Ziemniaki, ryzyko nadciśnienia tętniczego i badanie funkcji śródbłonka (PHRIES)

Ziemniaki są jednym z najczęściej spożywanych warzyw w USA i na świecie. W ostatnich latach w sponsorowanych przez rząd programach żywnościowych w odniesieniu do ziemniaków wprowadzono kilka zmian, takich jak zniesienie ograniczenia liczby porcji warzyw bogatych w skrobię (w tym ziemniaków) ustanowionego ustawą o zdrowym głodzie i ponowne zezwolenie na białe ziemniaki w bonie pieniężnym na owoce i warzywa w ramach Specjalnego Programu Uzupełniającego Żywienia dla Kobiet, Niemowląt i Dzieci (WIC), po tym, jak Instytut Medycyny stwierdził, że nie ma wystarczających dowodów na to, że białe ziemniaki mają niekorzystny wpływ na zdrowie. Jednak badacze niedawno zgłosili zwiększoną częstość występowania nadciśnienia tętniczego wraz ze wzrostem spożycia ziemniaków w trzech dużych prospektywnych badaniach kohortowych w USA po uwzględnieniu spożycia sodu i innych potencjalnych czynników zakłócających. Badacze przeanalizowali również związek krótkoterminowego spożycia ziemniaków z 24-godzinnego wywiadu żywieniowego z rozszerzeniem naczyń zależnym od śródbłonka mierzonym za pomocą ultrasonografii tętnicy ramiennej w badaniu Modible Effectors of Renin System Activation Treatment Evaluation (MODERATE). Uczestnicy, którzy spożyli jedną lub więcej porcji gotowanych, pieczonych lub puree ziemniaczanego poprzedniego dnia, mieli o 1,7% niższe zależne od śródbłonka rozszerzenie naczyń w porównaniu z uczestnikami, którzy nie spożywali ziemniaków (wartość p = 0,01) po uwzględnieniu innych czynników. Jest to istotna różnica w funkcji śródbłonka – dla porównania, każdy wzrost wieku o 10 lat wiązał się z obniżeniem funkcji śródbłonka o 1,2%. Dlatego badacze planują przeanalizować wpływ jednej porcji gotowanych, pieczonych lub puree ziemniaczanego dziennie na funkcję śródbłonka w krzyżowej próbie żywieniowej zdrowych dorosłych mężczyzn i kobiet.