Door voeding geïnduceerde thermogenese: een vergelijking van hele en bewerkte voedingsmiddelen

Deze studie zal een crossover-ontwerp zijn dat indirecte calorimetrie zal gebruiken om veranderingen in metabole snelheden te beoordelen bij twaalf gezonde proefpersonen die vooraf zijn gescreend op bekende metabole afwijkingen. Onderwerpen zullen worden gerekruteerd uit gezonde mannelijke CWU-studenten met een normaal BMI-bereik die interesse tonen in deelname aan onderzoek. Proefpersonen krijgen een maaltijd toegewezen die is gemaakt van hele ingrediënten (volkoren bruine rijst, ongeraffineerde canola-olie, roerei uit de schaal, vers gestoomde sperziebonen) of een maaltijd gemaakt van verwerkte ingrediënten (witte rijst, margarine op basis van canola-olie, roerei). eieren uit een poedermix, sperziebonen uit blik). Proefpersonen zullen een basaal metabolisme (BMR) meting ondergaan voordat ze de maaltijd innemen en DIT zal elk uur na de maaltijd worden gemeten.

PROCEDURE:

Voorbereiding van de vroege maaltijd:

De maaltijdbereiding begint de avond voorafgaand aan elke testsessie door 2 kopjes droge rijst te koken volgens de instructies op de verpakking en deze af te koelen in een ondiepe roestvrijstalen pan. Deze rijst wordt 's nachts gekoeld en portie voor portie opnieuw verwarmd voor de maaltijd van de volgende ochtend. Drie porties van een kopje verse sperziebonen worden ook gewassen, bijgesneden, in stukken van 2,5 cm gesneden en gekoeld bewaard.

Eerste testen:

Per dag worden twee vakken beoordeeld. De proefpersonen zullen elk in totaal twee dagen (dagen van ongeveer 8 uur) met een tussenpoos van een week naar het laboratorium rapporteren voor een basismeting van het metabolisme, een maaltijdvoeding en een reeks metabolische metingen na de maaltijd. De metingen nemen 30 minuten in beslag, inclusief tijd voor kalibratie voor de persoon voorafgaand aan de meting en tijd voor het schoonmaken en voorbereiden van de beoordelingsapparatuur voor de volgende proefpersoon. De proefpersonen arriveren elke ochtend in verspringende intervallen van dertig minuten (zie voorgesteld voorbeeldschema bijgevoegd). Ten minste drie dagen voorafgaand aan de eerste test krijgen proefpersonen een driedaags voedingsinnamerapport dat door de proefpersoon moet worden ingevuld gedurende de drie dagen voorafgaand aan de eerste test. Instructies voor het correct invullen van het driedaagse dieetdossier zullen aan elke proefpersoon worden gegeven wanneer ze worden voorzien van de driedaagse verslagen (zie bijlage; dit dieetverslag is gewijzigd en gebruikt met toestemming van het Colorado Clinical and Translational Sciences Institute-[ zie bijgevoegde e-mail]). Op dit moment zullen proefpersonen opnieuw worden ingelicht over het pre-testprotocol en instructies krijgen voor het instellen en gebruiken van de hartslagmeters. De gegevens van drie dagen worden op de dag van gegevensverzameling met elk onderwerp beoordeeld op volledigheid en nauwkeurigheid.

Pre-testprotocol:

Eiwitten hebben het grootste effect op de stofwisseling van alle macronutriënten, dus de inname zal worden beperkt tot niet meer dan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 0,8 g eiwit per kg lichaamsgewicht3 de avond voor het testen; alle andere innames van macronutriënten en micronutriënten moeten naar goeddunken van de proefpersoon worden geconsumeerd. Na een punt in de avond, dat is 12 uur voorafgaand aan het testen (ongeveer 19.00 uur), mag er geen calorie-inname meer worden geconsumeerd. Proefpersonen wordt gevraagd om zich de avond ervoor en de dag van testen te onthouden van alcohol, marihuana en cafeïne. Proefpersonen wordt gevraagd zich gedurende twee dagen voorafgaand aan het testen te onthouden van zware lichamelijke activiteit en zich de dag vóór het testen te onthouden van alles behalve lichte lichamelijke activiteit. Bij het ontwaken op de ochtend van de test activeren proefpersonen een MyZone MZ-3 hartslagmeter en consumeren ze 500 ml geleverd flessenwater. Proefpersonen zullen zich melden bij het lab, waarbij ze zo min mogelijk energie verbruiken (autorijden in plaats van lopen, de lift nemen in plaats van de trap, enz.).

Rustfase en BMR:

Bij aankomst op de testlocatie krijgen de proefpersonen een periode van 30 minuten waarin ze opnieuw worden ingelicht over de procedure, indien nodig kunnen plassen of poepen, en rusten tot de nulmeting. Er wordt een ParvoMedics TrueOne 2400 Metabool Meetsysteem (MMS) gebruikt om de stofwisselingssnelheid te bepalen met behulp van de verdunningsmethode die in de handleiding wordt beschreven (zie bijlage). Aan het begin van de BMR-testperiode van 30 minuten ligt de proefpersoon met zijn gezicht naar boven op de beoordelingstafel en krijgt hij de gelegenheid zich op zijn gemak te voelen voordat hij wordt uitgerust met de meetkap. Het debiet van de MMS-verdunningspomp wordt voor elk onderwerp gekalibreerd. Tijdens elke meting wordt de proefpersoon geïnstrueerd om stil te liggen met gesloten ogen en normaal te ademen.

Onmiddellijke maaltijdbereiding:

Volwaardige maaltijden Breng een liter water aan de kook in een middelgrote pan. Verhit 2 eetlepels ongeraffineerde koolzaadolie op middelhoog vuur in een koekenpan. Klop 3 grote eieren in de schaal samen in een kopje en voeg ze direct toe aan de koekenpan, kook en roer tot de eieren luchtig en gestold zijn (3-5 minuten). Plaats gedurende deze tijd 1 kopje gesneden sperziebonen in een metalen zeef, plaats boven kokend water en dek af met deksel gedurende 3 minuten. Plaats 1,5 kopjes voorgekookte bruine rijst op een bord en magnetron gedurende 1,5 minuut, laat dan 2 minuten staan ​​om een ​​gelijkmatige verwarming te garanderen. Voeg gekookte eieren en sperziebonen toe aan het bord en schraap olie over rijst met een spatel. Dek de plaat af met een deksel en lever af op de testlocatie. Magnetronmaaltijd gedurende 30 seconden vlak voor het opdienen.

Verwerkte maaltijden:

Giet 1 kop sperziebonen uit blik af en spoel ze af. Verhit 2 eetlepels margarine op basis van canola op middelhoog vuur in een koekenpan. Bereid 3 eieren in poedervorm volgens de instructies op de verpakking en voeg deze direct toe aan de koekenpan, kook en roer tot de eieren luchtig en gestold zijn (3-5 minuten). Plaats gedurende deze tijd 1,5 kopje voorgekookte witte rijst en de 1 kop sperziebonen op een bord en magnetron gedurende 1,5 minuut, laat het vervolgens 2 minuten staan ​​om een ​​gelijkmatige verwarming te garanderen. Voeg gekookte eieren toe aan het bord en schraap olie over rijst met een spatel. Dek de plaat af met een deksel en lever af op de testlocatie. Magnetronmaaltijd gedurende 30 seconden vlak voor het opdienen.

Opmerking: De hoeveelheden maaltijdingrediënten kunnen veranderen op basis van de gemiddelde energiebehoefte van de proefpersonen (bijv. 1 kop rijst in plaats van 1,5, enz.). Beide maaltijden worden aangepast om ze isocalorisch te houden.

Maaltijdvoeding en rust:

De proefpersonen krijgen één soort maaltijd geserveerd tijdens de beoordelingssessie en de andere maaltijd een week later tijdens de tweede beoordeling. Maaltijden worden geserveerd onmiddellijk nadat de BMR-metingen zijn voltooid. De proefpersonen wordt gevraagd de hele maaltijd te consumeren en krijgt hiervoor 30 minuten de tijd. Na voltooiing van de maaltijd wordt de proefpersonen gevraagd ter plaatse te blijven en wordt hen opgedragen rustig te gaan liggen of zitten en te rusten tot de eerste DIT-meting plaatsvindt. Tijdens de maaltijd en tot de voltooiing van de test van de dag mogen de proefpersonen alleen water consumeren. Er wordt een waterfles met schaalverdeling verstrekt om de waterinname te registreren.

DIT-meting en rust:

DIT wordt op dezelfde manier beoordeeld als BMR. De eerste DIT-meting vindt plaats een uur na het begin van de BMR-meting. Daarna wordt de proefpersonen gevraagd ter plaatse te blijven en wordt hen opgedragen te rusten. Onderwerpen kunnen rustig gaan liggen of zitten, of zich bezighouden met een niet-fysieke activiteit die geen psychologische stress of opwinding veroorzaakt. Dit omvat, maar is niet beperkt tot: het toilet gebruiken, lezen, huiswerk maken, een geschikte film kijken, rustig praten, enz. DIT-metingen worden elk uur uitgevoerd gedurende zes uur of totdat het metabolisme terugkeert naar het basisniveau. Er is geen inname behalve water toegestaan ​​totdat de metingen van de dag zijn voltooid.

Gegevensanalyse:

Alle proefpersonen krijgen een studie-ID-nummer toegewezen en alle verzamelde gegevens zijn alleen identificeerbaar aan de hand van dat studie-ID-nummer. Alleen de primaire onderzoekers hebben toegang tot de contactgegevens van de deelnemer om de vertrouwelijkheid te waarborgen. Samenvattende statistieken (gemiddelde, standaarddeviaties, bereiken en verhoudingen) zullen worden berekend voor demografische basiskenmerken (zie bijgevoegde vragenlijst). Driedaagse dieetinformatie wordt ingevoerd op ESHA Food Processor Software en er wordt een kwantitatieve analyse van de inname van macronutriënten uitgevoerd. Gegevens van de MSM worden overgebracht naar een Microsoft Excel-spreadsheet en herhaalde metingen t-tests worden uitgevoerd op metabole statistieken voor elk onderwerp. Een p-waarde <0,05 wordt als statistisch significant beschouwd.