Kartoffeln, Hypertonierisiko und Endothelfunktionsstudie (PHRIES)

Kartoffeln sind eines der am häufigsten konsumierten Gemüse in den USA und der Welt. In den letzten Jahren wurden mehrere Änderungen an staatlich geförderten Ernährungsprogrammen in Bezug auf Kartoffeln vorgenommen, z. B. die Aufhebung der durch den Healthy Hunger-Free Act festgelegten Beschränkung der Anzahl von Portionen stärkehaltigem Gemüse (einschließlich Kartoffeln) und die Wiederzulassung von Weiß Kartoffeln in den Wertgutschein für Obst und Gemüse des Special Supplemental Nutrition Program for Women, Infants, and Children (WIC), nachdem das Institute of Medicine geltend gemacht hatte, dass es keine ausreichenden Beweise dafür gebe, dass weiße Kartoffeln gesundheitsschädlich sind. Die Forscher berichteten jedoch kürzlich über eine erhöhte Inzidenz von Bluthochdruck mit zunehmendem Kartoffelkonsum in drei großen prospektiven US-Kohortenstudien, nachdem die Natriumaufnahme und andere potenzielle Störfaktoren bereinigt wurden. Die Forscher analysierten auch den Zusammenhang zwischen kurzzeitiger Kartoffelaufnahme aus einem 24-Stunden-Diät-Recall und endothelial-abhängiger Vasodilatation, gemessen durch Brachialarterien-Ultraschall in der Modifiable Effectors of Renin System Activation Treatment Evaluation (MODERATE)-Studie. Teilnehmer, die am Vortag eine oder mehr als eine Portion gekochte, gebackene oder pürierte Kartoffeln verzehrten, hatten eine um 1,7 % geringere endothelialabhängige Vasodilatation im Vergleich zu Teilnehmern ohne Kartoffelkonsum (p-Wert = 0,01), nachdem andere Faktoren angepasst wurden. Dies ist ein relevanter Unterschied in der Endothelfunktion – im Vergleich dazu war jede 10-jährige Zunahme des Alters mit einer um 1,2 % niedrigeren Endothelfunktion verbunden. Daher planen die Forscher, die Wirkung einer Portion gekochter, gebackener oder pürierter Kartoffeln pro Tag auf die Endothelfunktion in einem Crossover-Fütterungsversuch mit gesunden erwachsenen Männern und Frauen zu analysieren.