Smagsprogrammering: Frugt og grøntsager smag (FLAVOUR)

Fødevarer, der har tendens til at blive afvist af børn, omfatter dem, der har størst betydning for senere sundhed, såsom frugt og grøntsager. Spiseadfærd og accept af ny smag, teksturer og smag hos små børn er påvirket af et væld af biologiske og miljømæssige faktorer. Spædbørn har en medfødt præference for søde og umami-smag og kan ikke lide surt og bittert, men der er tegn på, at sanseoplevelser, der begynder meget tidligt i udviklingen, positivt kan modificere disse præferencer til fordel for i sidste ende sundere madvalg. Babyer udsættes først for smag ved at sluge fostervand in utero og derefter senere gennem moder- eller modermælkserstatning. Der er beviser hos en række arter, herunder mennesker, for at vise, at dette kan manipuleres, især i den sene graviditet, for potentielt at påvirke den efterfølgende smag og indtagelse af individuelle fødevarer med specifikke højintensitetssmag. Der er imidlertid mangel på prospektive undersøgelser, der vurderer virkningen af ​​at øge moderens frugt- og grøntsagsindtag under sen graviditet på et barns efterfølgende accept af frugt og grøntsager, især dem med en bitter smag. Hypotesen er, at en intervention for at øge moderens indtag af frugt og grøntsager i slutningen af ​​graviditeten hos kvinder, der normalt kæmper for at nå deres 5-om-dag, vil øge føtal smagseksponering og gøre spædbørn mere tilbøjelige til at acceptere en bred vifte af frugt og grøntsager i barndommen. Inden afprøvning af denne hypotese og udformning af hovedundersøgelsen, skal efterforskerne sikre sig, at komponentdelene er gennemførlige: centralt i dette er evaluering af den generelle accept og smagsprofil af frugt- og grøntsagsformaterne (F&V), som det er beregnet til at tilbyde mødrene. .

En række innovative præsentationsformater for en række af de mest skarpe frugter og grøntsager er i øjeblikket ved at blive udviklet. Disse omfatter supper, saucer, knækbrød, muffins og smoothies, der indeholder grøntsager og/eller frugter, der generelt betragtes som bitter eller sur smag. En nylig scoping-undersøgelse af kvinder i den fødedygtige alder bekræftede tidligere observationer hos begge køn om, at grøntsager med en bitter profil er mindre foretrukne / mere sandsynligt, at de aldrig er blevet prøvet, sammenlignet med søde varianter. Undersøgelsen afslørede også, at grøntsager stort set blev indtaget kogte og som en del af et måltid. Følgelig er de F&V-formater, der skal evalueres, overvejende forkogte og designet til at blive varmet igennem i en mikrobølgeovn for at undgå ødelæggelse og/eller udvaskning af smag ved over nidkær tilberedning. Selvom undersøgelsen afslørede lavt forbrug af grøntsager i smoothieform eller som snacks, kan dette have været på grund af manglende nem tilgængelighed, og derfor er en række af disse blevet inkluderet for potentielt at øge diversiteten af ​​diætformater og smagseksponering.

Denne applikation er primært en smagsprøve for at etablere smagsprofil og generel accept af de forskellige F&V-præsentationsformater i to grupper: ikke-gravide kvinder i den fødedygtige alder, efterfulgt af gravide. Da smagsopfattelsen (især bitter, sød og umami) kan variere mellem individer afhængig af genetisk variation i visse smagsreceptorgener, foreslås det at karakterisere de relevante genotyper i mundprøver og relatere dette til deres sædvanlige kost og F&V-præferencer. Nytten af ​​en ikke-invasiv prøveudtagningsrute til måling af ekspression af gener involveret i smagsopfattelse vil også blive bestemt ved hjælp af tungepodninger, da dette er et ønskeligt træk til potentielt at undersøge enhver indvirkning af den foreslåede intervention på smagsopfattelsen hos mødre og deres spædbørn. kræver også at blive vurderet forud for udformningen af ​​hovedinterventionsundersøgelsen.