Gesunde Eigenschaften zweier Mandelsorten. CEA gegen CARMEL (ALMOND1)

Der Anbau von Mandeln (Amygdalus communis L.) war schon immer ein Markenzeichen des Mittelmeerraums und stellte eine sowohl ernährungsphysiologische als auch wirtschaftliche Ressource dar. Zu traditionellen Verwendungen, meist bezogen auf die Süßwarenindustrie, kommen sie in der Kosmetik hinzu.

Die Pflanze ist perfekt an das mediterrane Klima angepasst, das von heißen, trockenen Sommern geprägt ist, und wird oft mit Oliven-, Johannisbrot- und Feigenbäumen in Verbindung gebracht, Arten mit ähnlichen klimatischen Anforderungen. Mandeln sind ein nährstoffreiches Lebensmittel. Sie sind reich an Fett (55,3 %), hauptsächlich (39,4 %) bestehen sie aus einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA). Darüber hinaus sind Mandeln eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin E, Mangan, Magnesium, Kupfer, Phosphor, Ballaststoffe, Riboflavin und Protein. Außerdem sind Mandelproteine ​​ungewöhnlich reich an Arginin und besitzen eine gute Verdaulichkeit. Jüngste Studien haben gezeigt, dass Mandeln auch eine Vielzahl von Phenol- und Polyphenolen enthalten.

Zahlreiche Studien korrelieren den moderaten und regelmäßigen Verzehr von Nüssen mit einer wichtigen Rolle für die Gesundheit. Insbesondere führt der gewohnheitsmäßige Verzehr von Mandeln nicht zu einer Gewichtszunahme, und ihre Einbeziehung in kalorienarme Diäten scheint eine stärkere Gewichtsabnahme zu fördern als eine vergleichbare kohlenhydratbasierte kalorienarme Diät. Außerdem haben Mandeln einen niedrigen glykämischen Index und wirken sich nicht negativ auf die Insulinsensitivität aus. Sie reduzieren also bestimmte Risikofaktoren im Zusammenhang mit Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Mandeln sind eine ausgezeichnete Quelle für bioverfügbares α-Tocopherol, und eine Erhöhung ihrer Aufnahme erhöht die Widerstandsfähigkeit von LDL gegen Oxidation. Außerdem wurden die polyphenolischen Bestandteile von Mandeln kürzlich charakterisiert und es wurde festgestellt, dass sie antioxidative Wirkungen besitzen. Einige Studien zeigen, dass der Verzehr von Mandeln dank ihrer mehrfach ungesättigten Fettsäuren mit einem niedrigeren Serumcholesterin- und Triglyceridspiegel verbunden ist.

Sie sind auch in der Ernährung älterer Menschen indiziert, da sie zur Erhöhung der Knochenmineraldichte beitragen. Wichtig ist auch die in den letzten Jahren gezeigte antibakterielle und antimykotische Kraft der Mandelöle.

Obwohl die Mittelmeerländer (insbesondere Spanien und Italien) lange Zeit den Welthandel dominierten, erlebte Italien ab den 80er Jahren eine starke Produktionskrise, hauptsächlich aufgrund des Mangels an neuen Pflanzen, die nach den modernsten Anbau- und Wettbewerbstechniken betrieben wurden von anderen Kulturen, die als rentabler gelten (z. Wein, Gartenbau und Zitrusfrüchte). Die Vereinigten Staaten kontrollieren derzeit mehr als ein Drittel der weltweiten Mandelproduktion, indem sie verschiedene Sorten und agronomische Praktiken verwenden, die auf moderneren Systemen basieren. Die kalifornische Industrie ist durch viel größere Unternehmen als die italienische und moderne mechanisierte Erntesysteme gekennzeichnet, die mit dem Zustand eines ernsthaften Mangels an Arbeitskräften verbunden sind. Dies ermöglichte es, ein standardisiertes Produkt ohne Verunreinigungen zu schaffen, ausgewählt und schön verpackt, das große Handelssegmente eroberte, ohne jedoch einen hohen Standard aus Sicht der qualitativen Zusammensetzung zu bieten.

In Apulien hat sich die Toritto-Mandel an der Grenze zwischen Vor-Murgia und Alta Murgia verbreitet, die ihren Namen von dem Land hat, in dem sie hergestellt wird. Hier wurden verschiedene einheimische Sorten entwickelt, wie "Filippo Cea", "Antonio De Vito" und "Genco", die der Invasion der produktivsten Sorten Kaliforniens widerstanden haben. Die Mandel von Toritto ist ein hervorragendes Produkt, das als typisch apulisches Produkt anerkannt ist und in die Liste der traditionellen italienischen Lebensmittel des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft aufgenommen wurde.