Programowanie smaku: smakowitość owoców i warzyw (FLAVOUR)

Pokarmy, które są odrzucane przez dzieci, to te, które mają największe znaczenie dla późniejszego zdrowia, takie jak owoce i warzywa. Na zachowania żywieniowe i akceptację nowych smaków, konsystencji i smaków u małych dzieci ma wpływ mnóstwo czynników biologicznych i środowiskowych. Niemowlęta mają wrodzoną preferencję dla smaków słodkich i umami oraz nie lubią kwaśnego i gorzkiego, ale istnieją dowody na to, że doświadczenia sensoryczne rozpoczynające się na bardzo wczesnym etapie rozwoju mogą pozytywnie modyfikować te preferencje na korzyść zdrowszych wyborów żywieniowych. Niemowlęta są najpierw narażone na smak poprzez połykanie płynu owodniowego w macicy, a następnie poprzez mleko matki lub mleko modyfikowane. Istnieją dowody na różnych gatunkach, w tym na ludziach, pokazujące, że można tym manipulować, szczególnie w późnej ciąży, aby wpłynąć na późniejsze upodobanie i spożycie poszczególnych pokarmów o potencjalnie intensywnych smakach. Brakuje jednak prospektywnych badań oceniających wpływ zwiększonego spożycia owoców i warzyw przez matkę w późnej ciąży na późniejszą akceptację przez dziecko owoców i warzyw, zwłaszcza tych o gorzkim smaku. Hipoteza jest taka, że ​​interwencja mająca na celu zwiększenie spożycia owoców i warzyw przez matkę w późnej ciąży, u kobiet, które zwykle mają trudności z osiągnięciem dziennej dawki 5, zwiększy ekspozycję płodu na smak i sprawi, że niemowlęta będą chętniej akceptować szeroką gamę owoców i warzyw. warzywa w dzieciństwie Przed przetestowaniem tej hipotezy i zaprojektowaniem głównego badania badacze muszą upewnić się, że części składowe są wykonalne: kluczową kwestią jest ocena ogólnej akceptacji i profilu smakowego formatów owoców i warzyw (F&V), które mają być oferowane matkom .

Obecnie opracowywany jest szereg innowacyjnych formatów prezentacji dla różnych najbardziej ostrych owoców i warzyw. Należą do nich zupy, sosy, pieczywo chrupkie, babeczki i koktajle zawierające warzywa i/lub owoce, które są ogólnie uważane za gorzkie lub kwaśne. Niedawne badanie obejmujące kobiety w wieku rozrodczym potwierdziło wcześniejsze obserwacje u obu płci, że warzywa o gorzkim profilu są mniej preferowane / bardziej prawdopodobne, że nigdy nie zostaną spróbowane w porównaniu ze słodkimi odmianami. Badanie wykazało również, że warzywa były w dużej mierze spożywane w postaci gotowanej oraz jako część posiłków. W związku z tym oceniane formaty owoców i warzyw są głównie wstępnie ugotowane i przeznaczone do podgrzewania w kuchence mikrofalowej, aby uniknąć zniszczenia lub wypłukiwania smaku w wyniku zbyt intensywnego gotowania. Chociaż badanie wykazało niskie spożycie warzyw w postaci koktajli lub przekąsek, mogło to wynikać z braku łatwej dostępności, dlatego uwzględniono wiele z nich, aby potencjalnie zwiększyć różnorodność formatów dietetycznych i ekspozycję smaków.

Ta aplikacja jest przede wszystkim próbą smakowitości w celu ustalenia profilu smakowego i ogólnej akceptacji różnych formatów prezentacji owoców i warzyw w dwóch grupach: kobiety niebędące w ciąży w wieku rozrodczym, a następnie kobiety w ciąży. Ponieważ postrzeganie smaku (zwłaszcza gorzkiego, słodkiego i umami) może się różnić u poszczególnych osób w zależności od zmienności genetycznej niektórych genów receptorów smaku, proponuje się scharakteryzowanie odpowiednich genotypów w próbkach policzkowych i powiązanie tego z ich zwyczajową dietą i preferencjami dotyczącymi owoców i warzyw. Użyteczność nieinwazyjnej drogi pobierania próbek do pomiaru ekspresji genów zaangażowanych w percepcję smaku zostanie również określona przy użyciu wymazów z języka, ponieważ jest to pożądana cecha dla potencjalnego zbadania wpływu proponowanej interwencji na percepcję smaku matek i ich niemowląt oraz również wymaga oceny przed zaprojektowaniem głównego badania interwencyjnego.