Makuohjelmointi: Hedelmien ja vihannesten maku (FLAVOUR)

Ruoat, jotka lapset yleensä hylkäävät, sisältävät ne, joilla on suurin merkitys myöhemmän terveyden kannalta, kuten hedelmät ja vihannekset. Pienten lasten syömiskäyttäytymiseen ja uusien makujen, koostumusten ja makujen hyväksymiseen vaikuttavat lukuisat biologiset ja ympäristötekijät. Vauvat rakastavat synnynnäisesti makeita ja umami-makuja eivätkä pidä happamasta ja karvasta, mutta on todisteita siitä, että kehitysvaiheessa alkavat aistikokemukset voivat positiivisesti muuttaa näitä mieltymyksiä terveellisempien ruokavalintojen hyväksi. Vauvat altistuvat ensin mausteille nielemällä lapsivettä kohdussa ja myöhemmin rintamaidon tai maidon kautta. On olemassa näyttöä useista lajeista, myös ihmisistä, jotka osoittavat, että tätä voidaan manipuloida erityisesti raskauden loppuvaiheessa vaikuttamaan myöhempään mieltymykseen ja yksittäisten ruokien kulutukseen, joilla on mahdollisesti erityisiä voimakkaita makuja. Prospektiivisia tutkimuksia ei kuitenkaan ole arvioitu, miten äidin hedelmien ja vihannesten syönnin lisääminen raskauden loppuvaiheessa on lapsen myöhempään hedelmien ja vihannesten, erityisesti karvasmakuisten, hyväksymiseen. Oletuksena on, että interventio, jonka tarkoituksena on lisätä äidin hedelmien ja vihannesten syöntiä raskauden loppuvaiheessa naisilla, jotka tavallisesti kamppailevat saavuttaakseen 5 päivää päivässä, parantaa sikiön makualtistusta ja saa vauvat todennäköisemmin hyväksymään monenlaisia ​​hedelmiä ja hedelmiä. vihanneksia lapsuudessa. Ennen tämän hypoteesin testaamista ja päätutkimuksen suunnittelua tutkijoiden on varmistettava, että osat ovat toteutettavissa: tässä keskeistä on arvioida hedelmä- ja vihannesmuotojen yleistä hyväksyntää ja makuprofiilia, joita on tarkoitus tarjota äideille. .

Parhaillaan kehitetään useita innovatiivisia esitysmuotoja useille pisimmille hedelmille ja vihanneksille. Näitä ovat keitot, kastikkeet, näkkileivät, muffinit ja smoothiet, joissa on vihanneksia ja/tai hedelmiä, joita pidetään yleensä kitkeränä tai hapanmakuisena. Äskettäinen hedelmällisessä iässä oleville naisille tehty tutkimus vahvisti molemmilla sukupuolilla tehdyt aikaisemmat havainnot, joiden mukaan karvasprofiiliset vihannekset ovat vähemmän suositeltavia / todennäköisemmin niitä ei ole koskaan kokeiltu makeisiin lajikkeisiin verrattuna. Tutkimus paljasti myös, että vihanneksia syötiin suurelta osin kypsennettynä ja osana aterioita. Näin ollen arvioitavat hedelmä- ja vihannesmuodot ovat pääasiassa esikeitettyjä ja suunniteltu lämmitettäviksi mikroaaltouunissa, jotta vältetään maun tuhoutuminen ja/tai huuhtoutuminen liian innokkaasta kypsennyksestä. Vaikka kysely osoitti vihannesten vähäistä kulutusta smoothien muodossa tai välipaloina, tämä saattoi johtua helpon saatavuuden puutteesta, ja siksi monet niistä on otettu mukaan lisäämään ruokavaliomuotojen monipuolisuutta ja makualtistusta.

Tämä sovellus on ensisijaisesti maistuvuuskoe, jolla määritetään makuprofiili ja erilaisten hedelmä- ja vihannesesitysmuotojen yleinen hyväksyttävyys kahdessa ryhmässä: hedelmällisessä iässä olevat ei-raskaana olevat naiset ja sen jälkeen raskaana olevat naiset. Koska makuaisti (erityisesti kitkerä, makea ja umami) voi vaihdella yksilöiden välillä riippuen tiettyjen makureseptorigeenien geneettisestä vaihtelusta, ehdotetaan, että asiaankuuluvat genotyypit karakterisoidaan bukkaalisäytteissä ja liitetään tämä heidän tavanomaiseen ruokavalioon sekä hedelmä- ja vihannespreferenssiin. Ei-invasiivisen näytteenottoreitin käyttökelpoisuus makuaistiin osallistuvien geenien ilmentymisen mittaamiseksi määritetään myös kielipuikolla, koska tämä on toivottava ominaisuus, jotta voidaan mahdollisesti tutkia ehdotetun toimenpiteen vaikutusta äitien ja heidän vauvojensa makuaistiin ja on myös arvioitava ennen pääinterventiotutkimuksen suunnittelua.