Programování chuti: Chuť ovoce a zeleniny (FLAVOUR)

Mezi potraviny, které děti většinou odmítají, patří ty, které mají největší význam pro pozdější zdraví, jako je ovoce a zelenina. Stravovací chování a přijímání nových chutí, textur a chutí u malých dětí je ovlivněno množstvím biologických a environmentálních faktorů. Kojenci mají vrozené preference pro sladké a umami příchutě a nemají rádi kyselé a hořké, ale existují důkazy, že smyslové zkušenosti začínající velmi brzy ve vývoji mohou pozitivně modifikovat tyto preference ve prospěch zdravějších potravin. Děti jsou nejprve vystaveny chuti prostřednictvím polykání plodové vody v děloze a později prostřednictvím mateřského nebo umělého mléka. Existují důkazy u různých druhů, včetně lidí, které ukazují, že to může být manipulováno zejména během pozdního těhotenství, aby bylo možné ovlivnit následnou chuť a konzumaci jednotlivých potravin se specifickou vysokou intenzitou chutí. Chybí však prospektivní studie hodnotící vliv zvýšeného příjmu ovoce a zeleniny u matek během pozdního těhotenství na následné přijímání ovoce a zeleniny dítětem, zejména těch s hořkou chutí. Hypotézou je, že intervence ke zvýšení mateřského příjmu ovoce a zeleniny v pozdním těhotenství u žen, které se běžně snaží dosáhnout svých 5 denních dávek, zvýší expozici chuti plodu a zvýší pravděpodobnost, že kojenci budou přijímat širokou škálu ovoce a zeleniny. zelenina v dětství. Před testováním této hypotézy a navržením hlavní studie se výzkumníci musí ujistit, že jednotlivé součásti jsou proveditelné: ústředním bodem je vyhodnocení obecného přijetí a chuťového profilu formátů ovoce a zeleniny (F&V), které mají matkám nabízet. .

V současné době se vyvíjí řada inovativních prezentačních formátů pro různé nejštiplavější druhy ovoce a zeleniny. Patří mezi ně polévky, omáčky, knäckebroty, muffiny a smoothies, které obsahují zeleninu a/nebo ovoce, které jsou obecně považovány za hořké nebo kyselé chuti. Nedávný průzkum zaměřený na ženy ve fertilním věku potvrdil předchozí pozorování u obou pohlaví, že zelenina s hořkým profilem je méně preferovaná / s větší pravděpodobností nebyla nikdy vyzkoušena ve srovnání se sladkými odrůdami. Průzkum také odhalil, že zelenina byla z velké části konzumována tepelně upravená a jako součást jídel. V souladu s tím jsou formáty ovoce a zeleniny, které mají být hodnoceny, převážně předvařené a navržené tak, aby byly ohřáté v mikrovlnné troubě, aby se zabránilo zničení a nebo vyluhování chuti příliš horlivým vařením. Ačkoli průzkum odhalil nízkou spotřebu zeleniny ve formě smoothie nebo jako svačiny, mohlo to být způsobeno nedostatkem snadné dostupnosti, a proto byla řada z nich zahrnuta, aby potenciálně zvýšila rozmanitost dietních formátů a expozici chutí.

Tato aplikace je primárně testem chutnosti pro stanovení chuťového profilu a obecné přijatelnosti různých formátů prezentace ovoce a zeleniny ve dvou skupinách: netěhotné ženy v plodném věku, následované těhotnými ženami. Vzhledem k tomu, že vnímání chuti (zejména hořké, sladké a umami) se může mezi jednotlivci lišit v závislosti na genetické variaci v určitých genech chuťových receptorů, navrhuje se charakterizovat příslušné genotypy v bukálních vzorcích a spojit to s jejich obvyklou stravou a preferencemi F&V. Užitečnost neinvazivního vzorkování pro měření exprese genů podílejících se na vnímání chuti bude také stanovena pomocí výtěrů z jazyka, protože je to žádoucí funkce pro potenciální zkoumání jakéhokoli dopadu navrhované intervence na vnímání chuti matek a jejich kojenců. také vyžaduje, aby byla posouzena před navržením hlavní intervenční studie.