Диетический термогенез: сравнение цельных и обработанных пищевых продуктов

Это исследование будет перекрестным, в нем будет использоваться непрямая калориметрия для оценки изменений скорости метаболизма у двенадцати здоровых субъектов, предварительно обследованных на наличие любых известных метаболических аномалий. Субъекты будут набраны из числа здоровых студентов мужского пола CWU с нормальным диапазоном ИМТ, которые выражают заинтересованность в участии в исследованиях. Субъектам будет назначена еда, приготовленная либо из цельных ингредиентов (цельнозерновой коричневый рис, нерафинированное масло канолы, яичница-болтунья без скорлупы, свежеприготовленная на пару зеленая фасоль), либо из переработанных ингредиентов (белый рис, маргарин на основе масла канолы, яичница-болтунья). яйца из порошковой смеси, консервированная стручковая фасоль). Субъектам будет измеряться скорость основного обмена (BMR) перед приемом пищи, а DIT будет измеряться ежечасно после еды.

ПРОЦЕДУРА:

Раннее приготовление еды:

Приготовление пищи начинается за ночь до каждого сеанса тестирования с приготовления 2 чашек сухого риса в соответствии с инструкциями на упаковке и его охлаждения в неглубокой кастрюле из нержавеющей стали. Этот рис будет храниться в холодильнике в течение ночи и разогреваться порциями для следующего утреннего кормления. Три порции свежей зеленой фасоли на одну чашку также будут вымыты, обрезаны, нарезаны на кусочки размером в один дюйм и помещены в холодильник.

Первоначальное тестирование:

Два предмета будут оцениваться в день. Каждый субъект будет отмечаться в лаборатории в общей сложности в течение двух дней (приблизительно по 8 часов в день) с интервалом в одну неделю для измерения исходного уровня метаболизма, приема пищи и серии измерений метаболизма после еды. Измерения займут 30 минут, включая время на калибровку для человека перед измерением и время на очистку и подготовку оценочного оборудования для следующего субъекта. Субъекты будут прибывать каждое утро через 30-минутные запланированные интервалы (пример предлагаемого расписания см. во вложении). По крайней мере за три дня до первоначального тестирования субъектам будет предоставлена ​​трехдневная запись о потреблении пищи, которую субъект должен заполнить в течение трех дней до первоначального тестирования. Инструкции по правильному заполнению записи о трехдневной диете будут даны каждому субъекту, когда им будут предоставлены записи о трехдневной диете (см. приложение; эта запись о диете была изменена и использована с разрешения Колорадского института клинических и трансляционных наук). см. прикрепленное электронное письмо]). В это время испытуемых повторно проинформируют о протоколе предварительного тестирования и предоставят инструкции по настройке и использованию мониторов сердечного ритма. Трехдневные записи будут рассмотрены с каждым субъектом в день сбора данных на полноту и точность.

Протокол предварительного тестирования:

Белок оказывает наибольшее влияние на метаболизм всех макронутриентов, поэтому потребление будет ограничено рекомендуемой суточной нормой 0,8. г белка на кг массы тела3 вечером перед тестированием; все остальные макроэлементы и микроэлементы должны потребляться по усмотрению субъекта. Никакой калорийной пищи не следует употреблять после определенного момента вечером, который составляет 12 часов до тестирования (примерно 19:00). Субъектов попросят воздержаться от употребления алкоголя, марихуаны и кофеина накануне вечером и в день тестирования. Субъектам будет предложено воздержаться от напряженной физической активности в течение двух дней до тестирования и воздержаться от любой физической активности, кроме легкой, за день до тестирования. Проснувшись утром во время тестирования, испытуемые активировали монитор сердечного ритма MyZone MZ-3 и выпили 500 мл поставляемой бутилированной воды. Субъекты сообщат в лабораторию, затрачивая как можно меньше энергии (вождение автомобиля вместо ходьбы, подъем на лифте вместо лестницы и т. д.).

Фаза отдыха и BMR:

По прибытии на место тестирования испытуемым будет предоставлен 30-минутный период, в течение которого они будут снова проинформированы о процедуре, им будет разрешено мочиться или испражняться, если это необходимо, и они будут отдыхать до базового тестирования. Система измерения метаболизма (MMS) ParvoMedics TrueOne 2400 будет использоваться для определения скорости метаболизма с использованием метода разбавления, описанного в руководстве (см. приложение). В начале 30-минутного периода тестирования BMR испытуемый ложится лицом вверх на оценочный стол, и ему дают удобно устроиться перед тем, как надеть измерительный капюшон. Скорость потока насоса для разбавления MMS будет откалибрована для каждого субъекта. Во время каждого измерения испытуемому предлагается лежать неподвижно с закрытыми глазами и нормально дышать.

Немедленное приготовление еды:

Цельнопищевые продукты Вскипятите один литр воды в средней кастрюле. Нагрейте 2 столовые ложки нерафинированного масла канолы на среднем огне в сковороде. Взбейте 3 больших яйца в скорлупе в чашке и добавьте прямо в сковороду, готовя и помешивая, пока яйца не станут воздушными и не схватятся (3-5 минут). За это время поместите 1 чашку нарезанной стручковой фасоли в металлическое сито, поставьте над кипящей водой и накройте крышкой на 3 минуты. Положите 1,5 чашки предварительно приготовленного коричневого риса на тарелку и поставьте в микроволновую печь на 1,5 минуты, затем дайте постоять 2 минуты, чтобы обеспечить равномерный нагрев. Добавьте вареные яйца и зеленую фасоль на тарелку и лопаточкой соскребите масло с риса. Накройте тарелку крышкой и доставьте на место проведения испытаний. Разогрейте блюдо в течение 30 секунд непосредственно перед подачей на стол.

Обработанные пищевые продукты:

Слейте воду и промойте 1 стакан консервированной зеленой фасоли. Нагрейте 2 столовые ложки маргарина на основе канолы на среднем огне в сковороде. Приготовьте смесь из яичного порошка на 3 яйца в соответствии с инструкциями на упаковке и добавьте прямо в сковороду, готовя и помешивая, пока яйца не станут воздушными и не схватятся (3-5 минут). За это время положите 1,5 чашки предварительно приготовленного белого риса и 1 чашку стручковой фасоли на тарелку и поставьте в микроволновую печь на 1,5 минуты, затем дайте постоять 2 минуты, чтобы обеспечить равномерный нагрев. Добавьте вареные яйца на тарелку и лопаткой соскребите масло с риса. Накройте тарелку крышкой и доставьте на место проведения испытаний. Разогрейте блюдо в течение 30 секунд непосредственно перед подачей на стол.

Примечание. Количество ингредиентов в еде может меняться в зависимости от средней потребности субъектов в энергии (например, 1 чашка риса вместо 1,5 и т. д.). Оба приема пищи будут скорректированы таким образом, чтобы они оставались изокалорийными.

Питание и отдых:

Субъектам будет подаваться один вид еды во время сеанса оценки, а другой прием пищи через неделю во время второй оценки. Блюда будут подаваться сразу после завершения измерения BMR. Субъектам будет предложено съесть всю еду, и им будет предоставлено 30 минут для этого. После завершения приема пищи испытуемым будет предложено оставаться на месте, и им будет предложено лечь или сесть спокойно и отдохнуть, пока не будет проведено первое измерение DIT. Во время еды и до завершения дневного тестирования испытуемым разрешается употреблять только воду. Для учета потребления воды будет предоставлена ​​градуированная бутылка с водой.

Измерение ДИТ и отдых:

DIT будет оцениваться так же, как BMR. Первое показание DIT будет проведено через час после начала измерения BMR. После этого субъектов попросят остаться на месте и предложат отдохнуть. Субъекты могут спокойно лежать или сидеть или заниматься нефизической деятельностью, которая не вызывает психологического стресса или волнения. Это включает, но не ограничивается: использование туалета, чтение, выполнение домашних заданий, просмотр соответствующего фильма, тихий разговор и т. д. Измерения ДИТ будут проводиться ежечасно в течение шести часов или до тех пор, пока метаболизм не вернется к базовому уровню. Никакой прием пищи, кроме воды, не будет разрешен до тех пор, пока не будут завершены дневные измерения.

Анализ данных:

Всем субъектам будет присвоен идентификационный номер исследования, и все собранные данные можно будет идентифицировать только по этому идентификационному номеру исследования. Только основные исследователи будут иметь доступ к контактной информации участника для обеспечения конфиденциальности. Сводные статистические данные (среднее значение, стандартные отклонения, диапазоны и пропорции) будут рассчитаны для исходных демографических характеристик (см. прилагаемый вопросник). Информация о диете за три дня будет введена в программное обеспечение ESHA Food Processor, после чего будет проведен количественный анализ потребления макронутриентов. Данные от MSM будут переданы в электронную таблицу Microsoft Excel, и повторные измерения t-тестов будут выполнены для метаболической статистики для каждого субъекта. Значение p <0,05 будет считаться статистически значимым.