Программирование вкуса: вкусовые качества фруктов и овощей (FLAVOUR)

К продуктам, от которых обычно отказываются дети, относятся те, которые имеют наибольшее значение для здоровья в будущем, например, фрукты и овощи. На пищевое поведение и принятие новых вкусов, текстур и ароматов у маленьких детей влияет множество биологических факторов и факторов окружающей среды. У младенцев врожденное предпочтение сладкого вкуса и вкуса умами и неприязнь к кислому и горькому, но есть свидетельства того, что сенсорный опыт, возникающий в самом начале развития, может положительно изменить эти предпочтения в пользу выбора более здоровой пищи. Младенцы сначала подвергаются воздействию аромата при проглатывании амниотической жидкости в утробе матери, а затем через грудное молоко или молочную смесь. Имеются данные о различных видах, включая людей, свидетельствующие о том, что этим можно манипулировать, особенно на поздних сроках беременности, чтобы потенциально повлиять на последующее пристрастие и потребление отдельных продуктов с специфическим высокоинтенсивным вкусом. Тем не менее, отсутствуют проспективные исследования, оценивающие влияние увеличения потребления матерью фруктов и овощей на поздних сроках беременности на последующее принятие ребенком фруктов и овощей, особенно горьких на вкус. Гипотеза состоит в том, что вмешательство, направленное на увеличение потребления матерью фруктов и овощей на поздних сроках беременности, у женщин, которые обычно борются за 5 раз в день, улучшит воздействие вкуса на плод и повысит вероятность того, что младенцы будут принимать самые разнообразные фрукты и овощи. овощи в детстве. Прежде чем проверять эту гипотезу и планировать основное исследование, исследователи должны убедиться, что составные части выполнимы: центральное место в этом занимает оценка общего восприятия и вкусового профиля форматов фруктов и овощей (F&V), которые предполагается предлагать матерям. .

В настоящее время разрабатывается ряд инновационных форматов подачи самых острых фруктов и овощей. К ним относятся супы, соусы, хрустящие хлебцы, кексы и смузи, содержащие овощи и/или фрукты, которые обычно считаются горькими или кислыми на вкус. Недавний обзорный опрос женщин детородного возраста подтвердил предыдущие наблюдения для обоих полов, согласно которым овощи с горьким вкусом менее предпочтительны / с большей вероятностью никогда не пробовались по сравнению со сладкими сортами. Опрос также показал, что овощи в основном употреблялись в пищу в приготовленном виде и в качестве основного приема пищи. Соответственно, оцениваемые форматы F&V в основном предварительно приготовлены и предназначены для разогрева в микроволновой печи, чтобы избежать разрушения и/или вымывания аромата в результате чрезмерно усердной кулинарии. Хотя исследование выявило низкое потребление овощей в виде смузи или в качестве закусок, это могло быть связано с отсутствием легкой доступности, и, следовательно, некоторые из них были включены для потенциального увеличения разнообразия диетических форматов и воздействия вкуса.

Это приложение в первую очередь является испытанием вкусовых качеств для установления вкусового профиля и общей приемлемости различных форматов презентации F&V в двух группах: небеременные женщины детородного возраста, за которыми следуют беременные женщины. Поскольку восприятие вкуса (в частности, горького, сладкого и вкуса умами) может различаться у разных людей в зависимости от генетической изменчивости определенных генов вкусовых рецепторов, предлагается охарактеризовать соответствующие генотипы в буккальных образцах и связать это с их привычной диетой и предпочтениями в отношении F&V. Полезность неинвазивного способа отбора проб для измерения экспрессии генов, участвующих в восприятии вкуса, также будет определяться с помощью мазков с языка, поскольку это является желательной характеристикой для потенциально тщательного изучения любого воздействия предлагаемого вмешательства на восприятие вкуса у матерей и их детей и также требует оценки до разработки основного интервенционного исследования.