Zdrowe właściwości dwóch odmian migdałów. CEA kontra CARMEL (ALMOND1)

Uprawa migdałowca (Amygdalus communis L.) zawsze była znakiem rozpoznawczym regionu Morza Śródziemnego, stanowiąc zasób zarówno żywnościowy, jak i gospodarczy. Do tradycyjnych zastosowań, związanych głównie z przemysłem cukierniczym, dodawane są inne w kosmetyce.

Roślina jest doskonale przystosowana do klimatu śródziemnomorskiego, charakteryzującego się gorącymi, suchymi latami i często kojarzona jest z drzewami oliwnymi, karobowymi i figowcami, gatunkami o podobnych wymaganiach klimatycznych. Migdały to pokarm bogaty w składniki odżywcze. Zawierają dużo tłuszczu (55,3%), głównie (39,4%) składają się z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (MUFA). Ponadto migdały są doskonałym źródłem witaminy E, manganu, magnezu, miedzi, fosforu, błonnika, ryboflawiny i białka. Ponadto białka migdałów są niezwykle bogate w argininę i charakteryzują się dobrą strawnością. Ostatnie badania wykazały, że migdały zawierają również różnorodne związki fenolowe i polifenolowe.

Liczne badania korelują umiarkowane i regularne spożywanie orzechów z ważną rolą zdrowotną. W szczególności regularne spożywanie migdałów nie prowadzi do przyrostu masy ciała, a włączenie ich do diet niskokalorycznych wydaje się sprzyjać większej utracie wagi niż porównywalna dieta niskokaloryczna oparta na węglowodanach. Ponadto migdały mają niski indeks glikemiczny i nie wpływają niekorzystnie na wrażliwość na insulinę. Zmniejszają więc niektóre czynniki ryzyka związane z cukrzycą i chorobami układu krążenia. Migdały są doskonałym źródłem biodostępnego α-tokoferolu, a zwiększenie ich spożycia zwiększa odporność LDL na utlenianie. Ponadto niedawno scharakteryzowano polifenolowe składniki migdałów i stwierdzono, że mają one działanie przeciwutleniające. Niektóre badania pokazują, że spożywanie migdałów wiąże się z niższym poziomem cholesterolu i trójglicerydów w surowicy dzięki zawartym w nich wielonienasyconym kwasom tłuszczowym.

Są również wskazane w diecie osób starszych, pomagając zwiększyć gęstość mineralną kości. Ważna jest również wykazana w ostatnich latach antybakteryjna i przeciwgrzybicza moc olejków migdałowych.

Pomimo tego, że kraje śródziemnomorskie (zwłaszcza Hiszpania i Włochy) od dawna dominują w handlu światowym, od lat 80. Włochy przeżywają silny kryzys produkcyjny, głównie z powodu braku nowych zakładów prowadzonych według najnowocześniejszych technik uprawy i konkurencji z innych upraw uznanych za bardziej opłacalne (np. wino, ogrodnictwo i cytrusy). Stany Zjednoczone kontrolują obecnie ponad jedną trzecią światowej produkcji migdałów, stosując różne odmiany i praktyki agronomiczne, oparte na bardziej nowoczesnych systemach. Przemysł kalifornijski charakteryzuje się znacznie większymi niż włoskie przedsiębiorstwami oraz nowoczesnymi zmechanizowanymi systemami zbioru, związanymi ze stanem poważnego niedoboru siły roboczej. Pozwoliło to na stworzenie wystandaryzowanego produktu pozbawionego zanieczyszczeń, wyselekcjonowanego i pięknie opakowanego, który podbił duże segmenty handlu, jednocześnie nie oferując wysokiego standardu z punktu widzenia składu jakościowego.

W Apulii migdały z Toritto rozprzestrzeniły się na pograniczu pre-Murgii i Alta Murgia, która wzięła swoją nazwę od kraju, w którym jest produkowana. Tutaj rozwinęły się różne rodzime odmiany, takie jak „Filippo Cea”, „Antonio De Vito” i „Genco”, które oparły się inwazji najbardziej produktywnych odmian Kalifornii. Migdał Toritto to produkt najwyższej jakości, uznany za typowy produkt Apulii, wpisany na listę tradycyjnych włoskich produktów spożywczych Ministerstwa Rolnictwa, Żywności i Leśnictwa.