Programmation des saveurs : Appétence des fruits et légumes (FLAVOUR)

Les aliments qui ont tendance à être rejetés par les enfants sont ceux qui ont le plus d'importance pour la santé future, comme les fruits et les légumes. Le comportement alimentaire et l'acceptation de nouveaux goûts, textures et saveurs chez les jeunes enfants sont influencés par une multitude de facteurs biologiques et environnementaux. Les nourrissons ont une préférence innée pour les saveurs sucrées et umami et n'aiment pas l'acide et l'amer, mais il est prouvé que les expériences sensorielles commençant très tôt dans le développement peuvent modifier positivement ces préférences en faveur de choix alimentaires plus sains. Les bébés sont d'abord exposés à la saveur en avalant du liquide amniotique in utero, puis plus tard par le lait maternel ou maternisé. Il existe des preuves dans une variété d'espèces, y compris les humains, pour montrer que cela peut être manipulé en particulier en fin de grossesse pour influencer le goût et la consommation ultérieurs d'aliments individuels avec des saveurs spécifiques à haute intensité potentiellement. Cependant, il existe un manque d'études prospectives évaluant l'impact de l'augmentation de la consommation maternelle de fruits et légumes en fin de grossesse sur l'acceptation ultérieure par l'enfant des fruits et légumes, en particulier ceux au goût amer. L'hypothèse est qu'une intervention visant à augmenter la consommation maternelle de fruits et légumes en fin de grossesse, chez les femmes qui luttent normalement pour atteindre leurs 5 jours, améliorera l'exposition du fœtus à la saveur et rendra les nourrissons plus susceptibles d'accepter une grande variété de fruits et de légumes. légumes dans l'enfance. Avant de tester cette hypothèse et de concevoir l'étude principale, les enquêteurs doivent s'assurer que les éléments constitutifs sont réalisables : l'essentiel est d'évaluer l'acceptation générale et le profil gustatif des formats de fruits et légumes (F&L) qu'il est prévu d'offrir aux mères. .

Une gamme de formats de présentation innovants pour une variété de fruits et légumes parmi les plus piquants est actuellement en cours de développement. Ceux-ci comprennent les soupes, les sauces, les pains croustillants, les muffins et les smoothies qui incorporent des légumes et/ou des fruits qui sont généralement considérés comme ayant un goût amer ou acide. Une récente enquête exploratoire auprès de femmes en âge de procréer a confirmé les observations antérieures chez les deux sexes selon lesquelles les légumes au profil amer sont moins préférés / plus susceptibles de n'avoir jamais été essayés, par rapport aux variétés sucrées. L'enquête a également révélé que les légumes étaient largement consommés cuits et dans le cadre d'un repas. En conséquence, les formats de F&L à évaluer sont principalement précuits et conçus pour être réchauffés au micro-ondes afin d'éviter la destruction et/ou le lessivage de la saveur par une cuisson trop zélée. Bien que l'enquête ait révélé une faible consommation de légumes sous forme de smoothie ou de collations, cela peut être dû à un manque de disponibilité facile et, par conséquent, un certain nombre d'entre eux ont été inclus pour augmenter potentiellement la diversité des formats alimentaires et l'exposition aux saveurs.

Cette application est principalement un essai d'appétence pour établir le profil de goût et l'acceptabilité générale des divers formats de présentation de F&L dans deux groupes : les femmes non enceintes en âge de procréer, suivies des femmes enceintes. Comme la perception du goût (en particulier amer, sucré et umami) peut varier d'un individu à l'autre en fonction de la variation génétique de certains gènes récepteurs du goût, il est proposé de caractériser les génotypes pertinents dans les échantillons buccaux et de les relier à leur régime alimentaire habituel et à leurs préférences en matière de F&L. L'utilité d'une voie d'échantillonnage non invasive pour mesurer l'expression des gènes impliqués dans la perception du goût sera également déterminée à l'aide d'écouvillons de langue, car il s'agit d'une caractéristique souhaitable pour examiner éventuellement tout impact de l'intervention proposée sur la perception du goût des mères et de leurs nourrissons et doit également être évalué avant la conception de l'étude d'intervention principale.