Smakprogrammering: smaklighet för frukt och grönsaker (FLAVOUR)

Livsmedel som tenderar att avvisas av barn inkluderar de som har störst betydelse för senare hälsa som frukt och grönsaker. Ätbeteende och acceptans av nya smaker, texturer och smaker hos små barn påverkas av en uppsjö av biologiska och miljömässiga faktorer. Spädbarn har en medfödd preferens för söta och umami-smaker och ogillar surt och bittert, men det finns bevis för att sensoriska upplevelser som börjar mycket tidigt i utvecklingen positivt kan modifiera dessa preferenser till förmån för i slutändan hälsosammare matval. Bebisar exponeras först för smak genom att svälja fostervatten i livmodern och sedan genom bröst- eller modersmjölksersättning. Det finns bevis hos en mängd olika arter, inklusive människor, som visar att detta kan manipuleras särskilt under sen graviditet för att potentiellt påverka efterföljande tycke och konsumtion av individuella livsmedel med specifika högintensiva smaker. Det finns dock en brist på prospektiva studier som utvärderar effekten av att öka moderns intag av frukt och grönsaker under sen graviditet på ett barns efterföljande acceptans av frukt och grönsaker, särskilt de med en bitter smak. Hypotesen är att ett ingrepp för att öka moderns intag av frukt och grönsaker i slutet av graviditeten, hos kvinnor som normalt kämpar för att uppnå sina 5-om dagen, kommer att öka fostrets smakexponering och göra spädbarn mer benägna att acceptera ett brett utbud av frukt och grönsaker i barndomen. Innan utredarna testar denna hypotes och utformar huvudstudien måste utredarna säkerställa att delarna är genomförbara: centralt för detta är att utvärdera den allmänna acceptansen och smakprofilen för frukt- och grönsaksformaten (F&V) som det är avsett att erbjuda mödrarna. .

En rad innovativa presentationsformat för en mängd av de mest skarpa frukterna och grönsakerna utvecklas för närvarande. Dessa inkluderar soppor, såser, knäckebröd, muffins och smoothies som innehåller grönsaker och/eller frukter som i allmänhet anses vara bitter eller sur smak. En nyligen genomförd undersökning av kvinnor i fertil ålder bekräftade tidigare observationer hos båda könen att grönsaker med en bitter profil är mindre föredragna/mer sannolikt att de aldrig har provats, jämfört med söta varianter. Undersökningen visade också att grönsaker till stor del konsumerades tillagade och som en del av en måltid. Följaktligen är de F&V-format som ska utvärderas huvudsakligen förkokta och utformade för att värmas igenom i en mikrovågsugn för att undvika förstörelse och/eller urlakning av smak genom alltför nitisk tillagning. Även om undersökningen avslöjade låg konsumtion av grönsaker i smoothieform eller som mellanmål, kan detta ha berott på bristande lättillgänglighet och därför har ett antal av dessa inkluderats för att potentiellt öka mångfalden av kostformat och smakexponering.

Denna applikation är i första hand ett smakprov för att fastställa smakprofil och allmän acceptans för de olika formaten för F&V-presentation i två grupper: icke-gravida kvinnor i fertil ålder, följt av gravida kvinnor. Eftersom smakuppfattningen (särskilt bitter, söt och umami) kan variera mellan individer beroende på genetisk variation i vissa smakreceptorgener, föreslås att man karakteriserar de relevanta genotyperna i buckala prover och relaterar detta till deras vanliga diet och preferenser för F&V. Användbarheten av en icke-invasiv provtagningsrutt för att mäta uttryck av gener som är involverade i smakuppfattning kommer också att bestämmas med hjälp av tungpinnar eftersom detta är en önskvärd funktion för att eventuellt granska eventuella effekter av den föreslagna interventionen på smakuppfattningen hos mödrar och deras spädbarn. kräver också att den bedöms före utformningen av den huvudsakliga interventionsstudien.