血糖指数。 如果这一假设得到证实，则可以优化面包制作过程，以便在市场上提供更健康的面包品种。
研究类型
介入性
注册 (预期的)
15
阶段
- 不适用
联系人和位置
本节提供了进行研究的人员的详细联系信息，以及有关进行该研究的地点的信息。
学习地点
-
-
Canton Zürich
-
Wädenswil、Canton Zürich、瑞士、8820
- ZHAW, Zurich Univeristy of Applied Sciences
-
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参与标准
研究人员寻找符合特定描述的人，称为资格标准。这些标准的一些例子是一个人的一般健康状况或先前的治疗。
资格标准
适合学习的年龄
20年 至 65年 (成人、OLDER_ADULT)
接受健康志愿者
是的
有资格学习的性别
全部
描述
纳入标准：
- 没有已知的食物过敏或不耐受；
- 没有已知会影响葡萄糖耐量的药物（不包括口服避孕药）
- 稳定剂量的口服避孕药、乙酰水杨酸、甲状腺素、维生素和矿物质补充剂或治疗高血压或骨质疏松症的药物是可以接受的。
排除标准：
- 已知的糖尿病病史或使用降糖药或胰岛素治疗糖尿病及相关病症；
- 在过去 3 个月内发生需要住院治疗的重大医疗或手术事件；
- 存在影响营养物质消化和吸收的疾病或药物；
- 使用类固醇、蛋白酶抑制剂或抗精神病药
- 怀孕/哺乳
学习计划
本节提供研究计划的详细信息，包括研究的设计方式和研究的衡量标准。
研究是如何设计的？
设计细节
- 主要用途：基础_科学
- 分配：北美
- 介入模型：单组
- 屏蔽：没有任何
武器和干预
参与者组/臂 |
干预/治疗 |
|---|---|
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实验性的：面包样品与葡萄糖溶液
血糖生成指数
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所有参与者将测试 2 个面包，用不同发酵时间的面团制作，两个面包将一式两份进行测试。
方法：国际标准化组织/国际标准最终草案 26642，食品 - 升糖指数 (GI) 的测定和食品分类建议
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研究衡量的是什么？
主要结果指标
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
|---|---|---|
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餐后血糖变化：2 小时内毛细血管血样中的葡萄糖（每 15 分钟一次血样），口服面包样品或葡萄糖溶液后（参考）
大体时间：每个样品 2 小时，总共 7 个样品，在非连续的几天，超过 4 周
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摄入含有 50 克可用碳水化合物的面包样品后，每 15 分钟采集一滴毛细血管血
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每个样品 2 小时，总共 7 个样品，在非连续的几天，超过 4 周
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合作者和调查者
在这里您可以找到参与这项研究的人员和组织。
调查人员
- 首席研究员：Beatrice E Baumer, MSc, MPH、ZHAW, Zurich University of Applied Science, Wädenswil, Switzerland
研究记录日期
这些日期跟踪向 ClinicalTrials.gov 提交研究记录和摘要结果的进度。研究记录和报告的结果由国家医学图书馆 (NLM) 审查，以确保它们在发布到公共网站之前符合特定的质量控制标准。
研究主要日期
学习开始
2015年10月1日
初级完成 (预期的)
2015年12月1日
研究完成 (预期的)
2015年12月1日
研究注册日期
首次提交
2015年10月2日
首先提交符合 QC 标准的
2015年10月6日
首次发布 (估计)
2015年10月7日
研究记录更新
最后更新发布 (估计)
2015年10月8日
上次提交的符合 QC 标准的更新
2015年10月7日
最后验证
2015年10月1日
更多信息
与本研究相关的术语
其他研究编号
- SLOWBREAD-15-1
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