Papas, estudio de riesgo de hipertensión y función endotelial (PHRIES)

Las papas son una de las verduras más consumidas en los Estados Unidos y el mundo. En los últimos años, se han realizado varios cambios en los programas de alimentos patrocinados por el gobierno con respecto a las papas, como eliminar la restricción en la cantidad de porciones de vegetales con almidón (incluidas las papas) establecida por la Ley Saludable Sin Hambre, y volver a permitir patatas en el vale con valor en efectivo para frutas y verduras del Programa Especial de Nutrición Suplementaria para Mujeres, Bebés y Niños (WIC), después de que el Instituto de Medicina afirmara que no había pruebas suficientes de que las patatas blancas tuvieran efectos adversos para la salud. Sin embargo, los investigadores informaron recientemente una mayor incidencia de hipertensión con el aumento del consumo de papa en tres grandes estudios prospectivos de cohortes en los EE. UU. después de ajustar la ingesta de sodio y otros posibles factores de confusión. Los investigadores también analizaron la asociación de la ingesta de papa a corto plazo de un recordatorio dietético de 24 horas con la vasodilatación dependiente del endotelio medida por ultrasonografía de la arteria braquial en el ensayo Modifiable Effectors of Renin System Activation Treatment Evaluation (MODERATE). Los participantes que consumieron una o más de una porción de papas hervidas, al horno o en puré durante el día anterior tuvieron una vasodilatación dependiente del endotelio 1,7 % menor en comparación con los participantes que no consumieron papas (valor p = 0,01) después de ajustar por otros factores. Esta es una diferencia relevante en la función endotelial: en comparación, cada aumento de 10 años en la edad se asoció con una función endotelial 1,2% más baja. Por lo tanto, los investigadores planean analizar el efecto de una porción de papa hervida, al horno o en puré por día sobre la función endotelial en un ensayo de alimentación cruzada de hombres y mujeres adultos sanos.