풍미 프로그래밍: 과일 및 야채 기호성 (FLAVOUR)
풍미 프로그래밍: 과일 및 야채 형식 기호성
연구 개요
상태
정황
상세 설명
아이들이 거부하는 경향이 있는 음식에는 과일과 채소와 같이 나중 건강에 가장 중요한 음식이 포함됩니다. 어린 아이들의 식습관과 새로운 맛, 질감 및 풍미에 대한 수용은 수많은 생물학적 및 환경적 요인의 영향을 받습니다. 유아는 선천적으로 단맛과 감칠맛을 선호하고 신맛과 쓴맛을 싫어하지만 발달 초기에 시작되는 감각적 경험이 궁극적으로 더 건강한 음식 선택을 위해 이러한 선호도를 긍정적으로 수정할 수 있다는 증거가 있습니다. 아기는 처음에는 자궁에서 양수를 삼킴으로써 맛에 노출되고 나중에는 모유나 분유를 통해 맛에 노출됩니다. 인간을 포함한 다양한 종에서 이것이 특히 임신 후기에 조작되어 잠재적으로 특정한 고강도 향미를 가진 개별 식품의 후속 기호 및 소비에 영향을 미칠 수 있음을 보여주는 증거가 있습니다. 그러나 임신 후반기에 산모의 과일 및 채소 섭취 증가가 나중에 과일 및 채소, 특히 쓴맛이 나는 과일 및 채소를 받아들이는 데 미치는 영향을 평가하는 전향적 연구는 부족합니다. 가설은 일반적으로 하루 5일을 달성하기 위해 고군분투하는 여성에서 임신 후기에 산모의 과일 및 채소 섭취를 늘리기 위한 개입이 태아의 풍미 노출을 향상시키고 유아가 다양한 과일 및 어린 시절의 야채. 이 가설을 테스트하고 주요 연구를 설계하기 전에 연구자는 구성 요소가 실행 가능한지 확인해야 합니다. 이것의 핵심은 어머니에게 제공하려는 과일 및 야채(F&V) 형식의 일반적인 수용 및 맛 프로필을 평가하는 것입니다. .
가장 자극적인 다양한 과일 및 채소에 대한 다양한 혁신적인 프레젠테이션 형식이 현재 개발 중입니다. 여기에는 일반적으로 쓴맛 또는 신맛으로 간주되는 야채 및/또는 과일을 포함하는 수프, 소스, 크리스프브레드, 머핀 및 스무디가 포함됩니다. 가임기 여성을 대상으로 한 최근 범위 조사에서 쓴 맛이 나는 채소가 단 품종에 비해 선호도가 낮거나 한 번도 먹어본 적이 없을 가능성이 더 높다는 이전의 관찰 결과가 남녀 모두에서 확인되었습니다. 설문 조사는 또한 야채가 주로 요리되고 식사의 일부로 소비되는 것으로 나타났습니다. 따라서 평가할 F&V 형식은 주로 사전 조리되고 과도한 요리로 인한 풍미의 파괴 및/또는 침출을 방지하기 위해 전자레인지에서 데워지도록 설계되었습니다. 설문조사에서 스무디 형태나 스낵 형태의 야채 소비량이 낮은 것으로 나타났지만, 이는 쉽게 구할 수 없기 때문일 수 있으며, 따라서 다양한 식이 형식과 풍미 노출을 잠재적으로 증가시키기 위해 포함되었습니다.
이 애플리케이션은 주로 가임기의 임신하지 않은 여성과 임산부의 두 그룹에서 다양한 F&V 프레젠테이션 형식의 맛 프로필과 일반적인 수용성을 확립하기 위한 기호성 시험입니다. 미각(특히 쓴맛, 단맛, 감칠맛)에 대한 인식은 특정 미각 수용체 유전자의 유전적 변이에 따라 개인마다 다를 수 있으므로 구강 샘플에서 관련 유전자형을 특성화하고 이를 습관적인 식단 및 F&V 선호도와 연관시키는 것이 제안됩니다. 미각 지각과 관련된 유전자의 발현을 측정하기 위한 비침습적 샘플링 경로의 유용성은 혀 면봉을 사용하여 결정될 것입니다. 이는 제안된 개입이 엄마와 아기의 미각 지각에 미치는 영향을 잠재적으로 면밀히 조사하는 데 바람직한 기능이기 때문입니다. 또한 주요 개입 연구를 설계하기 전에 평가해야 합니다.
연구 유형
등록 (실제)
연락처 및 위치
연구 장소
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Aberdeen, 영국, AB25 2ZD
- University of Aberdeen, The Rowett Institute
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참여기준
자격 기준
공부할 수 있는 나이
건강한 자원 봉사자를 받아들입니다
연구 대상 성별
샘플링 방법
연구 인구
설명
포함 기준:
- 비임신 코호트의 경우: 주요 건강 문제가 없고 현재 하루 권장량인 과일 및 채소 5인분을 충족시키기 위해 고군분투하는 가임기 여성.
- 임신 코호트의 경우: 임신 16주 초과 및 32주 미만(주요 건강 문제 없음)이고 현재 하루 권장량인 과일 및 채소 5인분을 충족하는 데 어려움을 겪고 있는 여성.
제외 기준:
- 남성 및 참가자 정보 시트를 이해하지 못하거나 영어를 말하거나 읽거나 이해할 수 없는 모든 사람(조사관이 자료를 번역할 자원이 없기 때문에)
- 알려진 음식 알레르기/과민증이 있거나 흡연자, 채식주의자 또는 비건인 여성
- 미각 지각에 영향을 미치는 것으로 알려진 약물을 사용하는 사람 예: 천식 흡입기
- 미각 능력에 영향을 미치는 호르몬 불균형 또는 대사 질환이 있는 사람
- 섭식 장애 병력이 있는 사람
- 반복적인 유산의 병력이 있거나 임신오조(심한 메스꺼움 및 구토), 임신성 당뇨병 또는 임신성 고혈압 또는 기타 주요 임신 합병증 진단을 받은 임산부.
공부 계획
연구는 어떻게 설계됩니까?
디자인 세부사항
코호트 및 개입
그룹/코호트 |
|---|
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비 임신
가임기 여성 30명
|
|
임신한
임산부 30명
|
연구는 무엇을 측정합니까?
주요 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
|---|---|---|
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9점 척도를 사용하여 정의된 식품의 기호성
기간: 9개월
|
2번의 맛보기 세션은 자원봉사자의 가용성에 따라 1~10일 간격으로 진행됩니다.
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9개월
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공동 작업자 및 조사자
수사관
- 수석 연구원: Jacqueline Wallace, PhD, DSc, University of Aberdeen, The Rowett Institute, United Kingdom, AB25 2ZD
연구 기록 날짜
연구 주요 날짜
연구 시작 (실제)
기본 완료 (실제)
연구 완료 (실제)
연구 등록 날짜
최초 제출
QC 기준을 충족하는 최초 제출
처음 게시됨 (실제)
연구 기록 업데이트
마지막 업데이트 게시됨 (실제)
QC 기준을 충족하는 마지막 업데이트 제출
마지막으로 확인됨
추가 정보
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