ジャガイモ、高血圧リスクおよび内皮機能の研究 (PHRIES)

ジャガイモは、米国および世界で最も消費されている野菜の 1 つです。 近年、ジャガイモに関する政府主催の食品プログラムにいくつかの変更が加えられました。たとえば、ヘルシー ハンガー フリー法によって確立されたでんぷん質の野菜（ジャガイモを含む）のサービング数の制限が解除され、白菜の使用が再び許可されました。ホワイトポテトが健康に悪影響を与えるという証拠は不十分であると医学研究所が主張した後、女性、幼児、子供のための特別栄養補助プログラム（WIC）の果物と野菜の現金価値券のポテト。 しかし、研究者らは最近、米国の3つの大規模前向きコホート研究において、ナトリウム摂取量やその他の潜在的な交絡因子を調整した後、ジャガイモの消費量の増加に伴い高血圧の発生率が増加したことを報告しました. 研究者らはまた、レニン系活性化治療評価（MODERATE）試験の修正可能なエフェクターで、上腕動脈超音波検査によって測定された内皮依存性血管拡張と、24時間の食事想起からの短期間のジャガイモ摂取との関連を分析した. 前日に茹でた、焼いた、またはマッシュポテトを1食分以上摂取した参加者は、他の要因で調整した後、ジャガイモを摂取しなかった参加者と比較して、内皮依存性の血管拡張が1.7％低かった（p値= 0.01）. これは内皮機能の重要な違いです。比較すると、年齢が 10 年増加するごとに、内皮機能が 1.2% 低下します。 したがって、研究者は、健康な成人男性と女性のクロスオーバー給餌試験で、1日1回のゆで、焼き、またはマッシュポテトの内皮機能への影響を分析することを計画しています.