Einfluss der Teigfermentationszeit von Brot auf den glykämischen Index (SLOWBREAD)
Studienübersicht
Status
Bedingungen
Intervention / Behandlung
Detaillierte Beschreibung
Die weltweite Prävalenz für nicht übertragbare Krankheiten (NCD) nimmt zu, die Ernährung gilt als einer der wichtigsten beeinflussbaren Risikofaktoren. Eine ungesunde Ernährung führt zu Übergewicht, was ein weiterer Risikofaktor für nichtübertragbare Krankheiten ist. Übermäßige Kohlenhydrate, aber auch die ernährungsphysiologische Qualität von Kohlenhydraten, können Elemente sein, die „ungesunde Ernährung“ definieren. Die Nährwertqualität von Kohlenhydraten kann als glykämischer Index ausgedrückt werden.
Die Gärzeit von Brotteigen kann die spätere Brotqualität so stark beeinflussen, dass sie den glykämischen Index beeinflusst. Sollte sich diese Hypothese bestätigen, könnte der Prozess der Brotherstellung optimiert werden, um gesündere Brotsorten auf dem Markt anzubieten.
Studientyp
Einschreibung (Voraussichtlich)
Phase
- Unzutreffend
Kontakte und Standorte
Studienorte
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Canton Zürich
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Wädenswil, Canton Zürich, Schweiz, 8820
- ZHAW, Zurich Univeristy of Applied Sciences
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Teilnahmekriterien
Zulassungskriterien
Studienberechtigtes Alter
Akzeptiert gesunde Freiwillige
Studienberechtigte Geschlechter
Beschreibung
Einschlusskriterien:
- keine bekannte Nahrungsmittelallergie oder -unverträglichkeit;
- keine Medikamente, von denen bekannt ist, dass sie die Glukosetoleranz beeinflussen (außer orale Kontrazeptiva)
- stabile Dosen von oralen Kontrazeptiva, Acetylsalicylsäure, Thyroxin, Vitaminen und Mineralstoffzusätzen oder Arzneimitteln zur Behandlung von Bluthochdruck oder Osteoporose sind akzeptabel.
Ausschlusskriterien:
- eine bekannte Vorgeschichte von Diabetes mellitus oder die Verwendung von antihyperglykämischen Arzneimitteln oder Insulin zur Behandlung von Diabetes und verwandten Erkrankungen;
- ein größeres medizinisches oder chirurgisches Ereignis, das innerhalb der letzten 3 Monate einen Krankenhausaufenthalt erforderte;
- das Vorhandensein von Krankheiten oder Medikamenten, die die Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen beeinflussen;
- die Verwendung von Steroiden, Proteasehemmern oder Antipsychotika
- Schwangerschaft / Stillzeit
Studienplan
Wie ist die Studie aufgebaut?
Designdetails
- Hauptzweck: GRUNDWISSENSCHAFT
- Zuteilung: N / A
- Interventionsmodell: SINGLE_GROUP
- Maskierung: KEINER
Waffen und Interventionen
Teilnehmergruppe / Arm |
Intervention / Behandlung |
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EXPERIMENTAL: Brotprobe vs. Glukoselösung
glykämischer Index
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Alle Teilnehmer testen 2 Brote, zubereitet mit unterschiedlichen Gärzeiten des Teigs, beide Brote werden doppelt getestet.
Methode: International Organization for Standardization / Final Draft International Standard 26642, Lebensmittel – Bestimmung des glykämischen Index (GI) und Empfehlung zur Einstufung von Lebensmitteln
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Was misst die Studie?
Primäre Ergebnismessungen
Ergebnis Maßnahme |
Maßnahmenbeschreibung |
Zeitfenster |
|---|---|---|
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Änderung der postprandialen Glykämie: Glukose in Kapillarblutproben über 2 Stunden (Blutproben alle 15 Minuten), nach oraler Einnahme von Brotproben oder Glukoselösung (Referenz)
Zeitfenster: 2 Stunden für jede Probe, insgesamt 7 Proben, an nicht aufeinanderfolgenden Tagen, über 4 Wochen
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Alle 15 Minuten nach der Einnahme einer Brotprobe mit 50 g verfügbaren Kohlenhydraten wird ein Tropfen Kapillarblut entnommen
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2 Stunden für jede Probe, insgesamt 7 Proben, an nicht aufeinanderfolgenden Tagen, über 4 Wochen
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Mitarbeiter und Ermittler
Sponsor
Ermittler
- Hauptermittler: Beatrice E Baumer, MSc, MPH, ZHAW, Zurich University of Applied Science, Wädenswil, Switzerland
Studienaufzeichnungsdaten
Haupttermine studieren
Studienbeginn
Primärer Abschluss (ERWARTET)
Studienabschluss (ERWARTET)
Studienanmeldedaten
Zuerst eingereicht
Zuerst eingereicht, das die QC-Kriterien erfüllt hat
Zuerst gepostet (SCHÄTZEN)
Studienaufzeichnungsaktualisierungen
Letztes Update gepostet (SCHÄTZEN)
Letztes eingereichtes Update, das die QC-Kriterien erfüllt
Zuletzt verifiziert
Mehr Informationen
Begriffe im Zusammenhang mit dieser Studie
Andere Studien-ID-Nummern
- SLOWBREAD-15-1
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