Zdravé vlastnosti dvou odrůd mandlí. CEA vs. CARMEL (ALMOND1)

Pěstování mandlí (Amygdalus communis L.) bylo vždy charakteristickým znakem Středomoří a představovalo zdroj jak potravinový, tak ekonomický. K tradičnímu použití, většinou spojenému s cukrářským průmyslem, se přidávají další v kosmetice.

Rostlina je dokonale přizpůsobena středomořskému klimatu, které se vyznačuje horkými a suchými léty, a je často spojována s olivovníky, rohovníky a fíkovníky, druhy s podobnými klimatickými nároky. Mandle jsou potravinou bohatou na živiny. Mají vysoký obsah tuku (55,3 %), převážně (39,4 %) se skládají z mononenasycených mastných kyselin (MUFA). Kromě toho jsou mandle vynikajícím zdrojem vitamínu E, manganu, hořčíku, mědi, fosforu, vlákniny, riboflavinu a bílkovin. Kromě toho mají mandlové proteiny neobvykle vysoký obsah argininu a mají dobrou stravitelnost. Nedávné studie ukázaly, že mandle také obsahují rozmanitou škálu fenolických a polyfenolických látek.

Četné studie korelují umírněnou a pravidelnou konzumaci ořechů s důležitou rolí pro zdraví. Zejména obvyklá konzumace mandlí nevede k přibírání na váze a zdá se, že jejich zařazení do nízkokalorických diet podporuje větší úbytek hmotnosti než srovnatelná nízkokalorická dieta založená na sacharidech. Mandle mají také nízký glykemický index a neovlivňují nepříznivě citlivost na inzulín. Snižují tedy některé rizikové faktory spojené s cukrovkou a kardiovaskulárními chorobami. Mandle jsou vynikajícím zdrojem biologicky dostupného α-tokoferolu a jejich zvýšený příjem zvyšuje odolnost LDL proti oxidaci. Kromě toho byly nedávno charakterizovány polyfenolické složky mandlí a bylo zjištěno, že mají antioxidační účinky. Některé studie ukazují, že konzumace mandlí je spojena s nižšími hladinami cholesterolu a triglyceridů v séru díky jejich polynenasyceným mastným kyselinám.

Jsou také indikovány ve stravě starších lidí tím, že pomáhají zvyšovat minerální hustotu kostí. Důležitá je také antibakteriální a protiplísňová síla mandlových olejů prokázaná v posledních letech.

Navzdory tomu, že středomořské země (zejména Španělsko a Itálie) dominovaly světovému obchodu po dlouhou dobu, od 80. let prošla Itálie silnou produkční krizí, především kvůli nedostatku nových rostlin provozovaných podle nejmodernějších technik pěstování a konkurence. z jiných plodin považovaných za výnosnější (např. víno, zahradnictví a citrusy). Spojené státy v současnosti kontrolují více než třetinu světové produkce mandlí pomocí různých kultivarů a agronomických postupů založených na modernějších systémech. Kalifornský průmysl se vyznačuje mnohem většími společnostmi než italské a moderní mechanizované sklizňové systémy spojené s vážným nedostatkem pracovních sil. To jí umožnilo vytvořit standardizovaný produkt bez nečistot, vybraný a krásně zabalený, který si podmanil velké segmenty obchodu, a přitom nenabízel vysoký standard z hlediska kvalitativního složení.

V Apulii se mandle Toritto rozšířila na hranici mezi pre-Murgií a Alta Murgií, která je pojmenována podle země, kde se vyrábí. Zde byly vyvinuty různé původní kultivary, jako je "Filippo Cea", "Antonio De Vito" a "Genco", které odolávaly invazi nejproduktivnějších odrůd Kalifornie. Almond of Toritto je vynikající produkt, uznávaný jako typický apulský produkt, zapsaný na seznamu italských tradičních potravinářských produktů Ministerstva zemědělství, výživy a lesnictví.