食事誘発性熱発生：自然食品と加工食品の比較

この研究は、既知の代謝異常について事前にスクリーニングされた12人の健康な被験者の代謝率の変化を評価するために間接熱量測定を使用するクロスオーバーデザインになります。 被験者は、調査研究への参加に関心を示す正常な BMI 範囲の健康な CWU 男子学生から募集されます。 被験者は、全成分（全粒玄米、精製されていないキャノーラ油、殻から取り出したスクランブルエッグ、蒸したばかりのインゲン）で作られた食事か、加工された食材で作られた食事（白米、キャノーラ油ベースのマーガリン、スクランブルエッグ）のいずれかを割り当てられます。粉末ミックスの卵、缶詰のサヤインゲン)。 被験者は、食事を摂取する前に基礎代謝率（BMR）を測定し、DITは食事後に1時間ごとに測定されます。

手順：

初期の食事の準備:

食事の準備は、各試験セッションの前夜に、パッケージの指示に従って 2 カップの乾燥米を調理し、浅いステンレス製の鍋で冷やして開始します。 この米は一晩冷蔵され、翌朝の食事用に少しずつ再加熱されます. 1 カップ分の新鮮なインゲン豆の 3 つの部分も洗浄し、トリミングし、1 インチの小片に切り、冷蔵します。

初期テスト:

1 日あたり 2 つの科目が評価されます。 被験者はそれぞれ、ベースラインの代謝測定、食事の摂食、および一連の食後の代謝測定のために、1 週間離れて合計 2 日間 (1 日約 8 時間) ラボに報告します。 測定は、測定前の個人へのキャリブレーションの時間と、次の被験者のための評価機器のクリーニングと準備の時間を含めて、完了するまでに 30 分かかります。 対象者は、毎朝 30 分の時間間隔をずらして到着します (添付のスケジュール案の例を参照してください)。 最初のテストの少なくとも 3 日前に、被験者には 3 日間の食事摂取記録が提供され、最初のテストの前の 3 日間に被験者が記入します。 3 日間の食事記録が提供されたときに、各被験者に 3 日間の食事記録を正しく完了するための指示が与えられます (添付を参照してください。この食事記録は、コロラド臨床およびトランスレーショナル科学研究所の許可を得て変更および使用されています-[添付の電子メールを参照してください])。 この時点で、被験者はテスト前のプロトコルについて再度説明を受け、心拍数モニターのセットアップと使用に関する指示が提供されます。 3 日間の記録は、完全性と正確性について、データ収集の日に各被験者と確認されます。

テスト前プロトコル:

タンパク質はすべての多量栄養素の代謝に最も大きな影響を与えるため、摂取量は 1 日あたりの推奨許容量 .8 を超えないように制限されます。 試験前夜の体重 1 kg あたりの g タンパク質 3。他のすべての主要栄養素および微量栄養素の摂取量は、被験者の裁量で消費されます。 検査の 12 時間前 (午後 7 時頃) の夜のある時点以降は、カロリー含有量の摂取は消費されません。 被験者は、アルコール、マリファナ、カフェインの使用を前夜とテスト当日に控えるよう求められます。 被験者は、テストの 2 日前から激しい身体活動を控え、テストの前日は軽い身体活動を除くすべてを控えるよう求められます。 テストの朝、被験者は MyZone MZ-3 心拍数モニターを起動し、提供されたボトル入り飲料水 500 mL を消費します。 被験者はできるだけ少ないエネルギーを消費して研究室に報告します（歩く代わりに運転する、階段の代わりにエレベーターに乗るなど）。

休止期と BMR:

試験場所に到着すると、被験者には 30 分間の期間が与えられ、その間に手順について再度説明を受け、必要に応じて排尿または排便を許可し、ベースライン試験まで休憩します。 ParvoMedics TrueOne 2400 代謝測定システム (MMS) を使用して、マニュアルに概説されている希釈法を使用して代謝率を決定します (添付を参照)。 30 分間の BMR 検査期間の開始時に、被験者は評価台に仰向けに横たわり、測定フードを装着する前に快適になることができます。 MMS 希釈ポンプの流量は、各被験者に合わせて調整されます。 各測定中、被験者は通常の呼吸をしながら目を閉じてじっと横になるように指示されます。

すぐに食事の準備:

自然食品の食事 1クォートの水を中鍋で沸騰させます。 フライパンに未精製のキャノーラ油大さじ2を中火で熱します。 3つの大きな殻付き卵を一緒にカップに入れ、フライパンに直接加え、卵がふわっと固まるまで調理してかき混ぜます（3〜5分）. この間、カットインゲン1カップを金属製のストレーナーに入れ、沸騰したお湯の上に置き、蓋をして3分間置きます. 調理済みの玄米1.5カップをプレートに置き、電子レンジで1.5分間加熱し、2分間放置して均一に加熱します. 皿にゆで卵とインゲンを盛り、ヘラでご飯の油をこする。 プレートに蓋をして、試験場に届けます。 食べる直前に電子レンジで30秒加熱してください。

加工食品の食事:

缶詰のサヤインゲン1カップを水気を切り、すすぎます。 キャノーラベースのマーガリン大さじ2をフライパンで中火で加熱します。 パッケージの指示に従って卵3個分の粉末卵ミックスを準備し、フライパンに直接加え、卵がふわふわで固まるまで調理してかき混ぜます（3〜5分）. この間に、調理済みの白米1.5カップとインゲン1カップを皿に置き、電子レンジで1.5分間加熱し、2分間放置して均一に加熱します. 皿にゆで卵をのせ、へらでご飯の油をこする。 プレートに蓋をして、試験場に届けます。 食べる直前に電子レンジで30秒加熱してください。

注: 食事の材料の量は、被験者の平均的なエ​​ネルギー必要量に基づいて変更される場合があります (例: 1.5 ではなく 1 カップの米など)。 両方の食事は、等カロリーに保つように調整されます。

食事と休憩：

被験者には、評価セッション中に 1 種類の食事が提供され、1 週間後の 2 回目の評価中にもう 1 種類の食事が提供されます。 BMR測定が完了すると、すぐに食事が提供されます。 被験者は食事全体を消費するように求められ、そうするために30分が与えられます。 食事の完了後、被験者は現場にとどまるように求められ、最初の DIT 測定が行われるまで横になるか静かに座って休むように指示されます。 食事中およびその日の実験が完了するまで、被験者は水のみを摂取することが許可されます。 水分摂取量を記録するために、目盛り付きのウォーターボトルが提供されます。

DIT 測定と休憩:

DIT は BMR と同じ方法で評価されます。 最初の DIT 読み取りは、BMR 測定の開始から 1 時間後に行われます。 その後、被験者は現場にとどまるよう求められ、休息するように指示されます。 被験者は横になるか、静かに座るか、心理的ストレスや興奮を誘発しない非身体活動に従事する可能性があります。 これには、トイレの使用、読書、宿題の完了、適切な映画の鑑賞、静かな会話などが含まれますが、これらに限定されません.DIT測定は、6時間または代謝がベースレベルに戻るまで、1時間ごとに行われます. その日の測定が完了するまで、水以外の摂取は許可されません。

データ分析：

すべての被験者には研究 ID 番号が割り当てられ、収集されたすべてのデータはその研究 ID 番号によってのみ識別可能になります。 機密性を確保するために、主要調査員のみが参加者の連絡先情報にアクセスできます。 要約統計量 (平均、標準偏差、範囲、および割合) は、ベースラインの人口統計学的特性について計算されます (添付のアンケートを参照)。 ESHA Food Processor Software に 3 日間の食事記録情報を入力し、主要栄養素の摂取量の定量分析を行います。 MSM からのデータは、Microsoft Excel スプレッドシートに転送され、各被験者の代謝統計に対して反復測定 t 検定が実行されます。 p 値 <0.05 は、統計的に有意と見なされます。