马铃薯、高血压风险和内皮功能研究 (PHRIES)

土豆是美国和世界上消费最多的蔬菜之一。 近年来，政府赞助的马铃薯食品计划发生了一些变化，例如取消了《健康无饥饿法案》对淀粉类蔬菜（包括马铃薯）份量的限制，并重新允许白色在医学研究所声称没有足够的证据表明白土豆对健康有不利影响之后，马铃薯出现在妇女、婴儿和儿童特殊营养补充计划 (WIC) 的水果和蔬菜现金价值券中。 然而，研究人员最近在美国三项大型前瞻性队列研究中报告称，在调整钠摄入量和其他潜在混杂因素后，高血压的发病率随着马铃薯摄入量的增加而增加。 研究人员还分析了 24 小时饮食回忆中的短期马铃薯摄入量与肾素系统激活治疗评估的可变效应器评估 (MODERATE) 试验中肱动脉超声测量的内皮依赖性血管舒张之间的关联。 在调整其他因素后，与没有摄入马铃薯的参与者相比，前一天食用一份或多份煮土豆、烤土豆或土豆泥的参与者的内皮依赖性血管舒张降低 1.7%（p 值 = 0.01）。 这是内皮功能的相关差异——相比之下，年龄每增加 10 岁，内皮功能就会降低 1.2%。 因此，研究人员计划在健康成年男性和女性的交叉喂养试验中分析每天一份煮土豆、烤土豆或土豆泥对内皮功能的影响。