2 種類のアーモンドの健康特性。 CEA vs. カーメル (ALMOND1)

アーモンド (Amygdalus communis L.) の栽培は、常に地中海の特徴であり、食料と経済の両方の資源を表しています。 主に製菓産業に関連する伝統的な用途に、それらは化粧品に加えられます.

この植物は、暑くて乾燥した夏を特徴とする地中海性気候に完全に適応しており、同様の気候要件を持つ種であるオリーブ、イナゴマメ、イチジクの木と関連付けられることがよくあります。 アーモンドは栄養豊富な食品です。 それらは脂肪が多く（55.3％）、主に（39.4％）一価不飽和脂肪酸（MUFA）で構成されています。 さらに、アーモンドは、ビタミン E、マンガン、マグネシウム、銅、リン、繊維、リボフラビン、タンパク質の優れた供給源です。 さらに、アーモンドのタンパク質はアルギニンが異常に多く、消化率が良い. 最近の研究では、アーモンドにはさまざまな種類のフェノールとポリフェノールが含まれていることが示されています。

数多くの研究が、ナッツの適度かつ定期的な摂取と健康における重要な役割とを関連付けています。 特に、習慣的なアーモンドの消費は体重増加につながらず、低カロリーの食事にアーモンドを含めることは、同等の炭水化物ベースの低カロリーの食事よりも減量を促進するようです. また、アーモンドは血糖指数が低く、インスリン感受性に悪影響を与えません. そのため、糖尿病や心血管疾患に関連する特定のリスク要因を軽減します。 アーモンドは生物学的に利用可能なα-トコフェロールの優れた供給源であり、摂取量を増やすと酸化に対するLDLの抵抗力が高まります. さらに、アーモンドのポリフェノール成分は最近特徴付けられ、抗酸化作用を持つことがわかっています。 いくつかの研究では、アーモンドの摂取は、多価不飽和脂肪酸のおかげで、血清コレステロールとトリグリセリドのレベルの低下に関連していることが示されています.

それらはまた、骨のミネラル密度を高めるのを助けることによって、高齢者の食事にも示されています. 近年示されているアーモンドオイルの抗菌力と抗真菌力も重要です.

地中海諸国 (特にスペインとイタリア) は長い間世界貿易を支配してきましたが、1980 年以降、イタリアは主に最新の栽培技術と競争技術に従って行われた新しい植物の不足により、深刻な生産危機に見舞われました。より収益性が高いと考えられる他の作物から（例えば. ワイン、園芸および柑橘類）。 米国は現在、世界のアーモンド生産の 3 分の 1 以上を管理しており、より近代的なシステムに基づいて、さまざまな品種や農法を使用しています。 カリフォルニアの産業は、深刻な人手不足の状態に関連する、イタリアや現代の機械化された収穫システムよりもはるかに大規模な企業によって特徴付けられます。 これにより、不純物のない標準化された製品を作成し、品質構成の観点から高い水準を提供することなく、幅広い取引セグメントを征服した、選択された美しくパッケージ化された製品を作成することができました.

プーリア州では、トリットのアーモンドがプレ ムルジャとアルタ ムルジャの国境に広がっており、その産地にちなんで名付けられました。 ここでは、「Filippo Cea」、「Antonio De Vito」、「Genco」など、さまざまな在来品種が開発されており、カリフォルニアの最も生産的な品種の侵入に抵抗しています。 トリットのアーモンドは、農林水産省のイタリア伝統食品のリストに登録された、典型的なプーリアの製品として認められた優れた製品です。