フレーバープログラミング: 果物と野菜のおいしさ (FLAVOUR)

子どもが拒否する傾向にある食品には、果物や野菜など、後の健康にとって最も重要なものが含まれます。 幼児の摂食行動と新しい味、食感、風味の受容は、数多くの生物学的および環境的要因の影響を受けます。 乳児は生まれつき甘味やうま味を好み、酸味や苦味を嫌いますが、発達の非常に早い段階から始まる感覚体験によってこれらの好みが前向きに修正され、最終的にはより健康的な食品の選択が支持される可能性があるという証拠があります。 赤ちゃんはまず子宮内で羊水を飲み込むことによって風味にさらされ、その後母乳や粉ミルクを通じて味にさらされます。 人間を含むさまざまな種において、特に妊娠後期にこれを操作して、潜在的に特定の強いフレーバーを持つ個々の食品のその後の好みや消費に影響を与えることができることを示す証拠があります。 しかし、妊娠後期における母親の果物や野菜の摂取量の増加が、その後の子供の果物や野菜、特に苦味のあるものの受け入れに与える影響を評価した前向き研究は不足しています。 この仮説は、通常は1日5食を達成するのが難しい女性に対して、妊娠後期に母親の果物や野菜の摂取量を増やす介入を行うと、胎児の味への曝露が高まり、乳児がさまざまな果物や野菜を受け入れる可能性が高くなるというものです。子供の頃の野菜。 この仮説を検証し、主要な研究を計画する前に、研究者は構成要素が実行可能であることを確認する必要があります。その中心となるのは、母親に提供することを目的とした果物と野菜 (F&V) フォーマットの一般的な受け入れられ方と味のプロファイルを評価することです。 。

さまざまな最も刺激的な果物や野菜を対象とした、さまざまな革新的なプレゼンテーション形式が現在開発されています。 これらには、一般に苦いまたは酸味があると考えられている野菜や果物を組み込んだスープ、ソース、クリスプブレッド、マフィン、スムージーが含まれます。 出産適齢期の女性を対象とした最近のスコープ調査では、甘い品種と比較して、苦い特徴を持つ野菜はあまり好まれない、または一度も試したことがない可能性が高いという、男女ともに以前の観察結果が確認されました。 この調査では、野菜は主に調理されたものや食事の一部として消費されていることも明らかになりました。 したがって、評価される F&V 形式は主に事前に調理されており、過度の調理による風味の破壊や浸出を避けるために電子レンジで温められるように設計されています。 この調査では、スムージーやスナックとしての野菜の摂取量が少ないことが明らかになりましたが、これは入手が容易でないことが原因である可能性があるため、食事形式の多様性と味の露出を潜在的に増やすために、これらの野菜の多くが含まれています。

この申請は主に、2 つのグループ（出産適齢期の非妊婦、次に妊婦）における多様な F&V プレゼンテーション形式の味プロファイルと一般的な受容性を確立するための嗜好性試験です。 味（特に苦味、甘味、うま味）の知覚は、特定の味覚受容体遺伝子の遺伝的変異に応じて個人間で異なる可能性があるため、口腔サンプルの関連する遺伝子型を特徴付け、これを習慣的な食事やF&Vの好みに関連付けることが提案されています。 味覚に関与する遺伝子の発現を測定するための非侵襲的サンプリング経路の有用性も、舌綿棒を使用して決定される。これは、母親とその乳児の味覚に対する提案された介入の影響を潜在的に精査する上で望ましい特徴であるためである。また、主要な介入研究の設計に先立って評価する必要もあります。