Friska egenskaper hos två mandelsorter. CEA vs. CARMEL (ALMOND1)

Odlingen av mandel (Amygdalus communis L.) har alltid varit ett kännetecken för Medelhavet, som representerar en resurs både mat och ekonomisk. Till traditionella användningsområden, mestadels relaterad till konfektyrindustrin, läggs de till andra inom kosmetika.

Växten är perfekt anpassad till medelhavsklimatet, som kännetecknas av varma, torra somrar, och förknippas ofta med oliv-, johannesbröd- och fikonträd, arter med liknande klimatkrav. Mandlar är ett näringsrikt livsmedel. De innehåller mycket fett (55,3%), huvudsakligen (39,4%) består de av enkelomättade fettsyror (MUFA). Dessutom är mandlar en utmärkt källa till vitamin E, mangan, magnesium, koppar, fosfor, fibrer, riboflavin och protein. Dessutom är mandelproteiner ovanligt höga i arginin och har god smältbarhet. Nyligen genomförda studier har visat att mandlar också innehåller en mängd olika fenoler och polyfenoler.

Många studier korrelerar måttlig och regelbunden konsumtion av nötter med en viktig roll för hälsan. I synnerhet leder inte vanemässig mandelkonsumtion till viktökning, och deras inkludering i lågkaloridieter verkar främja mer viktminskning än en jämförbar kolhydratbaserad lågkaloridiet. Dessutom har mandlar ett lågt glykemiskt index och påverkar inte insulinkänsligheten negativt. Så de minskar vissa riskfaktorer kopplade till diabetes och hjärt-kärlsjukdomar. Mandlar är en utmärkt källa till biotillgänglig α-tokoferol, och ett ökat intag av dem ökar motståndskraften hos LDL mot oxidation. Dessutom har de polyfenoliska beståndsdelarna i mandlar nyligen karakteriserats och funnits ha antioxidantverkan. Vissa studier visar att konsumtion av mandel har visat sig vara associerad med lägre nivåer av serumkolesterol och triglycerider tack vare deras fleromättade fettsyror.

De är också indikerade i kosten för äldre människor genom att hjälpa till att öka bentätheten. Viktigt är också den antibakteriella och svampdödande kraften hos mandeloljor som visats under de senaste åren.

Trots att Medelhavsländerna (särskilt Spanien och Italien) har dominerat världshandeln under en lång tid, sedan 80-åren genomgick Italien en stark produktionskris, främst på grund av bristen på nya växter utförda enligt de modernaste teknikerna för odling och konkurrens. från andra grödor som anses mer lönsamma (t. vin, trädgårdsodling och citrus). Förenta staterna kontrollerar för närvarande mer än en tredjedel av världens produktion av mandel, med hjälp av olika sorter och agronomiska metoder, baserade på modernare system. Den kaliforniska industrin kännetecknas av mycket större företag än italienska och moderna mekaniserade avverkningssystem kopplade till tillståndet med allvarlig brist på arbetskraft. Detta gjorde det möjligt för den att skapa en standardiserad produkt utan föroreningar, utvald och vackert förpackad som erövrade stora segment av handeln, samtidigt som den inte erbjuder en hög standard ur synvinkeln av den kvalitativa sammansättningen.

I Apulien har mandel från Toritto spridit sig på gränsen mellan pre-Murgia och Alta Murgia som har fått sitt namn från det land där den produceras. Här har olika inhemska sorter utvecklats som "Filippo Cea", "Antonio De Vito" och "Genco", som har motstått invasionen av de mest produktiva sorterna i Kalifornien. Almond of Toritto är en utmärkt produkt, erkänd som en typisk apulisk produkt, upptagen i listan över italienska traditionella livsmedelsprodukter från ministeriet för jordbruk, livsmedel och skogsbruk.