Ízprogramozás: Gyümölcsök és zöldségek ízletessége (FLAVOUR)

A gyermekek által általában elutasított élelmiszerek közé tartoznak azok, amelyek a későbbi egészség szempontjából a legfontosabbak, például a gyümölcsök és a zöldségek. A kisgyermekek étkezési viselkedését és az új ízek, állagok és ízek elfogadását számos biológiai és környezeti tényező befolyásolja. A csecsemők veleszületett előnyben részesítik az édes és az umami ízeket, és nem szeretik a savanyút és a keserűt, de bizonyíték van arra, hogy a fejlődés korai szakaszában kezdődő érzékszervi tapasztalatok pozitívan módosíthatják ezeket a preferenciákat az egészségesebb ételválasztás javára. A csecsemők először méhen belüli magzatvíz lenyelése révén érik ízüket, majd később az anyatejjel vagy tápszerrel. Számos fajnál, köztük az embernél is van bizonyíték arra, hogy ez különösen a terhesség késői szakaszában manipulálható, hogy befolyásolja a későbbiekben a különleges, nagy intenzitású ízekkel rendelkező élelmiszerek későbbi megkedvelését és fogyasztását. Hiányoznak azonban olyan prospektív tanulmányok, amelyek értékelnék az anyai gyümölcs- és zöldségbevitel növekedésének hatását a terhesség késői szakaszában a gyermek későbbi elfogadására a gyümölcsök és zöldségek, különösen a keserű ízűek iránt. A hipotézis az, hogy a terhesség késői szakaszában az anyai zöldség- és gyümölcsbevitel növelésére irányuló beavatkozás olyan nőknél, akiknek általában nem sikerül elérniük a napi 5-öt, fokozza a magzat ízvilágának expozícióját, és a csecsemők nagyobb valószínűséggel fogadják el a sokféle gyümölcsöt és gyümölcsöt. zöldségek gyermekkorban. A hipotézis tesztelése és a fő vizsgálat megtervezése előtt a kutatóknak meg kell győződniük arról, hogy az alkotóelemek megvalósíthatóak: ennek központi eleme a gyümölcs és zöldség (F&V) formátumok általános elfogadottságának és ízprofiljának értékelése, amelyet az anyáknak kívánnak kínálni. .

Jelenleg számos innovatív prezentációs formátumot fejlesztenek ki a legcsípősebb gyümölcsökhöz és zöldségekhez. Ide tartoznak a levesek, szószok, ropogós kenyerek, muffinok és turmixok, amelyek zöldségeket és/vagy gyümölcsöket tartalmaznak, amelyeket általában keserű vagy savanyú ízűnek tartanak. A fogamzóképes korú nők körében végzett közelmúltban végzett felmérés megerősítette azt a korábbi megfigyelést mindkét nemnél, hogy a keserű profilú zöldségeket kevésbé preferálják / nagyobb valószínűséggel soha nem próbálták ki az édes fajtákhoz képest. A felmérésből az is kiderült, hogy a zöldségeket nagyrészt főzve és az étkezések részeként fogyasztották. Ennek megfelelően az értékelendő gyümölcs- és zöldségformátumok túlnyomórészt előfőzöttek, és mikrohullámú sütőben történő felmelegítésre készültek, hogy elkerüljék a túlbuzgó főzés során az ízek tönkremenetelét és/vagy kimosódását. Bár a felmérés kimutatta, hogy kevés zöldséget fogyasztunk turmix formájában vagy snackként, ennek oka lehetett a könnyű hozzáférhetőség hiánya, ezért ezek közül számos került bele, hogy potenciálisan növeljék az étrendi formák sokféleségét és az ízek expozícióját.

Ez az alkalmazás elsősorban egy ízletességi vizsgálat, amely a különféle gyümölcs- és zöldségkiadási formák ízprofiljának és általános elfogadhatóságának megállapítására szolgál két csoportban: nem terhes, fogamzóképes korú nők, majd terhes nők. Mivel az ízérzékelés (különösen a keserű, az édes és az umami) egyedenként eltérő lehet bizonyos ízreceptor gének genetikai variációitól függően, javasoljuk, hogy a bukkális mintákban jellemezzék a releváns genotípusokat, és ezt kapcsolják össze a szokásos étrendjükkel és gyümölcs- és zöldségpreferenciáikkal. Az ízérzékelésben részt vevő gének expressziójának mérésére szolgáló non-invazív mintavételi mód hasznosságát szintén nyelvtampon segítségével határozzák meg, mivel ez kívánatos tulajdonság a javasolt beavatkozásnak az anyák és csecsemőik ízérzékelésére, valamint a fő beavatkozási tanulmány elkészítése előtt is értékelni kell.