风味编程：水果和蔬菜的适口性 (FLAVOUR)

儿童容易拒绝的食物包括那些对以后的健康最重要的食物，例如水果和蔬菜。 幼儿的饮食行为和对新口味、质地和风味的接受受到过多的生物和环境因素的影响。 婴儿天生就偏爱甜味和鲜味，不喜欢酸味和苦味，但有证据表明，在发育早期开始的感官体验可以积极地改变这些偏好，最终有利于选择更健康的食物。 婴儿首先通过在子宫内吞咽羊水接触到味道，然后通过母乳或配方奶接触到味道。 包括人类在内的多种物种的证据表明，这可以被操纵，特别是在怀孕后期，以潜在地影响随后对具有特定高强度风味的个别食物的喜爱和消费。 然而，缺乏前瞻性研究来评估孕晚期增加母亲水果和蔬菜摄入量对孩子随后接受水果和蔬菜的影响，尤其是那些有苦味的水果和蔬菜。 该假设是，在通常难以达到每天 5 次的妇女中，增加孕晚期水果和蔬菜摄入量的干预措施将增加胎儿风味的暴露，并使婴儿更容易接受各种各样的水果和蔬菜。小时候的蔬菜。 在检验这一假设和设计主要研究之前，研究人员需要确保组成部分是可行的：其核心是评估旨在提供给母亲的水果和蔬菜 (F&V) 形式的普遍接受度和口味特征.

目前正在开发一系列针对各种最刺鼻的水果和蔬菜的创新展示格式。 这些包括汤、酱汁、薄脆面包、松饼和冰沙，其中加入了通常被认为具有苦味或酸味的蔬菜和/或水果。 最近一项针对育龄妇女的范围界定调查证实了之前在两性中的观察结果，即与甜味蔬菜相比，苦味蔬菜不太受欢迎/更有可能从未尝试过。 调查还显示，蔬菜主要是煮熟后食用，并作为正餐的一部分。 因此，要评估的 F&V 形式主要是预煮的，并设计为在微波炉中加热，以避免因过度烹饪而破坏和/或浸出风味。 尽管调查显示以冰沙形式或作为零食的蔬菜消费量较低，但这可能是由于不易获得，因此已将其中一些蔬菜包括在内，以潜在地增加饮食形式的多样性和风味暴露。

该应用程序主要是一项适口性试验，旨在确定两组不同 F&V 呈现形式的口味特征和普遍可接受性：育龄期非孕妇，其次是孕妇。 由于个人对味觉（特别是苦味、甜味和鲜味）的感知可能因某些味觉受体基因的遗传变异而异，因此建议对口腔样本中的相关基因型进行表征，并将其与他们的习惯饮食和 F&V 偏好联系起来。 还将使用舌拭子确定用于测量味觉相关基因表达的非侵入性采样途径的效用，因为这是一个理想的特征，可以潜在地仔细检查拟议的干预措施对母亲及其婴儿和婴儿的味觉知觉的任何影响。还需要在设计主要干预研究之前进行评估。